【家庭料理の揚げ物の基本！】料理初心者さん向け、揚げ物の衣、完全解説！基本を覚えて応用しよう！

【家庭料理の揚げ物の基本！】料理初心者さん向け、揚げ物の衣、完全解説！基本を覚えて応用しよう！

00:00 オープニング
00:08 あいさつ
01:30 目次紹介
02:03 揚げ物全体で使える知識①
03:33 揚げ物全体で使える知識②
06:03 から揚げ
07:18 2度揚げとは？
09:00 竜田揚げ
09:54 フライ
11:45 カリカリフライ
12:17 ヤンニョムチキン
14:15 ヤンニョムチキンのたれ3種
15:18 チキン南蛮
16:59 フリッター
20:16 天ぷら、かき揚げ
23:33 終わりのあいさつ
24:44 エンディング

【から揚げ】　

鶏もも肉　1枚
下味　
醤油　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1
酒　小さじ1
砂糖　小さじ1
塩　ひとつまみ
生姜すりおろし　小さじ1
にんにくすりおろし　小さじ1

薄力粉　大さじ2
片栗粉　大さじ5

唐揚げのレシピ

揚油の温度の見方　49:32〜

【鯖の竜田揚げ】

鯖　半身2枚
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
生姜すりおろし　小さじ1

片栗粉　適量

【フライのバッター液】

●卵あり　少なめ
卵　1個
薄力粉　大さじ4
水　大さじ2〜

●卵あり　多め
卵　1個
薄力粉　100g
水　100ml

●卵なし
薄力粉　大さじ5
水　大さじ5〜
（ドロドロなら水を足し、サラサラなら薄力粉を足す）　

チキンカツのレシピ

【カリカリチキンフライ】

鶏胸肉　1枚（一口大の削ぎ切り）
塩胡椒　少々

バッター液
卵　1個
薄力粉　大さじ4
水　大さじ2〜

パン粉　適量
片栗粉　適量
（パン粉と片栗粉を同量くらい混ぜる）

【ヤンニョムチキン】

鶏もも肉　2枚
下味
塩胡椒　少々
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
生姜すりおろし　小さじ1

バッター液
卵　1個
薄力粉　大さじ4
水　大さじ2〜

ミックスパウダー
薄力粉　大さじ3
片栗粉　大さじ3
コーンスターチ　大さじ3
塩胡椒　少々
砂糖　少々
ガーリックパウダー　　少々
チリパウダー　少々
カレー粉　少々
ターメリックパウダー　少々

●ヤンニョムチキンのたれ

ケチャップ　大さじ3
コチュジャン　大さじ2
はちみつ　大さじ2
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ1
酢　小さじ2
ごま油　小さじ2
にんにくすりおろし　小さじ1

フライパンで軽く煮詰める

●ハニーマスタードのたれ

イエローマスタード　大さじ2
はちみつ　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2
にんにくすりおろし　小さじ1
レモン汁　小さじ1
ケチャップ　小さじ1/2
塩胡椒　少々

●照り焼きだれ

醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
水　大さじ1
片栗粉　小さじ1/2

フライパンで軽く煮詰める

【チキン南蛮】

鶏もも肉　1枚
塩胡椒　少々

バッター液　
薄力粉　大さじ4
水　大さじ4

片栗粉　適量

（フライパンでじっくり揚げる）

●甘酢だれ

酢　大さじ2
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ2
水　大さじ2
片栗粉　小さじ2/3
（小鍋で煮詰めとろみをつける）

●タルタルソース

ゆで卵　1個
らっきょうのみじん切り　3個分
玉ねぎのみじん切り　大さじ1/2
マヨネーズ　大さじ2
酢　少々
砂糖　少々
塩胡椒　少々
粒マスタード　少々

チキン南蛮のレシピ

【フリッター】オニオンリング

玉ねぎ　1個（横に1cm幅で輪切りにする）
薄力粉　大さじ2（ビニール袋に入れ、玉ねぎにまぶす）

薄力粉　50g
片栗粉　50g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
マヨネーズ　大さじ1
塩　小さじ1/3〜
粉チーズ　大さじ1

あれば加える
ガーリックパウダー　小さじ1/3〜
カレー粉　小さじ1/3〜
チリパウダー　小さじ1/3〜
ターメリック　小さじ1/3〜

炭酸水（またはビール）　粉に少しずつ加え、どろっとするまで加える

【天ぷら、かき揚げ】

薄力粉　25g
サラダ油　大さじ1
（薄力粉とサラダ油を先に混ぜ合わせる）
片栗粉　25g
水　50ml

打ち粉（食材にまぶす粉）　米粉適量（片栗粉でもOK）

チヂミのレシピ