【家庭料理の揚げ物の基本!】料理初心者さん向け、揚げ物の衣、完全解説!基本を覚えて応用しよう!
00:00 オープニング
00:08 あいさつ
01:30 目次紹介
02:03 揚げ物全体で使える知識①
03:33 揚げ物全体で使える知識②
06:03 から揚げ
07:18 2度揚げとは?
09:00 竜田揚げ
09:54 フライ
11:45 カリカリフライ
12:17 ヤンニョムチキン
14:15 ヤンニョムチキンのたれ3種
15:18 チキン南蛮
16:59 フリッター
20:16 天ぷら、かき揚げ
23:33 終わりのあいさつ
24:44 エンディング
【から揚げ】
鶏もも肉 1枚
下味
醤油 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
生姜すりおろし 小さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ5
唐揚げのレシピ
揚油の温度の見方 49:32〜
【鯖の竜田揚げ】
鯖 半身2枚
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
生姜すりおろし 小さじ1
片栗粉 適量
【フライのバッター液】
●卵あり 少なめ
卵 1個
薄力粉 大さじ4
水 大さじ2〜
●卵あり 多め
卵 1個
薄力粉 100g
水 100ml
●卵なし
薄力粉 大さじ5
水 大さじ5〜
(ドロドロなら水を足し、サラサラなら薄力粉を足す)
チキンカツのレシピ
【カリカリチキンフライ】
鶏胸肉 1枚(一口大の削ぎ切り)
塩胡椒 少々
バッター液
卵 1個
薄力粉 大さじ4
水 大さじ2〜
パン粉 適量
片栗粉 適量
(パン粉と片栗粉を同量くらい混ぜる)
【ヤンニョムチキン】
鶏もも肉 2枚
下味
塩胡椒 少々
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
生姜すりおろし 小さじ1
バッター液
卵 1個
薄力粉 大さじ4
水 大さじ2〜
ミックスパウダー
薄力粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
コーンスターチ 大さじ3
塩胡椒 少々
砂糖 少々
ガーリックパウダー 少々
チリパウダー 少々
カレー粉 少々
ターメリックパウダー 少々
●ヤンニョムチキンのたれ
ケチャップ 大さじ3
コチュジャン 大さじ2
はちみつ 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1
酢 小さじ2
ごま油 小さじ2
にんにくすりおろし 小さじ1
フライパンで軽く煮詰める
●ハニーマスタードのたれ
イエローマスタード 大さじ2
はちみつ 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
にんにくすりおろし 小さじ1
レモン汁 小さじ1
ケチャップ 小さじ1/2
塩胡椒 少々
●照り焼きだれ
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1
片栗粉 小さじ1/2
フライパンで軽く煮詰める
【チキン南蛮】
鶏もも肉 1枚
塩胡椒 少々
バッター液
薄力粉 大さじ4
水 大さじ4
片栗粉 適量
(フライパンでじっくり揚げる)
●甘酢だれ
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
片栗粉 小さじ2/3
(小鍋で煮詰めとろみをつける)
●タルタルソース
ゆで卵 1個
らっきょうのみじん切り 3個分
玉ねぎのみじん切り 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
酢 少々
砂糖 少々
塩胡椒 少々
粒マスタード 少々
チキン南蛮のレシピ
【フリッター】オニオンリング
玉ねぎ 1個(横に1cm幅で輪切りにする)
薄力粉 大さじ2(ビニール袋に入れ、玉ねぎにまぶす)
薄力粉 50g
片栗粉 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1
塩 小さじ1/3〜
粉チーズ 大さじ1
あれば加える
ガーリックパウダー 小さじ1/3〜
カレー粉 小さじ1/3〜
チリパウダー 小さじ1/3〜
ターメリック 小さじ1/3〜
炭酸水(またはビール) 粉に少しずつ加え、どろっとするまで加える
【天ぷら、かき揚げ】
薄力粉 25g
サラダ油 大さじ1
(薄力粉とサラダ油を先に混ぜ合わせる)
片栗粉 25g
水 50ml
打ち粉(食材にまぶす粉) 米粉適量(片栗粉でもOK)
チヂミのレシピ
1 Comment
大変よくまとめられていて感心しました。^^今まで何となく小麦粉だったり片栗粉だったり適当に使い分けしていましたが、小麦粉と片栗粉の性質の違いを理解すれば自分で色々と料理のイメージに合わせて工夫できるなと思いました。面白かったです!これからもこのような解説動画をお願いしますね。❤