【生臭くない完璧なスープに仕上げる方法】マルコ流アクアパッツァの作り方【Acqua Pazza】
#アクアパッツァ
#魚
皆さんこんにちは！
今回はアクアパッツァのご紹介です！
アクアパッツァには色々な作り方がありますが、今回は貝類は使用しない、トマトと鯛の旨味に焦点を当てたアクアパッツァをご紹介しようと思います。
今回は天然真鯛を使用しましたが、皆さんお好きな白身魚でお試しください！
動画の中の一つでも参考になれば幸いです！
▶使用材料
天然真鯛(お好きな白身魚) 1尾
プチトマト 10個くらい
にんにく １片
オリーブオイル
白ワイン 50㏄
イタリアンパセリ
塩
魚のダシ
魚の頭、骨(血を丁寧に洗う)
イタリアンパセリの茎
プチトマト 4くらい
にんにく １片
塩
氷
▶解説を文字で確認したい方は日本語字幕または文字起こし機能を選択してください！
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45 Comments
いつも楽しみにしています。
自分でアクアパッツァを作る時、いつも魚臭さが気になっていました。この作り方なら香りも見た目も上手く仕上がりそうです!
氷からお出汁を抽出するのですね、やってみます！
美味しそうなアクアパッツァです。魚を掃除して出汁を引くのが私には難易度が高いので市販の魚の出汁で作ってみようと思います。
😲高価ですが🐟金目鯛とか🤗
正に鯛を前面に出したレシピですね！材料がシンプル！やってみたいです。
それにしても鯛をあの包丁であんなふうにさばけるのは羨ましいです。
美味しそうやわ〜鯛が宜しおますなぁ👍💕💕
おおきに🙇♀️
いつも楽しく拝見しております
イタリア料理を極めたくて、たどり着きました。
アクアパッツァに骨や頭のダシとはおどろきました、日本料理に通じるところがあるような気がします。
タイ以外でアクアパッツァにオススメの魚を教え下さい
氷を入れて出汁をとるのは知りませんでした。勉強になります😃
家族がよく釣りに行くので、釣れた魚で作ってみたいな！
魚の臭みのとり方ありがたいです！
魚好きな人の料理は、このような臭みを無視する方が多いので・・・笑
自分の腕前ではなくて鯛が美味しいから上手くできたという心がとても謙虚で素晴らしいです👏
料理もおいしそうやけど、やっぱキッチンも整頓されてて綺麗やなーーー
説明も日本語も上手いし
こんな丁寧なアクアパッツァ、食べたい。
鯛、素晴らしい天然ものですね。
アサリとかに頼らず、タイだけで出汁を取って作ったアクアパッツァ美味しそうです。
良い笑顔だし、料理美味しそうだし、イケメンで、なんかほっこりするわ😌
タラとかで作っても美味しそうですね
#イタリア料理 #イタリアの家庭料理 #イタリアン
などもタグに入れてみては如何でしょうか？
美味しそう
この動画に出会えて良かった‼️
臭みが出るので魚は沸騰した中に入れないといけないとばかり思い込んでいました。出汁を取る時は背びれ、尻尾、目玉を外して、血合をしっかり掃除して、低温から！そしてアクアパッツァはその出汁から作る！
本当に沢山学べました。早速家族に作ります。
マルコさんありがとうございました。
Really appreciated that you put English subtitles! Although I actually knew your channel by searching some Italian recipes in Japanese, my English is still way better than Japanese. So it really helps to have English subtitles. Immediately subscribed as I'm a big fan of Italian cuisine😋
アクアパッツァ作ってみました！美味しかった😋
とっても優しい表情と話し方、
あとイタパセリの言い方が好きです
丁寧だし時間もかかるでしょうが、作業自体は料理の基礎みたいなことばかりなのでシンプルですね。貝を入れない、出汁を氷から引くとか想像外でした。スープではなくもはやソースのような濃度ですね。これなら確かに貝をいれる理由がなくなるかも。初夏になると真鯛は質にばらつき出るのでハナダイで作ってみます。めちゃくちゃ安く売ってますしね。
めちゃくちゃ魚捌くの上手い
炒める時に使うのはエキストラバージンオイルの方がオススメですか？
メッチャ繊細なアクアパァツアですね
イメージとしては丸ごと豪快に煮込む感じがしたけど、こういうデリケートなものも良いですね
ちなみにうちで作る時はトマトはセミドライトマトに仕上げてから使います トマトの味が凝縮するので美味しいですよ
日本にはなんでも無駄にしない文化があるので、目玉も頭もアラも全て食べます。
イタリアでも魚を三枚おろしにするのですか？
このレシピで作ってみました。
とても美味しかったです！
白ワインとの相性も良かったです。
残ったスープと鯛の出し汁にトマトペーストを混ぜて、〆はスープパスタにしました。
マルコすき！
ソースの色が美しい👏 和食を含めたあらゆる鯛料理の中でも、アクアパッツァはトップクラスだと思います😋
なーるほど貝とか入れないんですねー
アサリを入れてその出汁でやっていました。時期になるとタイ釣りに行くので今度やってみます
食材の旨味を理解してる
煮つけやな
Bravo Marco! così si cucina! parli bene in Giapponese! però la parola " Meccha umai" è brutta! è meglio dire " tottemo oishi" o " hijò ni oishì" o " sugoku oishi"! meccha è dialettodi un basso ceto sociale!ma se a te piace usarla allora usala! buona fortuna!
うまそうですね 白ワインか日本酒飲みたくなりますね
Irresistible!
鯛のアラを使ってダシを取るのは初めて見ました。なるほどです。今度試してみます。
焼いてないとしっとりふっくらして超美味しそうだ🤤
最近ずっとマルコさんの動画を見てる。
アメリカの内陸に住んでいるので冷蔵のお魚は貴重です。冷凍のお魚でも値段は安くないです。ですので、何とかできるかぎり美味しく作りたいと思っています。これからもお魚料理をお願いします。
髭ヤバくない？笑
自分で釣ってきた明石の鯛でアクアパッツア作るのに参考になりました。
やっぱり魚を焼かないんですね。
こんなイケメンならうまかっちゃん作ってても絵になるわな！
なぜ氷 意味があるんですか？