#697『豚肉ソテー ソースロベール』玉ねぎとマスタードのクラシックなソース！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉ソテー ソースロベール
Sauté de porc Sauce Robert
【材料】 2人前
豚肉 2枚
玉ねぎ 1/2個
白ワイン 100cc
水 適宜
ディジョンマスタード 大さじ1
塩、胡椒、小麦粉 適量
無塩バター 15g
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・豚肉は下処理し、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。
・玉ねぎはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオイルを熱し、豚肉をソテーする。途中バターを加えアロゼする。皿に盛る。
2.そのフライパンで玉ねぎをじっくり炒める。
3.白ワインを加え、2/3量まで煮詰める。仕上げにマスタードを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
コート デュ ローヌ ブラン べルルーシュ
Côtes du Rhône Blanc Belleruche
M.シャプティエ
M. Chapoutier
フランス コード デュ ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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39 Comments
本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇫🇷Sauté de porc Sauce Robert🇫🇷』、古典的なおソースをご家庭向けにいたしました。本来ドゥミグラスソースを加えますが、豚の旨味で😋じっくり炒めた玉ねぎとマスタードの香りをお楽しみ下さい。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
とても、為になります😄✨
三國シェフのご説明も解りやすい🎵
いつもありがとうございます🤗
最近の夏日と忙しさで春バテかなと思い、豚肉料理はいいですね。🐷 あっさりソースも後味が、良く食べたい!😁
今日は、春バテ対策レシピを有り難う御座います。
ソースが簡単に作れそうなのに、美味しそうですね。
それだけに良い豚肉使う方が、より美味しくなりそうですね。
新玉ねぎがスーパーに並んでます。
春キャベツもでてますね。
キャベツの芯も真ん中は甘くて美味しいですね。
このおソースなら、家族もお魚メニューでも喜んで食べてくれそうです🤗 シェフありがとうございます♡
シェフは純情よね〜
今日の夕飯どうしよ、と悩んでいた時youtubeで発見して作りました。時間があまり無くかなりかなり雑に作りましたがメチャ美味しく出来上がり感動🥺頼りにしていますミクニシェフ👩🍳
ありがとうございました😭
マスタードソース大好き
これも簡単だし、前の鶏もものパリパリ焼きのマスタードソースも最高だった。
一般家庭でマスタードソースのレシピってあんまりないしスタメン入りしやすい。
『純情な豚…僕みたいな豚ですね笑』
鼻に大根サラダが入っちゃったので急にぶっ込むのやめてくださいwww
今日もこの一品、被りました。ソースまで！なぜでしょう。ワハハ。人参のピン留め、相変わらず可愛いですね。
間違いなく美味しさしか伝わってきません！
マスタード大好きなんですよ❣ このおソース考えた方天才ですね❣❣❣ お魚で作ってみます👩🍳
ディジョンマスタード、知らなかったです。この動画を見るたびに一つずつ賢くなります💖これは絶対に作ります🎵
人参のヘアピン、可愛いですね！（笑）トンカツのお肉で、オリーブオイルなしでも作ってみたいおソースですね！応用させていただきます！
いつも素敵なレシピをありがとうございます🙏つい最近若かりし頃のミクニシェフの情熱大陸をYouTube で拝見いたしました🇫🇷まさに世界のミクニシェフに感動いたしました。あの凛々しいお姿からの〜ピンクのヘアピン❤️このギャップが🥰ますます大好きになりました
『豚肉ソテー ソースロベール』
ほんと、もうそろそろ お🥩かな?と思っていました。
きっと皆様も、そうでしょうね😊
【🧅マスタードソース】 お🐟のソテーにも合うとは…🙌
日頃スーパーで売られている食材は、限られていますね。
ソースが変わるだけで、別物のお料理になるのが 嬉しいです🎶
そして お肉の下に広げる盛り付けが、素敵…✨
知らなかったソースレシピ、有り難うございました🙏
(Chefの純情︙憧れの、あの女優さんの話になると、お顔が赤くなっていますよ~(^^))
とても美味しい料理ですねー。これは是非作ってみたくなりました。素晴らしい料理動画ありがとうございました😊
豚のソテー大好き。
三國シェフが、フランス語が堪能🇫🇷
👏👍❤️😍❤️
先生のお料理を今までたくさん作ってきましたが、トップランクには入る美味しさでした。
主人と2人で、うーんと唸っていただきました。
デミグラスソースを加える場合はどのくらい入れたら良いのでしょうか？
ペローの昔話にも出てきたロベールソース、 どんなものか？と想像していました。
ミクニシェフに教えていただけて感激です！これ作ります！
作りました。
アロゼっていうのが、上手にできなかったのですが、美味しかったです。(^^)
コレ簡単だけど滅茶苦茶美味く作れる‼︎
三國シェフの鶏肉のカリカリ焼きとじゃがいものカラシ七味ソース毎日作ってたけど豚肉をとりももにして作ったらすんげー美味い！
I tried this yesterday exactly as the recipe says following the video. It came out perfectly and was sooo delicious! Thank you for this easy and wonderful recipe!
これ、作りました💖美味しかった‼️
じっくりと焼く。本当に惜しみ無くレシピを教えてくださり感謝しかないです。本当に美味しかった‼️ありがとうございました‼️
今日 本屋さんでご本 購入して 読んでみてYouTubeなさっていることを知り 急いで拝見しました‼️とっても嬉しいです‼️なんて素敵なチャンネルでしょうか‼️シェフ ありがとうございます‼️いつも 豚肉は ニンニクで焼くだけでしたが、ちょっとの変化で 何倍も楽しめそう‼️早速つくります‼️
アロゼ!等の料理用語も、本格的なお料理法も、三國シェフのYou Tubeを拝見できるからこそと感謝しています。
マスタードの香りが飛ばないように、火を止めてから等のポイントも、いつも丁寧に話してくださる。
ありがたいです。
三國シェフのYou Tubeほど、お料理の勉強になるYou Tubeはありません。
このソースは、覚えておくべきですね。
ありがとうございます。
深川に住んでます。増毛には釣りに行きますが、今はホッケがメインです。
ホッケは開いて干すか、生ならフライかチャンチャン焼きにしますが、生ホッケの他の調理方はないでしょうか？
待ってました！って感じの基本ソース。玉ねぎと白ワイン、マスタードのみのチョー簡単お手軽で本格感あるソースです。実際作ってみてポイントとなるのは玉ねぎの炒め具合のみという感じ。今回は少しシャキシャキになってしまい自分的には「しくった！」という感想だったものの、奥さんからは「これくらいがいいかも」とのポジティブな評価。コストコのメキシコ産三元豚ロース肉が神なので、ソースのバリエーションが増えて感謝です。
ちなみに、ドミグラスを投入する場合は分量どのくらいでしょうか？
作りました。とっても美味しかったです！
材料にお水とありますがどのタイミングでの使用でしょうか？
美味しく出来ました～🤣
簡単でシンプルな材料なのにとってもとっても美味しかったです😍今日は豚肉で食べましたがお魚でも試してみたいです‼️
美味しいレシピありがとうございます👌
今日やってみました！マスタードってこんな上手い調味料なんだと驚きました
レシピ 339『豚肉のエスカロップ、マスタードソース』ではマスタードと生クリームを入れて煮詰めてましたよね。こちらのレシピではマスタードを入れてすぐ火を止めています。どういう意図の違いがあるのか、機会がありましたら教えていただけるとうれしいです。
これめっちゃ美味しくて何度も作りました。なんで豚肉の再生リストに入ってないのかな？
シェフのパッチン留めが、とてもキュート❤️
作ってみました。シンプルな材料なのに特別な味になってとても美味しかったです。
初アロゼに挑戦したんですが火を弱め過ぎてスプーンに掬った時の油の色も茶色くなってなかったし、かけてもジューってならなかった…。でもそこから温度を上げようとしても時間がかかり過ぎて肉に火が入り過ぎてしまうので今回は諦めました。見てる分には簡単そうなのに温度管理難しいですね。
また挑戦します😂
今日このレシピでポークソテー作ってみたいと思っているのですが、バターは無塩を使っていらっしゃいますが、これって普通の有塩バターだとだめなんでしょうか？ よく他のレシピでも無塩バターと記載されているものがあるのですが、これも他の塩を少なめにして普通のバターで代用することは望ましくないのでしょうか？
なぜかディジョンマスタードは買って持っているのですが、無塩バターは持ってないのです。
ぎゃーうまどー
今、この夏バテの時に鶏肉か豚肉料理で迷っています
食欲もないから、調理過程で食欲も刺激されそうな肉料理探し中長期