美味しくなります!【牛もつ煮込み】臭みの取り方！塩牛モツ・韓国チゲ牛モツ煮込み〆はラーメンが最高に美味しいです。

美味しくなります!【牛もつ煮込み】臭みの取り方！塩牛モツ・韓国チゲ牛モツ煮込み〆はラーメンが最高に美味しいです。

かなはいこんにちは花市クッキングチーフ
ですよろしくお願いします牛もつが手に
入ったら是非やっていただきたい一品
ございます塩味から韓国風に仕上げていき
ます締めはこちらのチャルメラバリ方面で
締めていこうと思いますそれでは
クッキングスタートはいこちらの食材を
使って牛もつ250g鶏ももですが鶏皮1
枚使っていきます生姜50gニンニクま
これ5個ありますが20g高の爪1本お
野菜の方ですねはいじゃがいも4個ですが
これ250gですニンジン250gです
玉ねぎ250gですごぼ半分ぐらいなので
50gご用しております切り餅がある方は
切り餅でトポ着がある方突きでも美味しい
と思います調味料の方が賞味シャンタン
鶏ガラスープね味シャンタン20gご用意
ください整えで塩胡椒ご用意しております
このまんまですと塩で煮込みですごく
美味しいと思うんですがやっぱ下味買い
ましょうかこちら食べるライですはい直家
製で作ってる方は直家製でない方は
スーパーなどで買ってきてください大体
23杯入れようかなと思いますでもしかし
たら韓国唐辛子入れても美味しいと思うん
ですが持つ煮込みの締めはラメンでいき
ましょう牛もつ煮込み作っていきましょう
ネギ忘れてましたはいネギは1本5
くださいね白から青までよろしくお願いし
ます鶏皮の処理しましょう皮だけ失礼し
ますまたはね空揚げとか親子丼とかにする
と美味しいので皮でねコを出しましょう
叩いて切ってくださいねこうですって
切れればそのままでも構いませんレチして
もいいですよもう鶏肉叩い
ちゃうはい手を気をつけてくださいねはい
どんどん切っちゃいましょう
はい
ま大体コロコロと一口サイズになるように
切って
くださいはい今回牛の油と一緒に炒めます
のでこちらチームで入れときますニンニ
ですねニンニクはこれね一緒にあげますの
でみじん切りにします一回潰し
ます潰し
[音楽]
ますににね目があるんでこれちょっと焦げ
のでこういうの外しときます
ねはい目は外しましょうもうザクザクで
いいですねはいもうこのぐらいでいいです
牛もつとトリカと一緒に焼きますので一緒
のチームにしときますこれはねこれ一緒に
炒めますはい牛鶏皮ニンニク一緒になって
おります生姜はちょっとこういう風に
ちょっとグラグラするので気をつけて
くださいよそしたら1枚でこういう風に
こうに切ってあげるんですよねそうすると
こうやって収まりがいいですそしたらこれ
をスライスしていき
ましょうえてこれを千切りにし
ますこれもそんなにねザクザクでいいです
よまず千切りにしたらくるっと回して
ザクザクに切るとみじん切りです縦と横で
みじん切りになりますじゃがいもニンジン
5ボトカットしますたら
ちょっと5mmから6mmぐらいの厚め
ちょっと厚めですねスライスしてください
人参です皮付きでいきましょう人参はね
しっかり洗ってくださいはい半分にし
てはい半分にしますニンジンも大体5mm
から6mmぐらいでカットしてあげて
[音楽]
くださいごぼもスライスしましょうこの
まんままでいいです
[音楽]
よはい大体これも5mmから6mmぐらい
大体ニンジンじゃがいもごぼ大体同じよう
な厚さに切り揃えてくださいはいこんな
感じでね切り揃えてくださいネギの
シャキシャキ感取ってきますからねこちら
ね斜めカットでねこれも具にしていき
ましょうはい最後のちネギもえてきますお
餅ですねこれちょっと薄めの切り餅があっ
たのでねトポとかでいいんですがおは切餅
でもいいですよちょっと縦っぽく切ってき
[音楽]
ましょうお餅はいこうやって切れましたね
高も一緒にしときます玉ねぎですねはい
玉ねぎはすりおろし
ます甘みとコ与え
ますまま150gですこのぐらいになって
するの大変だなって思いますよねそしたら
ねいいですこのままねおろした玉ねぎ入れ
ちゃい
ますはいこれも煮込むとトロトロになり
ますもつが250g鶏皮1枚ニンニクが
20g焼き込みチームです生姜を香り出し
してからお野菜入れますそれと玉ねぎの
とろみを加えますネギはね臭み抜きで
こちらのチム入れてきますはいそれではサ
の方にしていきましょうまずテフロンの
フライパンに火が付いてない状態です
牛もつと鶏皮ニンニク一緒に入れちゃい
ますちょっと混ぜて牛もかねたっぷり油が
出てきますその油を活かしていきましょう
火をつけ
てはいま家庭のゆっくりな火でいき
ましょう醤してもいいんですがせっかく牛
の旨みが詰まってるんですからねポイント
今からね説明しますよ今だんだん焼いてる
と少し水分が出てくるんですね
これこれこれっていうのはね開くと臭み
ですね流物を焼くとね最初にちょっとした
臭みが出ますやっぱ内臓ですから匂いが出
ます銀を持つもね美味しいという内臓です
からやっぱ匂いがしますこれ油が出る前に
水分が出てきますこれこれ油ではありませ
んこれ水分まずこの水分だけペーパーで
拭き取り
ます
このこの水分だけ拭き取りましょうねこれ
が臭みですま1回拭いちゃいましょうざっ
[音楽]
とはいこれで厚が取れましたね匂い描いて
くださいはいそんな臭くなくなりましたね
はい水分だけまず取り
ましょうそしたらまず焼き
ましょうしっかり焦がして旨みをここから
出していきますほら先ほどみたいな水分が
出てないですね濁ってないですね先ほど
ちょっと濁って水分でしたねこの油はね
濁りませ
んこから旨みを出していきますよしっかり
焼いてね香り出しですこり焼けてきました
ねはいこの油もですねはい美味しい油出て
ますはいこのぐらいね焼けましたら生姜も
焼きましょうはいコ野菜はやっっとうまさ
が上がります入れ
[音楽]
ますはい生姜もほんのり焦がすと香り良く
なりますこの油も美味しそうですねはい
全てねこの油もお野菜に溶け込ませます
生姜も焼けてきましたねもつももう
プルプルで美味しそうですですねお野菜は
焼くと美味しくなりますはい薄めに
スライスしてあるのでこれも投入し
[音楽]
ましょうおこみのお野菜ここはもう入れて
いいです大根好きな方は大根でもいいです
ですねいやじゃがいもは入れないよ
じゃがいも好きなんだけど色々ね料理はね
食材を選ぶセンスですよよろしくお願いし
ます少しだけね油をわせますお野菜の目安
ですねはい見てくださいお野菜の目安です
表面がねちょっとね半透明になってきます
ねこれが目安ですおろした玉ねぎも入れて
き
[音楽]
ます玉ねぎも
少し焼き
ましょう玉ねぎをなじみましたこのぐらい
ねそしたらお
今回1Lのレシピ作ってます500cc
入れます煮詰めて1Lなので今500入っ
てますねこれを煮詰めましょう少し
ねソムシャンタン20g入れ
ますネギ青いとこ入れますカス1本これね
ペキンと割っていただいて種ごとでいい
ですよアが取れますアに勝つですはい入れ
ます
もう玉ねぎ今こうやって視聴してますね
こうやってあ玉ねぎだなこれ溶け込ん
じゃうので分からなくなりますこれがね
じゃがいもと絡んだとろみに変わります
はいこちらがテクニックですもうあと
500ccお水入れますからそのぐらい
までぎゅっと詰めますそしたらア取りたい
ですが取りませんこのまんまペーパーで
取りましょうね1回目のアこれちょっと
雑味のアですねこれはペーパーで取り
ましょうこね真ん中開けるとちょっと大留
しますはいちょっと開けときますこの
まんまとびでま大体今回は30分から40
分煮込みますま際はねさらっとね豚もと
違ってねちょっとね火が入りが早いので計
30分炊こうと思いますペーパーをねはい
ちょっとねぐっと煮詰めたらペーパー買え
ますから
ねはい15分経ちましたはいグラグラと
はいこれ1回目ア取っちゃいましょうね
たらこの汚れねこれ開ですねもうこれで
最高に美味しい煮込みになっております
またじゃがいもがね若干火入ってないので
もう15分から20分ね炊きましょうはい
傘が減ったので500ccのお水足し
ますこれで今1Lのね水が入りました今火
は15分炊いておりますねここから15本
ぐっと煮詰めて味を整えてとお餅を入れて
完成ですこれでもう綺麗ですが落とし蓋ね
またペーパーでやりましょう真ん中
ちょっと穴開けといてはいこれで落とし蓋
はい角折ってはい角折らないと水分出てっ
ちゃうので角だけ折ってください合計30
分炊きましたはいこちらねはいこれも失礼
し
ます落とし蓋とネギもうネギもテクテです
ねはいありがとうございますもう全てが今
整ってます
お餅ですこれお餅はお好みで入れて
くださいねさらにとろっととぎでもいい
です
よお餅を入れてここからね5分だけこの
まま煮ていきますはいネギねスライスの
ネギこれもシャキシャキ歯ごたえで
美味しい
ですはいネギでちょっと蓋するような感じ
でお願いしますはいこれではい牛の塩
煮込み完成ですはいバージョンアップし
たい方はい食べる
ラー油はいこちら自製ですなければあの
売ってるのでいいですよはい1杯2杯3杯
はい4杯いきましょう韓国さ唐辛子皮フは
入れますはいこんな感じでいかがですか
このまんま5分ことことと炊いて完成です
整えで塩コショちょっとだけ行きましょう
ちょっと味見してみますね失礼し
[音楽]
ます
[拍手]
うんはいそれではピリカ持つからいただき
[音楽]
ます牛最高ですキリカにしてるのと
ポイントのじゃがいも溶けてとろみに変っ
てますで玉ねぎすりおろした甘いんですよ
やってみてくださいお餅もねトポ着でも
美味しいと思い
ますうん大人はピリカですこれでラーメン
作りましょうチャルメラバリカタラーメン
作りましょうバリカタに茹でてまいりまし
[音楽]
た物ちラーメンバリ方です完成
ですいただき
ますうんめちゃめちゃ闇ですぜひやってみ
てくださいご視聴ありがとうございます
はい美味しいモツが手に入ったら是非やっ
てみてくださいねで塩ベースのまんま塩で
食べても美味しいですちょっと大人は
食べるを作っていただいた方がいいかなと
思うんですがはいちょっと大変でしたら
スーパーで買ってきてくださいはいもう
締めはうどんでも今回ねちょっと
チャラメルラーメンでやりましたけど煮込
でも美味しいと思いますでチーフ本当は
もうちょっとスープ入れれば良かったん
ですが今回もつのスープだけでちょっと
やったのでちょっと水分少なかったかなと
思うのでもしラーメンスープがあったら
ちょっと入れて水分ねちょっとかましした
方が食べやすいかなと思います煮込み
うどんだったらそのままコテコテてやって
卵で閉じても美味しいと思いますそれでは
また次の動画でお会いしましょうやみ
ありがとうございますZ

＃牛もつ煮込み＃牛モツ鍋＃モツの臭みの取り方
牛モツが簡単に美味しくなります。
創業1971年の市場食堂の味をご家庭で味わえます。

＝＝食材・調味料＝＝＝
・牛モツ250g・鶏皮１枚・ニンニク20g・生姜50g・ジャガイモ250g・ニンジン250g・玉ねぎ250g・ゴボウ半分50g・ネギ１本・鷹の爪１本・餅（お好みで）・鶏ガラスープ素２０g・塩胡椒（韓国風チゲ）・食べるラー油大さじ４杯・韓国産唐辛子（お好みで）野菜はなんでも合いますお好みで〆はお好きな麺を使って下さいね。
美味しくできたらコメントお待ちしております。

楽天市場　花いち
https://www.rakuten.co.jp/hanaichi871/?s-id=pc_header_func_cart_popup_shop

＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝

照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです

合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。

盛りすぎTVリンクチャンネルです
https://www.youtube.com/@TV-pv1su

料理人花いちチャンネルです
https://www.youtube.com/@user-me9mo3cz9d

チャンネル登録お願いします　チーフ

１５７万再生の悪魔的モツ煮込み

食材・調味料
豚茹でモツ２０kg・鶏皮５kg・玉ねぎ２０個・ニンニク丸１０個・生姜１２００g・ゴボウ６本・鷹の爪５０本・西京味噌１000g・赤味噌２５００・だし汁（羅臼昆布・鰹節）照り焼きのタレ１０００cc
お好みで調整してくださいね。

【手羽先レシピ】カリッと！手羽中サッパリ梅肉和え！簡単に作れます。
売ってるのより美味しく作れます。

食材調味料
・手羽先８本・照り焼きのタレ100cc・梅干し１個・白胡麻大さじ２杯・ごま油大さじ１杯・塩胡椒・片栗粉（適量）

柴漬け大根レシピ
・大根１kg・砂糖100g・処理済み赤紫蘇50g・合せ酢50cc
美味しく出来ます、いいとこ取りで参考にして下さいね。

赤紫蘇レシピ動画です

ニラ醤油（テリ醤油）レシピ
・ニラ１束

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・ミリン３０cc
・砂糖　10g
照り焼きのタレ
１００ccです

・醤油 ５０cc

お好みで
ごま油（適量）

【保存版】
秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

食材・調味料一覧

・
鳥挽肉５００g
・味噌　５００g
・かつお節１５g
・青唐辛子　5本
・ニンニク丸１個

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・みりん３０cc
・ごま油（適量）

【日本の正月料理】栗きんとんより安い！カボチャで作パンプキンとんレシピ！

【日本のおせち料理】こんなに簡単！飲食店50年の「伊達巻」レシピhttps://youtu.be/TORp3knq88o

１.免許いらない！とらふぐの身欠捌き方！刺身・鍋に最高です！

2.フグの捌き方【基本捌き方】フグ免許取りたい方は参考にして下さいね

3.【職人技】捌かれたフグが動き出す技！
https://youtu.be/bPTF2h3q8P0

ピーマン肉詰め
食材一覧
ピーマン３個

・玉ねぎ半分

・トマト１個

・肉味噌適量

・ごま油

・胡椒

【保存版】秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

肉味噌レシピ

食材・調味料一覧

・
鳥挽肉５００g
・味噌　５００g
・かつお節１５g
・青唐辛子　5本
・ニンニク丸１個

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・みりん３０cc
・ごま油（適量）

手羽先梅レシピ

食材・調味料一覧
・
手羽先５００g
・梅（お好みで）
・生姜２５g
・玉ねぎ（半分）

・醤油 １５cc
・日本酒１５cc
・みりん１５cc
・砂糖５g小さじ1杯
・オイスターソース
　小さじ1杯

梅肉ササミもっちり焼き

食材・調味料一覧
・ササミ２５０g
・大葉10枚

・ごま油（大さじ1杯）
・卵白
・梅肉　（適量）
・創味シャンタン
（小さじ1杯）
・片栗粉（適量）
・カイワレ
・袋

【赤紫蘇】プロが簡単に梅酢が出来る簡単なコツ教えます！
　https://youtu.be/one46vj1qyQ

簡単【青梅シロップ】（梅ジュース）プロのレシピ/簡単に作るコツ！教えます。

１.【梅干し干ます】梅雨が明けたので梅干し干して！

2.【梅ポン酢レシピ】梅酢を使って色鮮やかな自家製ポン酢を作りましょう

3. 【自家製梅酢ダレ】梅酢を使って！凄技レシピ連発！
https://www.youtube.com/watch?v=AKYFKGWeTNc

1.【生まぐろの捌き方】プロが教える捌き方！刺身！寿司の握り！

2.【まぐろ捌き保存版】プロの料理人がマグロの柵取り！お刺身の仕方紹介！

3.【まぐろカマとろ】料理！鮪カマ焼き！鮪カマとろ握りご紹介いたします

4.【まぐろ捌き方】第四弾！生本まぐろ腹下の捌き方！鮪中落ちの秘密教えます

5.【本マグロ熟成】プロが作る生本マグロ熟成と柵の取り方！秘伝レシピ！

6.【生まぐろ解体】家庭用の小さい包丁で本鮪を捌くコツ教えます！
　https://www.youtube.com/watch?v=BjpdLU2aaBw
【削除覚悟】
焼肉屋の秘伝のタレ作り方を市場食堂30年プロのレシピ公開
　https://www.youtube.com/watch?v=7uOpJI37dkA

食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）

・玉ねぎ（半分）

・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）

・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）

・コチュジャン３０g
　　
・オイスターソース
（小さじ１杯）

・旨味調味料（小さじ１）

・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。

味噌ダレ調味料
https://www.youtube.com/watch?v=DmTKGxnFntk
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯

味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）

・追加で
コチジャン

【焼肉屋】
秘伝のタレ裏技第一弾30年の料理人が教える簡単に美味しくするコツhttps://www.youtube.com/watch?v=GcAASjlAQIY

【トンテキ】
市場食堂の店主が教える簡単にトンテキが出来るコツ！

【豚丼レシピ】
市場食堂30年のプロの料理人が美味しく作るコツ教えます。
焼肉のタレレシピ第三弾！
https://www.youtube.com/watch?v=S-5I6OZhFHY

プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い

市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。

【プロの技】簡単にオムライスが出来ますよ。
https://www.youtube.com/watch?v=d8VXNf_1Z2k

【プロ技】３回でギャルがオムライスをプロ級に出来ます。
https://www.youtube.com/watch?v=pj47KyGGR3I

【オムライス裏技】空飛ぶオムライス職人技が簡単に出来る技教えます

花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。

住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
・Twitter　　　https://twitter.com/oomiyaichiba871
・Instagram　　https://www.instagram.com/ichiba_hana…

定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分
https://www.youtube.com/channel/UC-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA/?sub_confirmation=1