#705『魚のカルパッチョ』刺身を鮭とば＆ヴィネグレットでマリネして！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
魚のカルパッチョ
Carpaccio de poisson cru
【材料】 2人前
白身の刺身 お好みで
鮭とば お好みで
ハーブ お好みで
［ヴィネグレット］
オリーブオイル 大さじ1
レモン 1/2半個
コリアンダー 15粒
塩、胡椒 適量
【準備】
・刺身用の魚を薄くカットする。
・コリアンダーは潰しておく。
・レモンは果汁を絞る。
・お皿は冷やしておく。
【手順】
1.ボウルにヴィネグレットの材料を合わせる。
2.皿に刺身を並べる。
3.ヴィネグレットをかけ、ハーブをちらし、鮭とばを削る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ソアーヴェ
Soave
パスクア
Pasqua
イタリア ヴェネト
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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25 Comments
すごい。特にトバをどう使うのかと注目していました。生サーモンがあるので、相性は良さそうだと。私は擦ってドレッシングに使うのかなと思っていたのですが、なんと最後に削って上に散らせるとは、驚きです。確かにこの方が香や食感も良いのですね。めっちゃ面白かったです。
これは簡単なのにオシャレなレシピでいいですね😄
鮭とばを削って使うなんて流石です💖いいアクセントになりそう
今日もありがとうございました😊
今日もおしゃれなレシピをありがとうございます👍！
リクエストします！冷凍の牛タンを買ってしまったのですが、どんな風に処理して、どうやってお料理すれば良いか教えてほしいです。
ちなみに、購入した牛タンはすでにある程度下処理されて、割と手軽に使えるものです
いつも美味しいお料理をありがとうございます。明日、青森の紅サーモンを買いに行く予定だったので絶対に試してみま〜す。
🐟今日もごちそうさまでした🐡カルパッチョたいへん勉強になりました🌹ありがとうございます🥬さっそくドレッシングからまねっこです🍋ありがとうございました🍍明日も楽しみです🍒🍷🐰
カルパッチョ 大好きです。ありがとうございます。
美味しそう！カルパッチョ大好きなんです❣️鮭とば❣️カラスミ削るみたいな感じでもあるのかなーワイン、進みますね☺️
鮭とばを削るっていうアイディアは全くなかったです😮
ヘルシーで彩りもよく美味しそう😋
筋に対して逆向きじゃないです?逆向きに刺さっていると。
昨年12月に牛乳でチャウダーを作る際、北欧の習わしではバカラを出汁として入れるようなのですが、日本で塩漬けのタラ見つからなかったので、鮭のほぐし身を使ったんですよね。多少生臭さは出たのですが、出汁なんですよね。
でも、バカラは何故かベネツィア料理の食材にも出てくるんですよね。そして、ムラノとバカラのペアリング。そして、立ち飲み屋"バカリ"ですね。バカリ見つからなかったんで訪れなかったんですがね。この辺の謎の類似性の繋がりは貿易航路と縁組筋を指し示しそうですよね。
鮭とばを削ってのせるのですね☺️💕
やってみます✨
鮭とば。知らなかった。今の時代ではネットでも買えるから素敵です。保存しました‼️連休は出掛けないようにしてるので三國シェフの料理で楽しみます🎵
鮭とばを削るの、簡単ですごくおいしそうです！ 連休は三國シェフのいろいろなレシピを作ってみたいです。
ノルウエーサーモン、大好きなんですが、今は高くてなかなか手に入らないですね。凄く美味しそうなカルパッチョ、食べたいですね。鮭とばを削って飾り付ける、鮭とばを塩代わりに使う、使い方がとても参考になりますし、これは本当に美しい、やってみたい盛り付け方ですね。
フランスの一流店で刺身を醤油とわさびと共に提供すると聞いて驚きました。なんだか誇らしいですね。
刺身包丁の人差し指、大事ですよね。
心なしかシェフが美味しそうに食べていないような、言い訳が多いような気がする動画に見えています。
最初、オープニングで見た時は、イタリア版のカラスミ、ボッタルガ？かと思いきや、なんと、とばっちりのトバ！🤣 生のものを出してはいけない・・・牡蠣はレモンを添えて、タルタルステーキはケイパーに酢の要素があるってことかな？
二十年近く前、日本で魚のカルパッチョというのがあると知った時、半怒りしました！だって、カルパッチョなら、牛に決まってるべ！薄造りの酢〆でいいんじゃ？と思っちゃって。でも日本から今では世界中に魚のカルパッチョが広まっているらしいので、定義が変わったということですね。
美味しそうですね〜 トバって食べたことないので買ってみます😋😋😋
色合いが紅白でキレイですね。
美味しそう!
カルパッチョいつも味付けに悩んで余計なことして失敗してましたが、なるほど！ってなりました。ありがとうございます。
情熱大陸出演されたときのお料理のこととか、裏話とかあれば是非教えてください。
上にかかってるのはカイエンヌペッパーかと思ったら鮭とばとは！さすが北海道の方
サカナ大好きカルパッチョ。
いつもありがとうございます。❤️👍👍
『魚のカルパッチョ』
Chefの盛り付け、いつも素敵です🌟
お刺身を、こんな風に頂けたら最高ですね。
切り身にされたセット物だと、更に簡単(^^)
後はポタージュスープと🥖で…。
(アスパラ・🥦・🌽・🥕等など沢山あります）
これからの暑い季節に、嬉しいレシピです🙏
(和食だと わさび醤油で、どれだけの副菜(小鉢物)が必要な事でしょうか?(>o<)ﾉ)
ソース以外の分量すべてお好みにちょっと驚きました。魚にいいかげんにハーブを散らすようにしますね
今の季節、鰹の薄切りで、土佐酢カルパッチョもいいかなと思いました！トバの代わりに鰹節もありかなと思いました。邪道ですが・・・