うま塩味がたまらない！牡蠣と小松菜の焼きビーフン／冬のごちそう／Fried Rice Noodle with Oyster and Japanese mustard spinach

うま塩味がたまらない！牡蠣と小松菜の焼きビーフン／冬のごちそう／Fried Rice Noodle with Oyster and Japanese mustard spinach

#宮島牡蠣 #小松菜 #脇屋友詞

真っ盛りの牡蠣と寒さでいっそう美味しくなる小松菜を合わせ、焼きビーフンを作ります。ポイントは牡蠣を炒めるときにザックリと崩してうま味をスープに引き出すこと。麺はビーフンを使うこと、の2点です。パスタや焼きそばでもよいのですが、うま味をしっかり吸わせてなおかつ食感もよく、となるとビーフンですね。唐辛子のピリッとした辛さと塩ベースの味が後を引く美味しさです。

■■牡蠣と小松菜の焼きビーフン■■
《材料》
牡蠣（生食用）10粒前後
小松菜 1把
ビーフン 150g
生姜 小1/2
にんにく 小1/2
唐辛子 ２～３本
柚子の皮 適宜

《調味料》
太白胡麻油 大2～3
塩 　　少々
胡椒 少々
酒 　　大2
醤油 少々

《作り方》
1． 小松菜はボイルして水気を切り、細かく切る。
牡蠣はボウルに入れ､熱湯をかけて5秒ほどサッと混ぜ､身がぷくっとふくらんだらざるに上げて湯切りする。

2．牡蠣をボイルした湯を使ってビーフンを3～4分ゆで､湯切りする。

3．フライパンに太白胡麻油を入れて唐辛子、にんにく、生姜を入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら牡蠣を入れへらで軽く崩すようにしながら炒める。

4．塩、胡椒、酒、醤油、水大さじ3～4程度を加え、小松菜、ビーフンを加える。ビーフンにうま味を吸わせるように全体を混ぜ、ふたをして約2分加熱する。
塩、胡椒で味を調え皿に盛りつける。柚子の皮を散らして完成！

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