絶品レバニラ炒め レバーを氷水に10分つけるだけで臭み抜け
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材料（２人分）
豚レバー…180g
下味
・酒…大さじ１
・しょうゆ…小さじ１
・塩、こしょう…各少々
にら…１わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ１
おろししょうが…小さじ１
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ１
・酒…大さじ２
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・砂糖…小さじ１
・片栗粉、サラダ油
豚レバー…180g
下味
・酒…大さじ１
・しょうゆ…小さじ１
・塩、こしょう…各少々
にら…１わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ１
おろししょうが…小さじ１
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ１
・酒…大さじ２
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・砂糖…小さじ１
・片栗粉、サラダ油
下ごしらえ
にらは４cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
■作り方
1.レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、７〜８mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ１を加えて混ぜる。
2.フライパンに油大さじ１を熱し、レバーを下味を軽くきって１切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
3.フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。
4.油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。
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