【保存版】秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

【保存版】秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

はいこんにちは
原宿クッキングですまがない担当チーフ
ですよろしくお願いします今日は
花市秘伝の
肉みそ肉味噌だけでもね美味しいですはい
チーフが一番好きな肉味噌の食べ方
生のピーマンに肉味噌のせて食べて飲むの
が大好きですレシピもねたくさんね
作っていきますよねまずはね今日で肉味噌
の
仕込みから始めていきましょうそれでは
注文の方へレッツゲットクッキング肉味噌
のレシピご紹介いたしますまずはこちら
取引肉ですね
安いのでいいですよ
スーパーに売ってる安いのでこちらね
500Gご用意しておりますこれで500
のレシピにしてあるんですが300だっ
たりとかもし100でもいいです
多めに作って人夏こちらのレシピで楽しみ
ましょう
冬場になったら
煮込みものに使ってもいいですしお鍋とか
そういうのに使ってもね湯豆腐も美味しい
と思います
夏に食欲そ
レシピご紹介いたしますそして
同量のお味噌これ白味噌になります
地方によっては赤でも構いません出し入り
味噌これねだし入ってませんなんでかって
いうと今日で鰹節使いますだし蟻味噌でも
いいですよそんなにね気にしないで
くださいお味噌500G
鰹節これ15グラムパックのでもいいです
よねお好みで入れても構いません
旨味こちらですねこれ今回ね青唐辛子5本
ご用意してます
ニンニク1個こちらでお好みになりますお
子さんいるところには
唐辛子は入れない私は辛いの苦手だから2
本にするわ
構いませんはい
ニンニクもこちらお好みですこれも
入れるとね香ばしさとねコクが出るんです
よというねこれ1個ご用意してます1個
入れてもいいですこれをね3掛けでも構い
ません一応これ半分ぐらい使っていこうか
なと思いますね
目分量でこの辺はやっていきましょうもし
生唐辛子がないよ
的にはこちらの鷹の爪
鷹の爪見たことありますよね
他の爪ねでも構いませんね
青唐辛子がある時はね夏野菜の一つです
から
青唐辛子ご用意くださいなければ鷹の爪で
代用ください
種入れたまんまにしてください今回は
辛味が欲しいですちょっともしかして料理
人みたいなこと言ってますね
すいませんそれで調味料の方を説明して
いきますねお醤油30cc日本
酒30cc
みりん30cc
お砂糖10Gのレシピになっております
こちらはお味噌とこちらの調味料ご用意
くださいと言いたいところなんですが
こちらをね一緒にしたものがこちらです
はい出てきましたまた照り焼きのたれはい
こちらはねだいたいねこれで100ccに
なりますで照り焼きのたれも100ccご
用意くださいはいこちら照り焼きのたれご
説明します花いちクッキングの
メインアイテムになりますこれね説明欄の
方にも載せときますねまず照り焼きのたれ
というのはお醤油100cc日本酒
100cc
みりんが100ccお砂糖30Gのレシピ
になっております
覚え方は
100130と覚えてくださいで調味料と
食材はこちらですあとねちょっとポイント
がありますから最後までご覧くださいよ
あとチャンネル登録もよろしくお願いし
ますはいこちらでちょっとだけ
ちょっとだけお話ししましょうかこれね
なんで鳥の引きに行くかあんまり癖がない
方悪いんですけど安いですねはい
鳥のね胸肉を使ってるんですねやっぱ旨味
もねあるんですよ日本と海外では
海外はほとんど胸肉ですね日本人の方は
ちょっとやっぱりしっとり感があるね
ジューシーなもも肉が好きですね
チルはどっちかっていうと胸肉のもう
胸肉の方が好きかなはい今回ねこちら使っ
てみましょう
安いの買ってきてくださいもし冷凍でも
いいですよ
冷凍になってなりますねそれ回答でもね
今回レシピ使えますから1ヶ月持ちますね
冷蔵庫でねはいそれでは作っていき
ましょう
油でごま油使っていこうと思いますお願い
しますはい今日はねごま油使っていきます
それではニンニクからやってみましょう
どのくらいかな
うーんと500でまあ500で5×にして
みましょうかねもっと入れてもいいですよ
お好きには感じでいってください
このヘタのとこだけこうやって切っちゃい
ます
そしたらこれ潰しましょう
[音楽]
そしたらもうこのまま
さっくり向けていきますこうやってこのね
芯はね取らなくていいです今日はもう全部
炒めちゃいますから
揚げちゃうかなあげちゃうからいいですね
このままいきましょう
もっとあってもいいかな
やっぱ
夏場にんにく好きな方はニンニク目ねお
願いしますやっぱ1個使っちゃおうかな
1個使いますごめんなさい勝手なこと言っ
てましたはいこれレシピ1個ってことにし
ときます
すいません
まだねちょっと余談なんですねこれ切り
ながら行きましょうこれね切っていきます
でこのレシピを触ったのが
北の海さんって言いましたよねはい
北の海さんの
部屋のちゃんこ版の方がねあのチーフ
知り合いなんですよ
でこの方が
ちゃんことか色々作ってる中で55台横綱
の北のみさんがお前これうまいなっていう
のでもうこれねこの部屋でねかなり食べ
られたみたいなんですよそのレシピをね
注意教えていただいてこれ実とね
ディズニーこれ再現しておりますね
これでザクザクで構いません
基本的にはちゃんこ屋さんのね肉味噌だと
思ってください
誰ですかパクってるっていうのが教えて
いただいたんですバグったんじゃありませ
んそしたら次
辛いの好きな方ねまあこのねヘタのとこ
だけ取りましてねこれねちょっとこんな
感じで
もし
鷹の爪
鷹の爪でもいいですよでも生の唐辛子のが
なんか
味いいじゃないですか
で苦手な方は入れないでくださいこんな
感じで
切るのもこれで終わりです
鰹節これこのままじゃねダメなんですよ
これレンチにしてやってもいいんですが
火入れますからこれこうやって揉んで
ください大きい時にはなるべく
細かくしてください
これまたポイントですどうしても今回の
取引肉
ミンチにしてはちょっと細かいですよね
こういう風に
細かくしてあげてくださいそうするとね
絡みやすいですこれでまな板の上の作業は
終了ですで火星の移動していきましょう
はいまずはね
ニンニク
ニンニク入れていきます
はいで火はついてませんねで火をつけない
ままこれごま油ですごま油
あげますこれで
ニンニクを
火をつけて
これニンニクをね香ばしい香り出していき
ますで
油は30ccぐらいかな今入ったのね
基本的に
男料理みたいなのは
基本的にはねちょっとねある程度大雑把な
感じがするんですよ
ぴったりほらケーキとかそういうの作る時
みたいに分量はねあれで大雑把なのがね
美味しくできたりするんですよ
ここがニンニク1個使いましたねこれ苦手
な方半分
半分入れないってもOKですからね
でもちょっと入れてあげた方がねこれね
ニンニクだけねここが出るんですま生姜に
変えてあげてもいいですよね
ゆっくり上げましょう
焦がさない
これもうキツネ色になってきましたねこの
ぐらい
香り出てきましたまだちょっと生ですね
もう一息いきます
はいそしたらねこれね
むせますからねいきますこれ
唐辛子むせますよ
以上ってなりますここで
はいここで
合わせますうわまずいきました
すいません
くるんですよここはこれもねまあ辛味を
飛ばすより香りだしていきます
これ赤唐辛子もいいし本当はこう生のねこ
の香りがいいんですよねやっぱ夏って感じ
しますし
もうやりたくなったでしょみんなねぇ
基本ね
飲む方はあとこれご飯の音も最高ですから
ねお茶漬け
焼きおにぎり最高です
まとめてこれ上げちゃいますこんながあげ
ちゃいますこうやって
こんな
感じねこれこのままで大丈夫ですこのまま
いきますよ
油引いてませんこのまま
肉
体でもいいしね形のちょっとまあ
家庭の響きます
外に伸ばします
ちょっとほぐしやすいようにちょっとこう
して
広げるようにカットしてください
そうするね
ほぐしやすいですあとで
入りますこのまま1回
もう1回こいつ
水分出ましたよねまだまだダメですそれで
は
ねこの水分が飛んだぐらいがかき混ぜた時
です
これ飛びます今
そうすると表面がねカリッと取れます
どうかな
もうちょいですね
[拍手]
真っ白い汁が出てきましたねこれ火入って
ますよ大事ですはいこのぐらいでいかが
ですかねこれ見てはいこのぐらいはいこっ
から行きますはい
これでもう崩します
ほらもうなんかもうちゃんと入ってる時が
大丈夫です
このまま潰していきますよ
最初から崩しちゃうと
全部ね
逃げていっちゃうんですよ豆がこの中にね
閉じ込めてますからこの焦げてね
カラカラになるまでね
鶏肉
やっつけちゃいましょう
今日はね水分がね痛む原因なんですよ
[音楽]
このねほぐれた状態から媚びを出すって
いうよりももうしっかり固まった状態から
出してあげた方が
旨味がね出ます
旨味そうね表面の
焦げがね
旨味に変わるんですよ
ここからね
水分飛ばしていきますよ
でも最初にゴミをつけると旨味がある
でしょこれねまあ食べてみますね失礼し
ます
うん
うま味が出てきました
はいもうこのぐらいパラパラそしたらね
鰹節これ端っこみますこれ端っこに寄せて
くださいこうやって
テフロンとかね
鉄じゃない以外はここから
雪が熱くなるんですねこれ
鰹節入れます
鰹節は
火をね
加えると
旨味が出てくるんですよさらに
もう香り出てきましたかはい出てきました
焦げちゃいますから気をつけてねここもう
一息
やっぱり80度以上になると
苦味が出てきますはいもうこのぐらいに
なったら合わせます
なんで最初にやったかとまたこれもね腐ら
ないために
腐らない言い方悪くてねまあ
腐らないように
こうやって
火を
入れます
カラカラですね
ほら殻から
ここでねもう
入れちゃいますこの
ニンニク唐辛子も豆乳です
お味噌豆乳です
お味噌ね500G目お肉と同様です
当然解けませんよね
お砂糖
10Gお醤油30cc
日本酒30cc
みりん30cc
ごま油ちょっと
これ好みでやってくださいでここから
交換していきますよ
2層
焼きます
ゆっくりね
合わせていきます
照り焼きのタレを入れることによってお
味噌柔らかくなります
ここからね
焼いたら美味しくなる味噌です
味噌焼きのおにぎりやってください
めちゃうまいですよ
チームをねお家のアラジンでよく焼いて
ます焼きおにぎりで
これで完成ですこれで1ヶ月持つ
味噌焼き
食べ方はお任せしますよはい
めっちゃうまいですこれ
海鮮ご視聴ありがとうございました
肉味噌ね作り置きしとくといろんなレシピ
使いますのでぜひねまず基本の肉味噌作っ
てください1ヶ月ぐらい冷蔵庫で持ちます
のでぜひ作り帯してください
ごま油ねちょっと多めに混ぜていやこの上
に乗せても美味しいですはいでね1品作っ
ていきました肉味噌豚味噌焼きですはい
これもね簡単にできますこちらねレシピね
もう撮りましたので
ご紹介いたしますんで色々ねアレンジ聞き
ますね作っていきましょうあとはね
リクエストがあったそうめんとか
麺類冷たい麺類でなんか美味しいのでき
ませんかこのタレでできるんですよこれも
ね
花市のね
レシピございますのでこちらもねご紹介
いたしますでまずはね肉味噌作って
ください
料理のレシピたくさん
増えますねこれね
秘伝なので
ぜひね作り置きしておいてください今回ね
肉味噌の仕込みになりましたので
次の動画からちょっと
レシピ紹介などに行くみそでできればなと
思っておりますまだまだ暑いので肉味噌
食べて
夏乗り切っていきましょうはいそれでは
また次の動画でお会いしましょう
イヤミー

#肉味噌レシピ#花いち
裏技肉味噌レシピご紹介いたします。
よかったら参考にして下さいね。

肉味噌レシピ

食材・調味料一覧

・
鳥挽肉５００g
・味噌　５００g
・かつお節１５g
・青唐辛子　5本
・ニンニク丸１個

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・みりん３０cc
・ごま油（適量）

手羽先梅レシピ

食材・調味料一覧
・
手羽先５００g
・梅（お好みで）
・生姜２５g
・玉ねぎ（半分）

・醤油 １５cc
・日本酒１５cc
・みりん１５cc
・砂糖５g小さじ1杯
・オイスターソース
　小さじ1杯

梅肉ササミもっちり焼き

食材・調味料一覧
・ササミ２５０g
・大葉10枚

・ごま油（大さじ1杯）
・卵白
・梅肉　（適量）
・創味シャンタン
（小さじ1杯）
・片栗粉（適量）
・カイワレ
・袋

花いちクッキングで沢山使う合わせ調味料です。
＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝

照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです

合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。

【赤紫蘇】プロが簡単に梅酢が出来る簡単なコツ教えます！
　https://youtu.be/one46vj1qyQ

簡単【青梅シロップ】（梅ジュース）プロのレシピ/簡単に作るコツ！教えます。

１.【梅干し干ます】梅雨が明けたので梅干し干して！

2.【梅ポン酢レシピ】梅酢を使って色鮮やかな自家製ポン酢を作りましょう

3. 【自家製梅酢ダレ】梅酢を使って！凄技レシピ連発！
https://www.youtube.com/watch?v=AKYFKGWeTNc

1.【生まぐろの捌き方】プロが教える捌き方！刺身！寿司の握り！

2.【まぐろ捌き保存版】プロの料理人がマグロの柵取り！お刺身の仕方紹介！

3.【まぐろカマとろ】料理！鮪カマ焼き！鮪カマとろ握りご紹介いたします

4.【まぐろ捌き方】第四弾！生本まぐろ腹下の捌き方！鮪中落ちの秘密教えます

5.【本マグロ熟成】プロが作る生本マグロ熟成と柵の取り方！秘伝レシピ！

6.【生まぐろ解体】家庭用の小さい包丁で本鮪を捌くコツ教えます！
　https://www.youtube.com/watch?v=BjpdLU2aaBw
【削除覚悟】
焼肉屋の秘伝のタレ作り方を市場食堂30年プロのレシピ公開
　https://www.youtube.com/watch?v=7uOpJI37dkA

食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）

・玉ねぎ（半分）

・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）

・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）

・コチュジャン３０g
　　
・オイスターソース
（小さじ１杯）

・旨味調味料（小さじ１）

・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。

味噌ダレ調味料
https://www.youtube.com/watch?v=DmTKGxnFntk
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯

味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）

・追加で
コチジャン

【焼肉屋】
秘伝のタレ裏技第一弾30年の料理人が教える簡単に美味しくするコツhttps://www.youtube.com/watch?v=GcAASjlAQIY

【トンテキ】
市場食堂の店主が教える簡単にトンテキが出来るコツ！

【豚丼レシピ】
市場食堂30年のプロの料理人が美味しく作るコツ教えます。
焼肉のタレレシピ第三弾！
https://www.youtube.com/watch?v=S-5I6OZhFHY

プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い

市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。

【プロの技】簡単にオムライスが出来ますよ。
https://www.youtube.com/watch?v=d8VXNf_1Z2k

【プロ技】３回でギャルがオムライスをプロ級に出来ます。
https://www.youtube.com/watch?v=pj47KyGGR3I

【オムライス裏技】空飛ぶオムライス職人技が簡単に出来る技教えます

花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。

住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
・Twitter　　　https://twitter.com/oomiyaichiba871
・Instagram　　https://www.instagram.com/ichiba_hana…

定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分
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