たった2時間漬けるだけ！【鶏の塩麹漬け焼き】柔らかジューシー メチャうま　鶏料理！

たった2時間漬けるだけ！【鶏の塩麹漬け焼き】柔らかジューシー メチャうま　鶏料理！

塩麹上手に使えてますか？塩麹の特徴を使って、簡単肉漬け料理を紹介します。
【本日の材料とレシピ】4人前
鶏もも肉　　　　　　　　４枚※1枚１５０ｇ～１８０ｇ程度の物　大きくても問題無し
（塩麹床）
塩麹　　　　　　　　　　２００ｇ
酒　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　８０ｃｃ
【料理のコツ】
※塩麹の特徴と選び方（長文なので、読むことが面倒な方は飛ばしてください）
スーパーで一般的に売られている塩麹は粒が残っているタイプ。
最近粒無しも販売され始めました。
漬け床にする場合、粒が入っている物で良いです。
今回は、ローカルメーカーの物を選びました。
特徴としては、麹の味がマイルドです。
塩麹を販売しているメーカーのほとんどは味噌屋さんです。※違う場合もあります。
彼らは麹のスペシャリストです。※発酵食品のスペシャリストです。
味噌を発酵させる為に、麹を使った塩麹も同時販売しているケースが多いです。
〈特徴を理解して味のアレンジ〉
塩麹を買って来たら、まずはそのまま味見をしてください。
塩麹は麹と塩だけで出来ていますが、塩分濃度は各種メーカーは違います。
同じメーカーでも、作る時期によって塩分濃度は変えていると思います。
味見をすると、どれくらい味を薄めるか理想の味が分かります。
酒とみりんを同じ割合いで、塩麹を薄めるのが理想ですが、
今回は２００ｇに対して酒８０ｃｃみりん８０ｃｃで作りました。
しかし　もう少し塩分を抑えたい、甘さを強くしたい方は、
酒とみりんの量を増減させてみてください。
とてもオリジナリティーな塩麹漬けが出来ると思います。
気を付けて欲しいのが、肉の漬け時間です。
冷蔵庫と常温とでは、漬かる速度が違います。
冷蔵庫は遅いです。
常温は早いです。
同じ2時間でも、味が変わって来ます。
この点についても、色々と探りながら作ってみてください。
今回は冷蔵庫で2時間で作りました。

長文ですいません。
料理のうんちくが好きなもので（汗）

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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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