キャベツ と 昆布 を交互に挟んで ミルフィーユ 状の 簡単 漬け物 に！【 ちょこっと漬け ♯25】｜kufura [ クフラ ]
「 ちょこっと漬け 」なら少量だけ漬けられるから、 余った 野菜を使い切るのにも便利。今回は、料理研究家の沼津りえさんに キャベツ を使ったちょこっと漬けを教えてもらいました。
今が旬の春キャベツはおいしいうえに値段もお手頃。でも、1玉買うとなかなか使い切るのが大変ですよね。そこで、炒め物やサラダに使って残った分は、漬け物にして賢く保存。これで飽きずに全部、食べ切れますよ！
キャベツ× 昆布 の ミルフィーユ 状で、カットも楽しみ！
今回、使用するのは、キャベツ、だし昆布、塩の3つだけ。これを交互にのせるだけなので、とっても簡単！
「普通は鯛やヒラメを使ってやる、いわゆる昆布じめのキャベツバージョンです。切った断面は、キャベツと昆布がキレイな層になってミルフィーユみたいになりますよ」（以下「」内、沼津さん）。
早速、余ったキャベツで作ってみましょう。
【材料】（作りやすい分量）
キャベツ・・・200g（約1/4個）
だし昆布・・・10g
塩・・・小さじ1/2
【用意するもの】
ラップ・・・数枚
ポリ袋・・・1枚
ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋12号』（0.025×230×340mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。
【作り方】
（1）キャベツは外側の葉をむき、200gに分ける。
キャベツは外側の葉をむいて、約200gになるようにします。外側の葉の方が大きくて使いやすいですよ。葉は水洗いして、水気を拭いておきましょう。
（2）まな板の上にラップを敷く。
この時、まな板は縦に置いて使うと、後でキャベツをラップで巻きやすくなります。ラップはまな板全体が隠れるように全面に敷きます。
（3）キャベツは3等分にして、数枚広げて置く。
キャベツは3回に分けて使っていきます。毎回、芯など硬い部分は除きながら手でちぎり、ラップの上に数枚広げて置きます。キャベツを置く時の目安は5×10cmの横長になるように。
（4）塩は3回に分けて、少量ずつ振る。
塩も3回に分けて、少量ずつ振っていきます。
（5）だし昆布は3回に分けて、手で割ってのせる。（3）〜（5）を計3回繰り返す。
だし昆布は、手軽にスーパーなどで買えるもので構いません。そのまま手で割って、キャベツの上にのせるだけでOKです。この作業を計3回繰り返しましょう。
（6）ラップで包み、ギュッときつく巻く。
のり巻きを巻くようなイメージで、キャベツと昆布をギュッと押しながら、ラップでしっかり巻いていきます。
（7）ポリ袋に入れ、上からしっかり押して全体をなじませる。
「ここで味がなじむよう、ポリ袋の上からしっかり押して、キャベツの繊維を壊しておきます。こうしておくと、しんなりおいしく漬かりますよ」
（8）空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一晩おく。
（9）ラップを外し、食べやすい大きさに切り、盛り付けたらできあがり！
保存期間は冷蔵で4〜5日。一晩おくと昆布から粘りが出て、キャベツもしんなりして、味がなじんできます。浅漬けだとパリパリした食感が残っていますよ。
保存期間は冷蔵で4〜5日。一晩おくと昆布から粘りが出て、キャベツもしんなりして、だんだん味がなじんできます。浅漬けだとパリパリした食感が残っていますよ。
まず、切って見ると断面がキレイなミルフィーユ状になっていてキレイ〜！ 食べてみると、シャキシャキと甘みのあるキャベツの合間に、旨味の利いた昆布がアクセントになって、いい仕事をしています。昆布の粘り気もおいしくて、お好みでしょうゆや七味唐辛子を少しかけてもいいですね。
キャベツはただ浅漬けにするとマンネリしがちですが、これならいつもと違ったちょっと上品な漬け物が簡単に作れます。子供たちと一緒に作ってみるのも楽しいかもしれません。
次回は、ブロッコリーを使った3種類のちょこっと漬けをご紹介します！
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）など多数。
取材・文／岸綾香
#キャベツと昆布のミルフィーユ#ちょこっと漬け#クフラ
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