とろとろぷるん♪なめらか茶碗蒸しカニと湯葉のあんかけ茶碗蒸し ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
卵・・・1個
カニの身(缶詰)・・・1缶
乾燥湯葉・・・5g
A: 醤油・・・小さじ1
A: 塩・・・少々
A: だし・・・200ml
B: 醤油・・・小さじ1
B: 塩・・・少々
B: だし・・・100ml
C: だし・・・適量
C: 葛粉・・・大さじ1
【手順】
(1) 卵をボウルに割り入れ、箸でまぜる。
(2) ボウルに少しずつ出汁を加えながらまぜる。
(3) さらに醤油、塩を入れる。
(4) 茶漉しなどで卵液を漉す。
(5) 表面に泡が残っていたらバーナーかライターであぶって消す。
(6) 泡が残っているとすがはいる原因になるのでしっかり取る。
(7) 器に卵液を静かに入れる。
(8) 蒸し器の湯を沸騰させておく。
(9) 蒸気が上がっている状態の蒸し器に7を入れ2分蒸す。
(10) 2分経ったら蒸し器と蓋の間に割り箸を挟み、さらに10分蒸す。
(11) 蒸している間にあんをつくる。鍋に出汁（100ml）と醤油、塩を入れて中火で3分火にかける。
(12) 沸騰したら細かく砕いた乾燥湯葉、ほぐしたカニの身を入れる。
(13) さらにCの出汁でといた葛粉を回し入れ、中火で30秒煮て火を止める。
(14) 蒸しあがった茶碗蒸しの上に13をかけて出来上がり。
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