【煮魚の基本】失敗しない！魚の煮付けの作り方

【煮魚の基本】失敗しない！魚の煮付けの作り方

今回は、家庭の普通のフライパン一つでできる煮付けの作り方をご紹介します。下処理のコツから煮汁の作り方まで、初心者でも失敗なく作れるポイントを丁寧に解説します。

【魚の煮付け】
カレイ　2尾（下処理済み500g）
※お好みのお魚をお使い下さい。

◻︎煮汁の分量
酒 100ml
水 100ml
みりん 大さじ4（60ml）
砂糖 大さじ2（約15g）
醤油 大さじ3（45ml）
おろし生姜 大さじ1/2

〈作り方〉
①魚はウロコと内臓を取り、身の厚い部分に切り込みを入れておく。
※下処理済みの物をお買い求め下さい。

②ボウルなどに下処理した魚を入れて熱湯をかけ、水に晒して残っているウロコとヌメリなどを洗い流す。

③大きめのフライパンに魚を入れ、酒と水を加え、中火にかける。

④沸騰したらみりん、砂糖、生姜を加え、アルミホイルで蓋をし、約10分煮る。
アクが出ればすくっておく。

⑤仕上げに醤油を加え、アルミ蓋をして更に5分ほど煮る。

⑥蓋を取り、魚に煮汁をかけながら照りが出るまで煮詰めて完成です！

〈ポイント〉
・魚の身の厚い部分に切れ目を入れる事で見た目も良くなり、火の通りを均一にします。

・下処理した魚に熱湯をかけ、残ったウロコとヌメリなどを綺麗に洗い流す事で、臭みを抑えます。

・調味料を入れる順番は、始めに酒と水で煮る→次にみりんと砂糖で甘みを加える→仕上げに醤油を加えて煮るのがポイントです。

・アルミホイルで蓋をして、沸騰した泡でじっくりと煮る事で身がふっくらと仕上がります。

〈補足〉
・カレイの代わりにタラやブリなど、お好みのお魚をお使い下さい。

・今回はおろし生姜を使いましたが、スライスした生姜や千切りにした生姜にすると更に風味が増して美味しいです！

・魚と一緒にごぼうや蓮根などを一緒に炊くと美味しいですよ。

#魚の煮付け
#煮魚
#料理の基本

【オススメ調理器具や調味料など】はコチラ→
Check out this page from influencer-8ecdae6f https://www.amazon.co.jp/shop/influencer-8ecdae6f?ref_=cm_sw_r_mwn_aipsfshop_aipsfinfluencer-8ecdae6f_CESVFZB7KE90GEG73ZMS&language=en_US
（Amazonアソシエイトプログラムに参加しております。）

Here’s the translated recipe for a traditional Japanese fish simmered dish:

Simmered Fish Recipe

Ingredients:

• 2 flatfish (pre-cleaned, approximately 500g). Feel free to use your favorite type of fish.

For the simmering sauce:

• Sake: 100ml
• Water: 100ml
• Mirin: 4 tablespoons (60ml)
• Sugar: 2 tablespoons (about 15g)
• Soy sauce: 3 tablespoons (45ml)
• Grated ginger: 1/2 tablespoon

Instructions:

1. Prepare the fish by removing scales and innards, and make cuts in the thicker parts of the flesh. (Purchase pre-cleaned fish if available.)
2. Place the prepared fish in a bowl, pour boiling water over it, and then rinse it under cold water to remove any remaining scales and slime.
3. Place the fish in a large frying pan, add sake and water, and heat over medium.
4. Once boiling, add mirin, sugar, and ginger, then cover with aluminum foil and simmer for about 10 minutes. Skim off any scum that forms.
5. Add soy sauce and cover again with the aluminum foil, and continue to simmer for another 5 minutes.
6. Remove the cover, and reduce the sauce while spooning it over the fish until it becomes glossy.

Key Points:

• Pouring hot water over the prepared fish and rinsing it helps to reduce any fishy smell.
• Covering the pan with aluminum foil and simmering the fish in bubbling broth ensures it becomes tender and juicy.

Additional Tips:

• You can use any type of fish you like.
• While grated ginger is used here, sliced or julienned ginger can also enhance the flavor.
• Adding vegetables like burdock or lotus root to the pan can make the dish even tastier.

#SimmeredFish
#FishDish
#CookingBasics
#Japanese food
#Japanese cuisine