牛すじの下処理から【牛すじ煮込み】と【牛すじポン酢】の２品作ります　圧力鍋で時短でプルプル、トロトロの牛すじが簡単に作れます！

牛すじの下処理から【牛すじ煮込み】と【牛すじポン酢】の２品作ります　圧力鍋で時短でプルプル、トロトロの牛すじが簡単に作れます！

牛すじの下処理から【牛すじポン酢】と【牛スジの煮込み】の２品を作ります。今回は圧力鍋を使って時短で柔らかくとろっとろに仕上げます。もちろん普通の鍋でも時間をかければ同じように作ることが出来ます。
牛スジは下処理して冷凍しておけば、カレーやシチュー煮込み、筋ポン、肉じゃが風などにも出来るので、多めに仕込んで冷凍しておくと便利です。

注意）圧力鍋は必ず説明書をよく読んで正く使用して下さいね。

【材料】
牛すじ６００ｇ（今回は和牛のスジですが、輸入物だとアクが多く出て、煮込み時間が長くなる場合があります）

牛すじポン酢
大根おろし、万能ネギ
水で倍に薄めたポン酢適量

牛すじ煮込み
牛すじ下茹でしたもの３５０ｇ
こんにゃく　下茹で後２９５ｇ
煮汁　約６４１ｇ（足りない時は水を追加）
醤油　材料（牛すじとこんにゃくの１４％）８９.８ｇ
みりんと酒　各７％　４４.９ｇ
砂糖　３％　１９.２ｇ
あれば、ネギの青い部分とニンニク
万能ネギ
半分位まで煮詰めます

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:39　牛すじの下処理方法
04:51　牛すじポン酢（スジポン）の作り方
05:28　牛すじ煮込みの作り方
06:48　黄金比で味付けに迷わない味付け方法と調味料
11:10　盛り付け〜完成
　
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める

当時はまだ、ネットや、YouTubeなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。

先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。

ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。

そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。

2021年にコロナの影響により閉店を決意

現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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