【バジルをのせて】野菜たっぷりグリーンカレー

【バジルをのせて】野菜たっぷりグリーンカレー

定番タイ料理！美味しくて簡単なグリーンカレー♡

■材料
グリーンカレーペースト　50g
鶏もも肉　250g
なす　2本
ピーマン（緑・赤・黄）　各1個（パプリカでも可）
ココナッツミルク　300ml
水　200ml
砂糖　大さじ1
ナンプラー　大さじ2
サラダ油　大さじ3
塩　小さじ1/2

■手順
1. 鶏もも肉は一口大に切る。ナスと種を取ったピーマンは1cm幅の輪切りにする。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏もも肉の皮目に焼き色を付けて取り出す。
3. 同じフライパンにサラダ油（大さじ2）とグリーンカレーペーストを加えて、香りが出るまで弱火で炒める。
4. ココナッツミルクを半分加え、混ぜながら煮立たせる。鶏肉とナスを加え、全体を混ぜあわせて一煮立ちしたら、残りのココナッツミルク・水・ナンプラー・砂糖を加えて、ナスが柔らかくなるまで中火で煮込む。
5. 塩で味を整えたら、ピーマンを加える。
6. 器に盛り、バジルの葉をのせる。ご飯や麺を添えてお召し上がりください。

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