とろ～りなめらか！コク旨！チキンクリームシチューの作り方

とろ～りなめらか！コク旨！チキンクリームシチューの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか
高検鉄でございますそしてあメロス君で
ございますということはチキンは裏切ら
ないシリーズいやあやっとというか寒く
なってきましたのでそろそろ食べたい
テレビのCMとかにもよく流れてくると
思うんですよクリームシチューのCMが
ねだったことなかったんですよねまだと
いうことで
鶏肉を使いました素材の味を生かした体が
あったまる美味しいクリームシチューをご
紹介し
ますでは早速作っていきたいと思います
やっぱりお菜でですようちのチャンネルの
して
もグダさんでございますこんなにたっぷり
使うことってあんまりないと思うんですが
まあでもニンジンとブロッコリーはま
いわゆる色どり的なあのクリームシュ
らしい具でございますのでこれま
あの冷蔵庫にないわという方は使わなくて
いいと思うんですよねただやっぱ玉ねぎは
絶対マストじゃがいもも欲しいか
なあとはまあの旨味も出るのでキノコ類
もしあのマッシュルームなかったら椎茸と
か他のもの使っていただいてもいいと思う
んですということで切っていきましょうか
早速はいもうどんどん行きましょうもう
ザクザクどんどんどんどん効いていきます
えっと芯落としましてもう普通に薄切りに
していき
ますはい続きましてニンジンもあのは向い
てございますこれをま食べやすいサイズの
卵切りにしていって
くださいこんな感じに
ね続きましてブロッコリーこのサイズが
大きいのでちょっとコフさに
さらにこんな感じで分けてくださいこの
あのクキの方を切ってくださいねクキの方
を切り込み入れてさっ取るとあんまり
もろもろが出なくなりますんでこんな感じ
で分けていきます
はい次はマッシュルームマッシュルーム軸
こう取りましてですねあ
もちぎってください食べやすいサイズに
はいじゃが芋でございますちょっとこれ
サイズちっちゃいのでまどれぐらいかなあ
皮向いてございます
ねなんとなくこんな感じでもう食べやすい
サイズにこのように切っていってください
ねはい鶏肉でございますもうこれスーパー
のあのカット済みのね鶏肉でございますも
肉でお塩ちょっと若干しっかり目に下味
つけていただいて揉み込んでおき
ますその方が味がばっちり決まりやすく
なりますはい
オッケーよっしゃお鍋熱しましてやっぱり
バターですクリームシチューはバター熱し
ますバターがいいんですよクリームシュは
ねまたちょっと後でお話ししますがバター
溶かして先ほど下味けました鶏肉を炒めて
いき
ますこういうったらしっかり炒めていく
たけそしてこの鶏肉はこのバターでですね
表面をちょっと香ばしく焼いていきます
これで旨味のベースを作っていくんです
ねはいこのままこう炒めるというか
ちょっと若干焼きつけるようなイメージで
やっていきましょうあいい感じなりました
はいちょっとこの焼き色ねいい感じですで
このようにちょっとフライパンにあごめん
なさい鍋にひっついてもこれがすごく旨み
になりますのでもう気にせずに炒めていっ
てくださいこのちょっと香ばしい部分これ
がうまみになり
ますああもうすでにいい香り
ですでここでちょっとあまり火を入れ
すぎると鶏が硬くなりますので香ばしく
なりましたらすぐに
ニジ
じゃがいもそしてちょっとポイント玉ねぎ
の半量
だけ半量だけ入れ
ますさっと
混ぜるこれは今ここで鶏とお野菜のスープ
を作りますホワイトソースは別で作るん
ですよねこの残りの玉ねぎはそのホワイト
ソースを作る時に使いますので2つに分け
てござい
ますではいこう油が全体に馴染みましたら
ここお酒あの白ワインではなくて普通の
日本酒が僕はおすめ
ですでちょっとねちょっと鍋にひっついた
部分とかをここでちょっとここぐように
するといいですこれが旨味になりますから
お酒を入れてね
ちょっとこういうあのゴムベラシリコン
ベラがおすめかなあればはいここでお水
入れますはいここでやっとちょっと
落ち着くかなはいそしてお
塩私はもうシンプルにお塩でいきますがえ
好みでえここであの塩の代わりにコンソメ
とかね使いたい方は使っていただいていい
と思い
ますで一旦グツグツ煮立てて
くださいはいあグツグツなりましたねこう
なりましたら蓋をし
てちょいと火を弱めこの
まま煮ていきまして旨味をぎゅっと出して
いき
ましょうよっしゃでは今からここで
美味しいホワイトソースを作っていきます
まよくある作り方が最初にバター小麦粉お
野菜とか鶏肉全部炒めて牛乳を入れてそれ
で煮詰めていく作り方される方も多いと
思うんですけどもやはり
より濃厚な旨味の
あるシチュを作る場合別立てで作った方が
美味しいですねということで今から
ホワイトソース作っていきたいと思います
やっぱり肝はバターですえこんなに入れる
のと思われるかもしれないんですけど
バターたっぷり入れた方が絶対美味しい
ちょっとね贅沢に行き
ましょう薄切りのさっきの半分残った
薄切りの玉ねぎで
も全部一緒に入れてください小麦粉もで
これ
でざっと普通に炒めていきますまあんまり
細かいこと考えずに普通に炒めていって
くださいここでちょっとあまり粉っぽく
ならないようにまinfなく炒めていって
くださいこれがポイント
ね
はい玉ねぎが少ししんなりなりましたもう
これぐらいでいいと思いますはいここで
牛乳この量を入れるんですがもうポイント
は本当
に少しずつ少し入れて混ぜ
てはいこのように水分が飛んできたらまた
少しこのやり方が一番確実
ですこのようにもういぺにドバッと入れる
んじゃなくて少し
ずつここだけ守っていただいたら完璧に
美味しいホワイトソースできます
入れるはいどんどんぽくなってきましたよ
はいもうここまで来ましたらギっといっ
ちゃってくださいもワイルドにいき
ましょうはいでここでお
塩私はお塩ので作りますはいあとはもう
ガンガンこのまま時々ちょっと混ぜる
ぐらいでいいと思います時々え混ぜながら
とろみがつくまで煮ていきましょうはい
こんな風にふつふつなってきますでガスの
場合は外側の方がえフライパン鍋に
引っ付きやすくなりますのでこのように
ここヘとか何でもいいんですけど外側から
ちょっと混ぜるよう
にする
と上手に作ることができますのでそこだけ
気をつけてくださいねはいではこの
ホワイトソースを作ってる間にお鍋の方
どうでしょうかとあいい感じいい感じに
なりましたらこの時間さで
ブロッコリーブロッコリーやっぱり日の通
日の通りが早いので時間さで入れて
くださいそして再度蓋をし
て加熱していき
ますはいでこのこちらのお鍋あもうこんな
感じでいいですブロッコリーも色が綺麗
ですねあまり火を入れすぎるともう本当
柔らかくなりすぎますので一旦火を止めて
ください見てくださいいい感じですこの
とろみそして全然ダになって
ない
オッケーこれは当然グラタンとか他にも
色々使えますのでぜひアレンジも楽しんで
いただきたいあおいしそうマッシュルーム
の旨味も出てると思い
ますそうしましたらこちらのお休みいたい
てたお野菜と鶏のスープの方にこの
ホワイトソースを
やここでジョインします
うーん
そして全体
を
混ぜて一体かさせつつ加熱していきます
ここで美味しい旨味の出たスープと
ホワイト
ソース一体化させていきたいと思い
ますで最初にあのこちらのお鍋の方で作っ
ておりましたスープあの水の量が多いとね
水っぽくなってしまいますのでやはり水
少なめで煮ていただくのがいいと思います
で今回ですねえっとスープと野菜を作るお
鍋とホワイトソースえ別で作っております
ただコロが全部他の料理を作って埋まっ
たりとかあの一口コンロしかない場合は
最初スープ作っていただいてちょっと一旦
取り出してもらってこのお鍋でホワイト
ソース作ってもらうそして元に戻すこの
やり方でやっていただくと上手にできると
思いますではこのままとろみがつくまで煮
ていきましょうか
よっしゃ
オッケーでここで皆さん味を見て塩とか
胡椒とかお好みの形で味を整えて
くださいで
はこのシチの色が入るブラウンのお皿
にああいい顔
り
うまお好みで胡椒かけていただいたりして
もいいか
なオケーお手軽の食材で作りましたは
クリームシチュー完成でござい
ますご飯でもパンでも両方いける
ねそれではいただきます
[音楽]
うーんあのグダさん色とりどりのお野菜
チケンホワイトソース見事な
調和
わこれ本当ちょっとてかるんですけど
スープ部分とホワイトソース別々から
のこれやっていただきたいですねやっぱり
一体感が全然違いますもうこの冬はこれ
であったまって元気にやっていきましょう
かということで最後までご視聴ありがとう
ございました高評価とチャンネル登録もお
願いいたします
バイビー

今回のコウケンテツキッチンは、たっぷり具沢山で丁寧なホワイトソースの作り方を伝授！
コク旨チキンクリームシチューをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:57 下ごしらえ
03:15 調理
12:26 試食

【材料（2〜3人分）】
・鶏もも肉（から揚げ用）：300g
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/2本
・ブロッコリー：1/4株
・マッシュルーム：3～4個
・じゃがいも：2個
・牛乳：500ml
・バター：40g
・塩、粗びきこしょう：各適宜
・小麦粉：大さじ3
・酒：1/4カップ（50ml）
・水：3/4カップ（150ml）
※好みでコンソメなど入れてね

【ポイント】
バターはたっぷり使っちゃおう！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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