【調味料でここまで変わる！】誰かに食べさせたくなる「牛肉の麻婆豆腐」｜濵田利彦シェフ【farm studio ＃203】

【調味料でここまで変わる！】誰かに食べさせたくなる「牛肉の麻婆豆腐」｜濵田利彦シェフ【farm studio ＃203】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

# 26「牛肉の麻婆豆腐」
学芸大学のモダン中華【farm studio #203】の濵田利彦シェフが教えてくれました。
本格合わせ調味料が牛肉の旨味を引き立てる、痺れる辛さの本格麻婆豆腐。自宅で食べているとは思えない、まさにお店の味に仕上がる一品です。

【farm studio #203】
東京都目黒区鷹番2-20-4 学大十字街ビル203
東急東横線 学芸大学駅 徒歩2分
https://hitosara.com/0004031281/?cid=yt_channel_recipe_id_bMn3671-LCc

■■■■【工程】■■■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
00:48　0.材料
02:23　1.食材の切り出し
04:55　2.合わせ調味料づくり
05:27　3.豆腐を温める
06:09 4.スープづくり
07:17　5.食材の火入れ
11:30　3つのポイント＜ふりかえり＞

◆材料(２人前)

・メイン食材
絹ごし豆腐…150g
牛もも肉…50g
にんにくみじん切り…適量
生姜みじん切り…適量
長ネギ…10g

・調味料
豆板醤…20g
豆豉(トウチ)…20g
甜麺醤…15g
食べるラー油…10g
花椒粉…適量
ラー油…適量

・麻婆豆腐に入れるスープ材料
ささみ…1本
水…70g
みりん…40g
日本酒…50g
※動画では「2人前：100ml」と記載しておりますが正しくは「2人前：160ml」です。

◆牛肉の麻婆豆腐の3つのポイント

Point①　
牛肉は大きめに切りしっかり炒める
牛肉の食感を残しつつ、旨味を引き出すことができます！

Point②
複数の調味料をブレンドする
本格中華に欠かせない調味料をブレンドすることで、お店で食べるようなコクと深みを自宅でも味わえます！

Point③
豆腐を温める
煮崩れを防ぎ、豆腐自体の食感もよくなります！

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）

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#farmstudio203 #濵田利彦 #中華