丸ごと茄子のハサミ揚げ煮の作り方　茄子は絶対手で裂く！　簡単で栄養バランスのいい逸品です。満漢全席の一部の位置を占めている中国東北料理の定番

丸ごと茄子のハサミ揚げ煮の作り方　茄子は絶対手で裂く！　簡単で栄養バランスのいい逸品です。満漢全席の一部の位置を占めている中国東北料理の定番

茄子の肉詰めは中国東方料理として有名です。
本場の味は干しエビと、大豆の味噌で作りますが、今回は新鮮な川エビが手に入ったので、甜面醤を使って作ります。
天津では茄子料理を作る時、甜面醤を使うことが多いと思います。
甜面醤は他にも、北京ダックのような有名料理から、ジャージャン麺のような庶民的な料理まで幅広く使われています。
この料理の肉タネは片栗粉と卵を入れずに作ります。なぜなら、片栗粉と卵を入れてしまうと、肉自体に肉汁が保たれてしまいます。この料理は、肉から肉汁を外に出すことによって、肉を包んでいる茄子に肉汁が溶け込みより一層美味しい料理になります。

【材料】
茄子　3本
片栗粉　適量(ナスをまぶす用)
揚げ油　適量
にんにく　4かけ
生姜　3g
万能ねぎ　1本
山椒　小匙0.5
テンメンジャン(甜面醤)　小匙1位（ユウキ 甜面醤　https://amzn.to/3T9Pm9K ）
水　600ml位
紹興酒　大さじ1
※スペアリブ茹で汁　3個(入れなくても大丈夫です)
塩　小匙1.5位
氷砂糖　2個
醤油　大さじ1
水溶き片栗粉　30ml位
万能ねぎ　少々(飾り用)
胡麻　少々(飾り用)

【肉タネ】
川えび　1パック
しいたけ　2個(みじん切り)
豚ひき肉　145g
醤油　小匙2
五香粉　小匙1/4(五香粉　https://amzn.to/3RbTzYP )
塩　小匙0.5
万能ねぎ　1本(小口切り)
生姜　3g(みじん切り)
水　20ml位

「Amazonのアソシエイトとして、おうちで中華/dejima cookingは適格販売により収入を得ています。」

【ポイント・コツ】
①茄子のヘタを少し切り落として、がくの部分を切らずにそのまま調理します。

②肉タネに卵と片栗粉を加えないです。水は少しだけ入れます。片栗粉と卵を入れてしまうと、肉自体に肉汁が保たれてしまいます。この料理は、肉から肉汁を外に出すことによって、肉を包んでいる茄子に肉汁が溶け込みより一層美味しい料理になります。

③茄子は絶対手で裂きます。力を入れすぎると、形が壊れる可能性があります。

④肉を挟んだら、上に片栗粉をまぶして安定させます。

⑤揚げる時に、肉を下に向いて鍋に入れて揚げます。

⑥調味料を汁から取り出して、水溶き片栗粉を加えます。お好きなとろみをつけたら出来上がりです。茄子の上にかけます。

#スマート中華 #中華料理 #中華レシピ #本格中華 #はさみ揚げ #茄子レシピ #茄子