ご飯泥棒！【ワンコイン】で作る鶏手羽と凍豆腐の煮込み／中華基本のき／Braised Chicken wings and Freeze dries Tofu
#鶏手羽 #豆腐 #脇屋友詞
豆腐一丁150円、鶏手羽5本パック350円目安で作りました。調味料は家にあるものばかりです。冷蔵庫に青ねぎや青菜があれば仕上げにぜひプラスしてください。
冷凍庫で凍らせレンジで水分を抜いた豆腐は日本の高野豆腐より生っぽさがあり、かつスープがシミシミで絶品です。
鶏手羽と凍豆腐の煮込み
木綿豆腐 1丁
鶏手羽 5本
ねぎ 2cmくらい
生姜 1片
《調味料》
サラダオイル 大1
酒 大1
チキンスープ 600ml（鶏がらスープの素をお湯で溶いたもの）
塩 適宜
胡椒 少々
胡麻油 小1強
1. 豆腐は一晩冷凍庫に入れて凍らせる。
上フタを少し開けレンジで解凍する。
水分を絞り、2cm角✖️5cm長さくらいに切る。
鶏手羽は先を切り離し、中心の筋に沿って半分に切る。
ねぎ、生姜は薄切りにする。
2. フライパンに太白胡麻油を熱し、中火で生姜、鶏手羽を入れて炒める。
鶏手羽が色づいてきたらねぎを入れる。
酒、スープを加えて沸かし、豆腐を入れる。ふたをして弱火で15分煮込む。
3. 塩と胡椒で吸い物よりやや濃いめに味を調える。
仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
マイヤーの鍋、フライパン
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8 Comments
蓋を素手で
すごいです!
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
お豆腐って冷凍出来るのですね？
私はお豆腐を凍らせた事がありません。
高野豆腐とは違いますよね？
凍らせるお豆腐は木綿豆腐が良いのでしょうか？
スーパーで手軽に買えるので自宅で作って食べてみたいです。
ところで、今回の鶏手羽と凍り豆腐の煮込みは作って残ったら冷蔵庫で保存する場合何日日持ちしますでしょうか？
高野豆腐は凍り豆腐ともいい、本来は凍らせた豆腐を乾燥熟成させたものです
では、今回のように木綿豆腐を冷凍するとどうなるのか？
同じように食感がスポンジ状に変化します。
高野豆腐も凍らせた豆腐も、スポンジ状に変化する理由は、タンパク質の格子構造内にある水分が凍ることで、体積が増え、柔らかな格子構造を全て破壊してしまう≒強固なたんばく質しか残らないからです。
結果的に言うと、高野豆腐と凍らせた豆腐には、乾燥熟成が起きているか？以外に大きな違いはありません。
食感でいうとほとんど遜色なく代用できると思われます。
麻婆豆腐の豆腐を白身魚のすり身で作ったら美味しいでしょうか？今度作ってみようと思います
美味しそう😊
シリコンのお玉のメーカーを教えてほしいです
脇屋さん、髪染めた方がよくないです？
シェフ！ワンコインで作れて美味しい物を教えて下さりありがとうございます。感謝、感謝です。早速作ってみます。