#351『鯛のカルパッチョ』南国フルーツのソースで楽しむ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鯛のカルパッチョ
Carpaccio de daurade
【材料】2人前
刺身用鯛 1冊
パッションフルーツ 2個
ライム 1個
食用つばき油 大さじ1
魚醤 小さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・鯛はスライスする。
・パッションフルーツは果肉を出しておく。
・ライムはカルチエにカットし、果汁を絞る。皮は千切りにする。
・ボウルに油と魚醤を合わせておく。（A）
【手順】
1.お皿に鯛を並べる。塩、胡椒で味をする。
2.パッションフルーツ、（A）、ライムをのせる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
Torbrec The Steading Blanc
トルブレック ザステディング ブラン
オーストラリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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47 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️本日ご紹介するのは『🇫🇷Carpaccio de daurade
カルパッチョドゥドラード🇫🇷』鯛のカルパッチョ です！フランスでは甘海老🦐の時もそうですが、白身のお魚に南国🌺フルーツを合わせることが多いのです。シェフ三國は東京都利島の『椿油』、三重県の『鯛醤』と合わせました。パッションフルーツも沖縄だけでなく、東京小笠原諸島産も有名ですね！パッションフルーツを見かけたらぜひお試しください。本日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします。『# つくれば三國』もよろしくお願いします📸📮
ライムの捌き方、大切勉強になりました(^^)
大山倍達で握力パワーアップ！マニアックですね。(次回はリンゴで！)
「目玉焼きヘアピン」･･かわいいで～す♡。娘さんからのプレゼントでしょうか？
魚醤とつばき油ですか。
ヨーロッパで、フレンチでもイタリアンでも魚のカルパッチョに醤油を隠し味で使うことがある、という話を聞いたことがあります。
つばき油を食べるイメージなかった😲😲😲
ライム大好きなので、食べたい
パッションフルーツ食べたことないわぁ、好みやろかきになるわ
料理もさることながら、目玉焼きトーストの髪止めが気になってしまいました。
おちゃめ。
カルパッチョはキンキンに冷たくしても良さそうですね。
目玉焼きのヘアピンが可愛いですね。お刺身大好きです。鯛にパッションフルーツのソースをかけた途端、お皿の上に花が咲いたようになって、
とても美しいです。そして最後のパッションフルーツの皮を盛り付けたら、本当に花のよう。これは特に女性が喜びそうな料理ですね。ソース
の味は想像出来ないのですが。プロの料理は見せる料理でもありますね。食べるのが勿体ないような気がしました。
カルチエというカット、難しそうです。できるか心配です。シェフがやると一連の作業は簡単に見えますが、実際はそうはいかない技がありますね。それはそうですよね。素人ですから😄
諦めずに頑張ります。
椿油は生での使用が良いのでしょうね。ヘアケアとばかり思っていました。近くの食材屋さんで探してみます。
置く時間はとても短いのに、もう締まっているのでしょうか？前もって作っておくと、お客さんが来たときには締まりすぎますでしょうか？パッションフルーツをかけるところからは直前の方が良いでしょうか？夏に親族招いて出したいメニューです😄
鯛だー🎵
魚醤もパッションフルーツも使ったことがないです
魚醤を使ったのは フランスの方の好みでしょうか
とコメントしていたら 目玉焼きピン見っけ😉お似合いですよ そしてこれからも完食を自慢なさってくださいね
みくにさんのお店に行ってみたいと思いました。が、フランス料理のマナーが分からないので躊躇してしまいます。「ここだけは押さえてほしい、フレンチのマナー講座」などもよろしくお願いします。学んでからお店に行ってみます。
庭のパッションフルーツは実がつかず３年。実がなったらカルパッチョ作ってみたいな🥰ライムは毎年たくさんとれます。
よだれが出てきた
シェフ可愛すぎ♡
パッションフルーツ使った事無かったので、買って作ります😄
目玉焼きのピン👍でーす💖
今日もありがとうございました😊
カルパッチョってイタリアかと思っておりました🤗
成る程〰️🥰
大流行したのですね―⤴️⤴️
食事中のテイスティングがNGなのは初めて知りました。
もっとテーブルマナーが知りたいです。
今時期になるとよく増毛に釣りに行くのですがアメマスがよく釣れますアメマスってあまり美味しくないと言われていて食べないのですが上手に料理すれば美味しく食べられると思うのですがいい料理方法が有りましたら教えてください
目玉焼きトーストのバツチン❣️可愛いですね❣️
夏に美味しそうな沖縄フルーツソース❣️ありがとうございました😊
大山倍達だっっっ！
で飲んでた日本酒吹き出しました😂
どうしてくれるんですか🤣🤣🤣
いやいや、ご自身でお造りになった物なんですよ“美味しい”って完食するの当たり前ですよ、私も里芋の牛ひき肉と新玉煮と野菜たっぷりのお味噌汁とトマトと胡瓜とセロリの和え物とふきの煮物とおからを食べましたが、自分で作ったから完食です。自我絶賛でした(((大笑))) シェフのヘアーピンめちゃ可愛いですね💖💖💖
今日、コックオーヴァンとハーブサラダを三國シェフのレシピで作りました！家族に大絶賛でした！！とっても美味しかったです！！！
三國シェフ、これからも仏料理 レシピを宜しくお願い致します。ごちそうさまでした😋
材料がほとんど揃わん
東京のお店で、外国人用のためのメニューで（鯛の種類とは関係なく）鯛をいつも英語でsea breamに統一して表記している所があるのですが、毎回違うタイプの鯛が出てくるので困っていました。辞書を引くと sea breamとしか載っていない事が多いからでしょうね。一度、そこで開かれた絵画ギャラリー展のパーティーで主催者が会場に展示された「赤い真鯛の絵」を説明をしなくてはならなくなり、通常はクロダイ（チヌ）を指す事の多い sea bream という単語を使ったら外国人のお客様達に通じず、通訳が横に居た私に「真鯛って、英語で何？」と聞いてきたので、「red snapperです」と教えたら、会場の外国人達が「ああ、red snapper（真鯛）の事か！」と頷いて納得された事があります。snapperだと真鯛のほか、スッポンの意味もあるので、私は red snapperと訳すようにしています。フランス語の doradeとは真鯛の事なのか、クロダイ（チヌ）の事なのか気になります。今回の動画では真鯛（red snapper）を使われていますが、英語圏のフランス語辞書には sea breamと載っています（以下のケンブリッジの辞書など）。鯛の区別が苦手なのは日本だけではないようです。https://dictionary.cambridge.org/dictionary/french-english/dorade
うわぁ~美味しそうです( ⸝⸝⸝¯ ¯⸝⸝⸝ )♡♡カルパッチョにすると一味深みが出て、ただでさえ美味しいのに全て好きな食材ばかりで、好き好きコラボたまりません♪̊̈♪̆̈
目玉焼きのせトーストのヘアピン可愛すぎます~お似合いです(*´艸`)⸝⸝⸝⸝♡
口の中が見ているだけで酸っぱいです！
沖縄なので、たくさんあります！パッションフルーツの使い方の１つの勉強になりましたー！これから時期なのでやってみます！
ちょっと厚切りにされたのですね。鯛のカルパッチョ好きです。食用椿油は確か結構良いお値段だった記憶があります。魚醤も鯛の魚醤ですか？珍しいですね。久しぶりにカルパッチョを作ってみようと思いました。
🎏今日もごちそうさまです🍅やっぱり タイですね 🌿おいしいね🌿いつものアツギリ🌀おいしいさかな大好きです🌷ありがとうございます🍅🐰🎏🌷
椿油って食用よりヘアケア、スキンケアのほうがヒットしますがそれを食用にするんでしょうか？
パッションフルーツウニみたいですね。
お腹もカルパッチョ（笑）✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁🍀*゜
本当に今日も、美味しそうなレシピ有り難うございます♪札幌グランドホテル時代に、シェフは、刺し身食いたいなぁ〜松尾ジンギスカン食いてえなぁとおっしゃってました〜だから今日のカルパッチョこれもまた、本当に美味しそうに召し上がってらっしゃっいますねぇ〜〜〜‼️
美味しそうです。
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。鯛のカルパッチョですね。フルーツの酸味の
ソースですね。パッションフルーツにライムですね、野菜料理が
得意なシェフさんとかが爽やかさを表現するのに、よくお使いになりそうですね。
どうしても可愛いヘアピンに目がいってしまう…
今日の夕飯は、魚介と季節の野菜の串揚げにもう1品を考えてたら、鯛のｶﾙﾊﾟｯﾁｮにします❗😄今日は、夏日だそうでﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂｿｰｽに是非挑戦します。💪
味わってる食い方じゃないですね。急いでカレーライスでも食ってるように見えます😆
食用の椿油
知らなかったです
毎回勉強になる三國シェフの動画大好きです👌
動画、見ました。
パッションフルーツの香りと酸味大好きです🥰三重県の魚醤気になります☺️そして、椿油とライム！食が進みそうな前菜ですね✨
今日のメニューは、2人前完食してもヘルシーで安心ですね( *^艸^)
シェフがパクパクと召し上がるので、『あ、減ってく…なくなる…美味しそう…』と悶えておりました。パッションフルーツがあったらぜひ試したいです！
スイーツ好きからのリクエスト！"冷凍パイ生地"を使ったミルフィーユ(自宅で折りパイを作るのは、大変なので…)やパイ菓子を教えて頂きたいです！
よろしくお願い致しますヾ(*´∀｀*)ﾉ
椿油は食したことがないし、試そうにもスーパーなのでは見たことないです
味はどんな感じなんでしょうか？
美味しいならネットで買ってみたいです
ちなみにオリーブ油で合わせた場合とは味的に結構変わりますか？
返信ありがとうございました
魚を時間をかけて熟成させて旨味を引き出すのは日本だけじゃなかったのですね
カルパッチョを目の前にするとどうしても醤油かけたくなるんだよなぁ
突然の大山倍達で爆笑させて頂きました
足りないというか、3枚まとめて食べてるわんぱくがいけないんだと思います。はい。(๑•̀д•́๑)