【シェフの技術】ローストビーフを最高の状態に仕上げる方法
■ローストビーフ■
・牛もも肉 ５００g
・塩 牛もも肉の総量に対して１％
・玉ねぎ 半分
・生姜 ２５g
・にんにく ３個
・ローズマリー ３本
※低温調理 ６０度＝２時間半
〜ローストビーフソース〜
・りんご（すりおろし） ３０g
・玉ねぎ（すりおろし） １００g
・白ワインビネガー ６０g
・濃口醤油 ５０g
・砂糖 １５g
・ハチミツ １５g
・肉汁 肉１個分
・水 １００g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
牛もも肉のマリネの仕方 00:15
ローストビーフの焼き方 01:26
低温調理の仕方 02:43
ローストビーフソースの作り方 03:47
処理をしないローストビーフ 05:04
試食 08:25
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/
#ローストビーフ #牛もも肉 #牛たたき
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
35 Comments
気になる、ローストビーフソース動画だと水を入れてる所がないけど概要蘭には水100gとあるが入れてるだろうか？
もうほんとに幸生さんだいすき。
低温調理2時間30分ですか❓
低温調理の時間の説明がなかったような気がするのですが、どのくらい低温調理したらいいのでしょうか？
ほぼ同じやり方でやったら驚くほど柔らかくて美味しかったです。
今までオーブンで作っていたんだけど硬くて顎疲れてたんだけど
これは本当やわらかくて美味しかった
テフロンパンでもシュックをデグラッセできるのでしょうか？
解説も凄いわかりやすくて、何が大切なのか理解しながら料理出来ました‼️真似をしてクリスマスに振る舞いましたら家族から大絶賛でした、ありがとうございます😊
冷蔵庫に入れて一晩置くって
それコールドビーフやん😅
旨みを落ち着かせるために置いて置くのはわかるけどそれせいぜい30分くらい常温で寝かせるだけやぞ….
明後日やる！
側面はあまり焼かなくてもいいんですか？
夕食はローストビーフにしようと思って冷蔵庫にあった肉を室温に1時間置いてからこの動画見たら一晩寝かせるって言ってて何！？となった。今日の夕食どうすんだよ〜😅
普通のコンロでやる場合鍋の温度管理がとても難しいのですが、安定させるコツなどありますか？
オーブンに入れた肉に愛情なさすぎでワロタ。
はじめまして。
・肉に焼き目をつける時は 常温に戻さなくてよいのでしょうか？
・冷蔵庫で一日寝かすは24時でしょうか？
（一晩おおよそ1０時間では少ないでしょうか？）
同じ様に作ったはずなのに、お肉を冷蔵庫で一晩寝かせて出したら固くて、しっとりしませんでした。作ったソースはめちゃくちゃ美味しかったので残念です。
すごい！！！
真似します！！！！
録画されているローストビーフの厚みと60度で低温調理する時間はどのくらいでしょうか？
肉取り出して１回キッチンペーパーでふく
フライパン オリーブオイル
いっかいもちあげながらやく
ソース作る
60度で低温調理65度にならないように
真空にしてしずめること(2時間半)
ソースの材料をフライパンと馴染ませる
低温調理が終わったら出てきた肉汁を加えてさらに熱する。
全面焼き終わったら粗熱をとったのち冷蔵庫に
ソースも同じく。
月に一度、ローストビーフを作るのですが、その都度見てます。このレシピのおかげでもう市販のローストビーフは買わなくなりました。
低温調理器が無いのですが、他の方法でできますか？
今までで一番美味しいローストビーフができました。ありがとう！
娘の誕生日に作りたいのですが、350gの塊だと低温調理器は何時間にすればよいのでしょうか？教えてください。
始めてローストビーフを作るのに失敗したくなくて、かなりしらべましたが、こちらの作り方は唯一の作り方だったので作ってみました！
画像と全く同じように、柔らかくピンク色に完璧に作れました😊
チャンネル登録してあれこれ閲覧して参考にして挑戦したりしております
個人的に鶏肉ももや胸肉ササミ等のタタキが好みなのですが需要がないのでしょうか、それとも料理人からも懸念されがちなのでしょうか
これだ！と思うような動画が無いように思います
もし余裕があるなら鶏肉のタタキの美味しい作り方、低温調理器具使用も考慮で
ぜひ動画upお願いしたいです
肉の水分を拭き取る
塩まぶす
野菜敷き詰めラップ
〰︎〰︎1日冷蔵庫〰︎〰︎
肉だけ取り出し拭いたら温度を戻す
焼く、低温調理
粗熱をとる
ペーパーを敷き上からラップかける
〰︎〰︎1日冷蔵庫〰︎〰︎(このときソースも)
1:59
コース料理であったかいのを出したいのですがその場合どうしたらいいですか？
4:39
他のYouTuberの動画で作った後に食べるときにこれみながら復習してる笑
シンプルに知識がつくのが楽しい
低温調理、袋の加熱でマイクロプラスチックが気になります。
ペットボトルの水でも色々と情報があるので。ビニール袋使わない方法も
知りたいですね。
冷蔵庫で寝かせたあとは、室温に戻す必要はないですか？
ジンジャーポークソテーが気になる
温度計ない時の温度管理ってできるのかな。
色んなYouTubeのローストビーフの作り方試して見たけどこの人の作り方が1番美味しかった。
特にソースがめちゃくちゃ美味しい( 'ω')/
これ今までローストビーフ作って来ましたがこうせいさんのローストビーフの作り方が1番美味しかったです！
時間が無くて2日かけれない時も最低限こうせいさんの作り方に沿って作れば美味しいです！でもやっぱり寝かしたりした方がコクがありますね🤔