【料理動画】札幌人気イタリアン料理店のシェフ直伝！「簡単海老のトマトクリームソース」のHow to【#10】

【料理動画】札幌人気イタリアン料理店のシェフ直伝！「簡単海老のトマトクリームソース」のHow to【#10】

今日は家庭で簡単にできる 海老の頭を使ったエビのトマトクリームソースを作りたいと思います まず材料からいます a 棟後にはまったあるガチガチの指の頭 これは何でもいいと思いますこちらとエリー この栄養何でもいいと思いますもちろんこの交代日のしっぽでもいいと思うんです けれども 他の全然指でも構いません んで医院 にシャロンの パターンの想い 生クリームのトマトをつぶしたとばと思う お好きなパスタということだが始めます まずフライパンの中にバターとお湯を同量で入れます その中に先ほどの凍った海老の頭 これは甘い日でも牡丹海老でも例えばお寿司を食べた時に出た頭を集めといたやつでも いいですだいたい 一人前で6個ぐらいまあ多ければ多いほど味が出るんですけどだいたい六甲ぐらいで 十分だと思いますとりあえずこのままこっ なまま切れちゃいます もちろん凍ってますのであんまり最初から火を強くしちゃうと増えてしまいますので ここはちょっと弱火で音が出始めてきたらゆっくり 混ぜながら動かしたいと思います このぐらいの小さい海なので だいたい 火が入ってくるの早いですからまあ 多いでもバターも入ってるんですけれどもバターだけだと扱いやすくなりますそれで 沸点を少し上げるために軽くオイルを入れますそうすることによってこのバターが 焦げづらくなりますただ最終的にはこのエビをよく焦がすようには するのがポイントになります ね常にこの音ですね まだこの彫り自体はかなり 追ってますので できるだけゆっくり 一番もう何がポイント付いたこの ab 怒ってあぁ 技日々をソテーするのが一番のポイントです ええええええ まあここは切らせに白髪にゆっくりと 勢いでください big に振り切れています your video いきましょう あと久処理としては右のこの市議は ザメル前に切っといた方が 燃えカスと版浸からないんで最初にちょっといた方がいいと思います この辺前にお金やお酢ちゃってください で細い脚もお茶ください はい徐々に溶けてきて襟からみそが出てきますそうすると 誰が当たり始めますのでその頃からちょっと意識し始めながら 予定してください

今実際これでまだ2分ポッドぐらいしか経ってないので ちょっとホッと的にはいい 早いかなん もうちょっと早いかなと感じするんですもうちょっとゆっくりと 一回外しあってもいいかもしれない ちょっと音が中すぎるんです 結局このプチプチうっていうのはお湯の中に水が入ってるんで できるだけ弱火で 炒めてください ランプぐらいのですを拭いて時には多分 4分5分は言ってもいいかもしれないですね 触るともうエビがもうこんなに柔らかくなります から目安は柔らかくなることじゃなくて このエビをソテーすることなのでこれからですね よーく痛めるようにしています であんまりここでは動かさないというか幼いようにしてゆっくりゆっくりやるとその足 が これない足を取っちゃうと作業が面倒くさくなるんでできるだけ ゆっくりゆっくり バザーを焦がさないように弱火で火を入れます あ エビはかなり色がついてくるんですけれどもそれもあまり気にせずによく炒めて ください そうすると香りがん ライブでできます これでだいたい3分4分くらいで丁度良く 俳句 でこれを着てぼちもち l に火が入れ始めてエビの赤みがかなり出てきました ここではじめてん ポイントです この空を少しすぐします スルスと味噌が出ますでますね見せます 磯が出ます磯が出ると今度ん こういうやすくなるんです それであえてここのフライパンを焦がす それが最終的に甘みになるんです ここが一番ポイントだったん このミスを飛ばす服ガスト文が出てコクがでるん はい 先にそうを出しちゃうと壮絶に出て来ないそういうことで際なるべく弱火でゆっくり 想定したいんで 基本アメリカンソースって海老のソースあるんですけれども あれをもし取ろうとしたらおそらく1時間くらい2時間ぐらいに込まなきゃいけないの これだけ少ないのでやってるんで短時間で出来るということで考えてやっています ねここらへんぐらいまで来ると だいぶ匂いが来ていますで先ほどのニンニクと医者ると入れます でこれだけニンニクと一緒だと細いので だいたい小さじ1杯ルーフ すー で車 これも天海と風味を出すまでよく炒めます あと残ってるのは エビのしっぽん指の失敗もあるんですけれどもこの段階に入れるにはまだちょっと早

すぎるのでここでもうちょっと a 社のちょっとにんにくを香りを出して火を入れたいと思います だいぶいい顔になってきています で家で残り物ブランデーか白ワインがあれば本当はここで降りたいんですけれどもな いって言うならないで まあしょうがないとしてとりあえずここは丁寧にゆっくりと焦げないように ここはゆっくりと焦げないように炒めます ただ先ほどよりはだいぶ色が出てくるはずがん 指からみそが出ていその色は かなり黒いですからソースも黒くなるはずです ただそれは黒になります はいっ だいぶ匂いが出てきています このぐらいの色を使ってくるエビを入れちゃいます もうこの時点でほとんども味は出ているようなものですね だとここに今エビ売れるんですけどこの襟から味が出るわけないので このエビをそんなに依存でも仕方ないです 基本は箱後でよく諌めて難しいことを言ってるようだけど全然難しくないようはこの蛇 なぁたがよく炒めだということです はい炒めます はっはっは でここで瞬間的に焦げ目をつけるんですけれども お店では 一応ブラン前を振りますここでちょっともう一つポイントです あえて強火にしちゃいます小バスためにます アッシュ まず床がします周りを あえて子がします そのぐらい数 ミートあれが子作り出来たら 初めてアバヨ えっ iphone でブランドがないバーガー今は鍋を外して水を入れるって言う事で良い と思います はいここでと言います 今なら今度はアルコールどんなのをちゃんと見儚くた段階で 水を入れて 私の味おりますしだします はいみてくださいもうだいぶこんなに色ができます もうここにはつかないの エビの味が出てます これでしばらく煮込みます もちろんここでもトマト入れてもいいですけどちょっとここでトマト入れちゃうと あのどれだけエビの色が出てるのかわからないので今はあえてこの状態に見込んでます もう1回言いますけどここでもトマト入れても全然構いません一緒にめんどくさい時間 が第2弾からちょっと待って を入れちゃってますはいしばらく見つめます まあとここでいけるんだったら軽く使用して まあ一つまみぐらいの子を入れて ここで今ダンプぐらいます もう性十分ぬーうーんこれ 先にトマト入れるんでもはいこのはんまぁに混むんでもない的にはそんなにないか です後はそのにこの時間によってそのトマトの酸味をいかに飛ばすか飛ばさないかの

問題の ことです あとは見えたら足をというようにしくい 足を時です はいだいぶ色でしますね 今だけ 色があっ てますえびの 色です はぁ 駒とのポールをだいたい一人前で こんなもんですねーぞるいっぱい9 ないないはい 再生個のトマトを少し進めます この時に生クリームはまだ入れません 埋めなからちゃ見込めなくなっちゃうぐりーちゃん 生クリームを入れるときはほぼも終わりの時ということです はい 猫のトマトの水分がなくなったら生クリームを入れます う こんなもんですねこのと結構というまで妻がいつまりますこんだけレイズいっぱいなん です熱い間に詰まっちゃいます トマトが好きはこのトマトことを見れば方がいいですウザがですねそのトマトソースが 多いとこのエビに対してのバランスがとれないんであんまりトマト注ぐするのは危険か もしれません むしろ生クリームを多くするんだった がいいかも知っ あんまりトマトはやっぱりトマトちょっといいのでどちらかといったら生クリームを 増やした方がいいと はいじゃあを投げ詰まれば生クリーム これもね 様ソースのよりちょっと多いぐらい 同容量にちょっと多いだ こんな感じで あと軽く詰めて 終了になります ブービー色が欲しいというのであれば ブービー入れたり g 消えたぬーんぬーまああんまりやは1個 問わないとなんですけどあんまり入れても意味ないというものはいっぱいあるかもしれ ん 意味ないっていうのはそういうこという例えばごぼう立つないん あんまりどぎず兄がするものだその辺はちょっと荒ないしくっ タイプ hi でこのぐらい詰まったら終了です後はパスタと和えるだけです 仕様も結局あんだけしか入れてないですね 一つも少しで旨味しか言え前前へ日からかなり味が出るのでこれで十分か 長い時間 ありがとうございました 終わります 背後を取って ええええええ

札幌の宮の森にある隠れ家的なイタリア料理店「デッラアモーレ」で、生パスタ中心、イタリアの味をそのまま提供しています。

当店の生パスタは、キタホナミなどの数種類の北海道産100％の小麦を特別の調合方法でブレンドして、丹念に練り上げた「デッラ・アモーレ」限定のオリジナル 生パスタを採用しております。この風味豊かでなめらかな、もちもちとした新食感と「デッラ・アモーレ（まごころこめて）」がキッチンで創りあげるソースとのコンビネーションをぜひこの機会にお愉しみください。

【オンライン料理教室Dellamore Aulaが、2020年5月18日開講！】
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吉川 健治 Yoshikawa Kenji
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神奈川県横浜市出身。子供のころからシェフを夢みて、東京都にある、誠心調理師専門学校へ入学。卒業後は、湘南稲村ケ崎の老舗イタリアンレストランにて修行を始める。25歳の時に、本場イタリアのローマ・ベネツィアのレストランで研鑽を積む。帰国後はその知識と経験を糧に、食材の宝庫である美食家が集う、北海道札幌市の超人気レストランにて勤務。

そして2007年、札幌の中でも特に美食家が多いと言われる宮の森に、トラットリア「デッラ・アモーレ」を開業。店名の「デッラ・アモーレ」とは、イタリア語で「真心を込めて」の意。2020年現在も、オーナーシェフとして、その店名にふさわしい素材、調理、サービスを提供する。