この作り方教わってから得意料理がハンバーグになりました。
肉汁溢れ出す超簡単チーズinハンバーグ。バルサミコを甘い和風ソースにした2品を｢赤ワインのソーダ割り｣で堪能します。
前菜の｢5種のキノコのバルサミコソテー｣も抜群に旨い。
《今宵のメニュー》
00:00 – オープニング（赤ワインのソーダ割り）
00:30 – 5種のキノコのバルサミコソテー
04:22 – チーズinハンバーグ
09:33 – エンディング（喰って飲んで）
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【キノコのバルサミコソテー】2～3人前
マッシュルーム 5個
しめじ 1/2パック
エノキ 1パック
マイタケ 1パック
エリンギ 1/2パック
濃い口しょうゆ 15g
みりん 15g
バルサミコ酢 20g
砂糖 15g
バター 10g
①キノコをそれぞれ一口サイズにカットする
➁調味料を小鍋にいれてトロっとするまで煮詰める
③フライパンにバターを入れてキノコに塩して炒める
④キノコに火が入ったら➁をいれてからめる
➄完成！！
【チーズinハンバーグ】3個分
合いびき肉 400g
玉ねぎ1/2個100g
牛脂 2個（スーパーでもらえるやつ）
パン粉 30g
牛乳 20g
卵 一個
スライスチーズ 6枚
塩 6g
ナツメグ 5振り
ブラックペッパー 適量
【ソース】
濃い口しょうゆ 50g
味醂 50g
赤玉ワイン 50g
バルサミコ酢 20g
にんにくチューブ 適量
マッシュルーム 好きなだけ
①玉ねぎをみじん切りにしてフライパンで炒める
（フライパンに玉ねぎをいれたら混ぜる前に塩をします、混ぜてからだと玉ねぎの表面に油が付き塩が中まで入りません、玉ねぎの水分を塩と熱でだして甘味を最大限引き出します）
➁玉ねぎが透き通ってきたらお皿にあげて冷ましておく
③パン粉30g牛乳20g卵1個牛脂を混ぜておく
④ひき肉400gに塩6gナツメグ5振りブラックペッパーをかけて手早く粘りがでるまで練る
➄粘りがでたら③を混ぜて手早く混ぜる
⑥一回冷蔵庫に➄をしまい30分ほど休ませる（省略しても構わないが肉汁をより閉じ込めれるし味がまとまる）
⑦三等分してカットしておいたチーズを包む
⑧空気をよく抜き成形する（空気が抜けきらないと焼いたとき破裂します）
⑨極弱火のフライパンに優しくのせて8分焼く
⑩ひっくり返して水30ccいれて蓋をして10分蒸し焼きにする
⑪ハンバーグをお皿に上げてフライパンに醤油、味醂、赤玉ワイン、バルサミコ酢、ニンニクをいれてフライパンの肉汁を洗いながら煮詰める
⑫トロっとしたらマッシュルームいれて軽く和えてハンバーグにかける
（ハンバーグに火が入っているか調べる方法として竹串で刺す方法がありますが肉汁、旨味が漏れるのでおすすめしません 心配ならお皿にあげてソースを作る際ハンバーグにラップをふんわりかけて余熱をいれましょう）
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『今宵もソーダ割り』
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#ハンバーグ #肉汁 #赤ワイン
