伝統の味を食卓に～にしん漬けを作ってみよう！

伝統の味を食卓に～にしん漬けを作ってみよう！

材料　※材料の総重量１キログラム

・身欠きニシン（半身３枚）
・大根（３００グラム）
・キャベツ（７００グラム）
・ニンジン（飾りに使用する程度の量）

調味料　※塩、ザラメ、生麹はそれぞれ、材料の総重量の２．５％の量にします

・塩（２５グラム）
・ザラメ（２５グラム）
・生麹（２５グラム）
・鷹の爪（適量）

レシピ
1 身欠きニシンは米のとぎ汁に２日間ほど浸した後、包丁でウロコを軽く落としておきます

２　大根とキャベツ、身欠きニシンを一口大に切ります
　ニンジンは極細切りにして水で軽く洗います
　　ニシンは酢で洗います

３　小さな樽の中に調理用保存袋を広げ、材料と調味料を入れていきます
　　このとき　■材料と調味料　■材料と調味料　■材料と調味料　と
　　３層になるように入れます

４　空気を抜きながら調理用保存袋のジップを閉じます

５　そのまま常温で３時間ほど置き、さらに空気を抜きます

６　１．５キロほどの重しを載せて冷蔵庫に入れます
　　４～５日で“浅漬け風”のニシン漬けができます
　　その後も２週間ほど日数によって違った味わいが楽しめます

■ 食べる直前に塩麴をニシン漬けに揉み込むように絡ませると深い味わいになります
炊飯器に生麹（２００グラム）塩（６０グラム）５５℃～６０℃のお湯（１５０ミリリットル）を入れ、保温状態で４０分ほど置くと塩麹が出来上がります
塩麴はお好みの量でつくってください

講師　田中青果　田中美智子さん
出演　HBC大竹彩加　アナウンサー

教室の模様は
１２月２０日（日）あさ６時１５分から
HBCテレビ　「サンデーDokiっと！」内で放送を予定しています

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