【極めるレシピ】天ぷら粉は絶対にかき混ぜてはいけません！！究極の天ぷら衣の作り方！美味しい天ぷらの揚げ方と材料の準備の仕方も教えます！（Never stir tempura flour!）

【極めるレシピ】天ぷら粉は絶対にかき混ぜてはいけません！！究極の天ぷら衣の作り方！美味しい天ぷらの揚げ方と材料の準備の仕方も教えます！（Never stir tempura flour!）

Tempura flour is not stirred.
Hello everyone.
Are you stirring when you make tempura flour?
Then you can’t make very good tempura!
Do you measure the amount of tempura flour and water?
If you are not a lightweight, then you are wrong.
But don’t worry.
If you learn the key points of how to make tempura, you can make very good tempura.
How to make the ultimate tempura.
I’ll teach you.
Let’s begin.
Opening
Flour also has an expiration date.
Let’s use new flour, not old flour.
Weigh exactly 200g.
First add 340 cc of water
attention
Do not put the powder in first!
Next, tempura flour
Powder is added to water in 3 parts
Very important from the work ahead here.
Do not stir the powder, but allow it to settle in the water
Submerge tempura flour all over.
By submerging the tempura flour in water without stirring
The gluten component that occurs when kneading flour is not produced
By dividing the number of times the powder is added, it is easier to dissolve in water.
It does not matter if a ball of powder remains at this point.
Add second tempura flour.
Sink the same way.
Third time.
When making more tempura liquid, add tempura flour more often.
Professional tempura chefs shake the tempura flour so that it dissolves easily in water.
For the average household, however, the process is not necessary and this method is sufficient.
The powder balls remain undissolved in the water, but this is as far as we can go at this stage.
Leave it like this 10 minutes.
Water insoluble powder balls contain water over time and dissolve easily.
10 minutes later
A ball of unmelted powder is floating in the air.
In the same way, submerge the powder ball on top.
Gently dissolve tempura flour in water.
By making the tempura batter this way, the
You can make a gluten-free tempura batter. And the texture of the tempura will be very good
It takes a little more work, but when you taste this tempura
Next time, no more hassle.
If it could be done this way, it would be perfect.
Refrigerate until ingredients are ready. Chilling will improve the texture when fried.
How to cut vegetables
eggplant
Cut off the head and cut in half.
Cut in half again
I’ll make two with this.
Make a slit 2 mm wide.
It will look like this.
When making tempura, press it open with your fingers to make a beautiful tempura.
Japanese shiitake mushroom
Cut off the hard part first on the stem.
The stems are used for different dishes.
Decorate with a knife.
Make a V-shaped incision
It will look like this
Make two more cuts at different angles.
Crossing it in the middle gives a clean finish.
Shimeji mushrooms
Remove the part with soil.
Split from the root into bite-size pieces.
green pepper
Prepare bamboo skewers
If not available, use toothpicks.
Align and stab the head.
Remove this stem.
The skewering process is critical.
green pepper is hollow inside, so when fried, the air inside expands and bursts. When this happens, there is a risk of burns.
pumpkin
Once the seeds are removed, cut in half.
Pumpkin is not cut thickly
Slice into slices of about 3 mm.
Ready to go
How to deep fry tempura
Keep this point down!
The amount of oil is
Add more because the temperature drops when the ingredients are added.
This time I added about 5 cm of oil from the bottom of the pan.
Ignition.
The proper temperature for tempura is 180 degrees Celsius.
Maintain a temperature of 180 degrees.
Prepare vegetables until oil heats up.
Prepare flour
Common mistakes
The ingredients are put directly into the flour.
Vegetables should be low in flour because of their low water content
If too much flour is added, flour will remain inside after frying.
Sprinkle the vegetables with a pinch or so of flour.
Lightly dusted
It is easy to use a cooking brush.
Dredge the shiso leaves in flour, but only the underside of the leaves.
Tempura liquid chilled in refrigerator
Maïake mushrooms
Soak about half of the ingredients in the tempura liquid without adding all of the ingredients.
Remove excess tempura liquid before placing in oil.
eggplant
About one-third of the eggplant Soak in tempura liquid and place in oil
Shimeji mushrooms
In the same way, place all the ingredients in the oil without soaking them in the tempura liquid.
By not soaking all of the ingredients in the tempura liquid
You can see the color of the material and it fries with a brilliant color.
Turn over in about 30 seconds
How to determine frying time
The bubbles coming out of the material are water contained in the material.
As the bubbles get larger and fewer
This is an indication that the moisture content of the material is low.
Beginning of tempura frying
Moisture content is high and bubbles are fine and numerous
End of tempura frying
Less water and bigger bubbles less bubbles
It was fried with very beautiful color!
Remove oil well and place in a special container.
Tempura should be stood up and excess oil should be removed.
Do not stack tempura.
Japanese Shiitake Mushroom
Soak only the reverse side in the tempura solution.
Slightly submerge it in the tempura liquid and it will fry nicely.
pumpkin
Do not soak in tempura liquid for a little bit
green pepper
perilla
Soak the back side only in tempura liquid.
Turn over in about 20 seconds.
Tempura liquid should not leave any raw parts.
Pull up from the green pepper, which is easily cooked.
Pull up the bubbles as you see them coming out.
Please subscribe to my channel!
Tempura is simply dipped in tempura liquid and deep fried
However, it is a delicate dish where the way the tempura liquid is made can completely change the finished product when fried.
If you have been worried that it is difficult to fry tempura well, you are also welcome to join us.
If you remember the points introduced, you can make delicious tempura!
How about some deliciously textured and deliciously fried tempura for dinner today?
Please try it!
Now, let’s taste it!
Surprisingly delicious!
Have a wonderful day.

天ぷら粉はかき混ぜると美味しく出来ません。ポイントを抑えて美味しい天ぷらを作りましょう！(Tempura flour does not taste good if it is stirred. Keep these points in mind to make delicious tempura!)
関連動画
★感謝100万再生超え！【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく丁寧に紹介しています。是非ご覧ください！How to make shrimp tempura！

【本日の材料とレシピ】
（天ぷら粉）
メーカーの天ぷら粉　　　２００ｇ※出来るだけ正確に！
水　　　　　　　　　　　３４０ｃｃ※出来るだけ正確に！
※卵を入れたい方は、水分量を卵分減らしてください。
（材料）
まいたけ　　　　　　　　　　１パック
しめじ　　　　　　　　　　　半パック
しいたけ　　　　　　　　　　６枚
かぼちゃ　　　　　　　８分の１個
なす　　　　　　　　　　　　１本分
大葉　　　　　　　　　　　１０枚
ししとう　　　　　　　　　　１パック

【料理のコツ】
（天ぷら粉）
１，通常の小麦粉を使用しても良いですが、家庭で天ぷらを作る場合は、メーカーの天ぷら粉がおすすめです。
※通常の天ぷら粉を使った場合でも、同じ作り方でOKです。
２，まずは水を天ぷら粉を出来るだけ正確に計ります。
※水が１０ｃｃでも増減があると、仕上がりが変わります。
３，水をボールに入れます。
４，天ぷら粉を3回程度に分けて入れます。
５，天ぷら粉を入れたら、ホイッパーで粉を水に沈めるようにゆっくりと
溶かします。
※全ての天ぷら粉を、同じ要領で溶かします。
６，天ぷら粉を入れたら、１０程度放置します。
７，１０分経過すると、水に溶け切っていない粉玉が浮いて来ます。
それを更に沈めるうように、優しく叩きながら溶かします。
（揚げ方）
１，油は少し多めが理想です。
※今回は鍋底から５センチ程度入れました。
２，油の温度は180度が理想です。
※温度の見分け方
①天ぷら衣を数滴、油に落とします。天ぷら衣が油の中間まで沈んで
揚がってくれば　大体１８０度の温度です。
注意　鍋底まで沈んで上がってきた場合、温度が低いです。
　　　油の表面で、弾くようにパチパチとなると温度が高すぎます。
②温度計がある場合は、是非使用してください。
③揚げている最中の温度の保ち方ですが、大体中火から中強火が理想です。
注意　具材が入っていない状態で、火が強いと温度が上がり過ぎて危険です。具材が入っていない時は、弱火にするか　一旦火を消しましょう。
２，具材を入れると、沢山の泡が出ます。
この泡は、天ぷら衣の水分と具材の水分です。
揚げ時の見極め方は、その泡が大きく少なくなった時に、具材を引き上げます。
動画内に静止画を入れていますので確認してください（再生時間11：41あたり）
３，揚がった天ぷらは、油を良く切り　揚げ台に立てかけるように並べます。
※絶対に具材同士を重ねない事。天ぷら同士の熱で衣がふやけてしまいます。

以上です。
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。

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