【4/19最新動画】タコとたけのこの『自家製ジェノベーゼソース(バジルソース)パスタ』の作り方 # 392
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春の食材・筍に新緑のジェノベーゼソースを合わせました。
過去にバジルペーストの動画(# 196)を上げましたが今回は基本のパスタです。
ジェノベーゼソースとはバジリコ(バジル)を主に使用した調味料であり、
バジルソースやジェノヴァソースとも呼ばれるものですね。
呼び名の違いはイタリア語と英語の違いです。
起源は州都ジェノヴァを含むイタリア北西部。アンチョビやフォカッチャなどよく食べられる地域であり、タコもよく食べられるところです。
しかしジェノベーゼソースに必要ね松の実。常に置くお店はそう多くは無く、量の割に少々お高いものです。
そんな時は100均やコンビニでも売られているカシューナッツやくるみで代用しましょう。
私は昔ながらのすり鉢で作りますが、重労働なのでミキサーを使うと楽です。
あとクリームチーズを後追いすると味の深みが増すのでおすすめです。
今回使うパスタはイタリア・トスカーナ地方生まれで、豪快に食べるが語源の「パッパルデッレ」。
私の好きな平打ちのロング麺で重めのソースとの絡みがいいですね。手鍋に放り込める形なのも好きなところです。
横幅少し小さめ(10mm→8mm)のタリアテッレもおすすめです。
・有機タリアテッレ250g (オーガニック イタリア産 ゆで時間8分)
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パッパルデッレは向きませんが通常のパスタならば(# 332)のように水に浸けておき、短時間で茹でるもいいでしょう。
筍の皮も皿に使いましょう。
ジェノベーゼソースもですが市販品には様々な保存料や添加物が入っています。
極端に制限するのもまた不自然ですが、たまには自分で作ると普段のケミカルな味に気付けます。
是非こちらは手作りで。
〇簡易作り方
1.筍を茹で冷ます
2.下記ジェノベーゼソースを作る
3.筍の皮をむいてカット
4.ボイルタコ・玉ねぎ・筍を炒める
5.パスタを茹でる
6.[2]とクリームチーズを茹でたパスタに混ぜ合わせる(固い場合は茹で汁で伸ばす)
7.残ったソースに[4]も絡めて盛り付ける
〇How to make “Homemade Genovese Sauce (Basil Sauce) Pasta”
with Octopus and Bamboo Shoots # 392
・材料
ボイルダコ 40g
たけのこ 50g
玉ねぎ 45g
黒胡椒 お好み
料理酒 30ml
パスタ 80～100g
クリームチーズ 5g
塩
オリーブオイル
下記ジェノヴェーゼソース 20g
ぬか 15g
輪切り鷹の爪 1本分
🍃ジェノベーゼソース
バジルの葉 13g
ニンニク 5g
くるみ 20g
粉チーズ 18g
塩 5g
オリーブオイル 35g
🎥チャプター
0:00 ジェノベーゼソースとは
0:41 たけのこの処理
1:07 筍を茹で冷ます※
1:34 洗って皮を剥く
1:53 このイボイボ何？
2:16 筍をカットする
2:43 ジェノベーゼソース作り
4:07 ボイルタコをカット
4:29 玉ねぎをカット
4:42 具材を炒める
5:18 パスタを茹でる前の準備
5:48 パスタを茹でる
6:05 盛り付け
6:39 完成！食レビュー
7:48 ED/材料おさらい
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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