ブロッコリー が、 梅おかか 、 ごま油 、 みそ …3種類の 漬け物 に変身！【 ちょこっと漬け ♯26】｜ kufura [クフラ]
少量だけ 漬けられる から、 余った野菜 を使い切るのにも便利な「 ちょこっと漬 け」。今回は、料理研究家の沼津りえさんに ブロッコリー を手軽に漬ける方法を教えてもらいました。
ゆでて マヨネーズ をつけて食べるのが定番になりがちなブロッコリーですが、実は食べ方のバリエーションはとっても豊富。今回は3つの味に変身！ どれもヤミツキになるおいしさなので、ぜひ試してみてくださいね。
その1：お弁当にぴったりな「ブロッコリーの 梅おかか 」
料理のちょっとした彩りにも使えて、あると便利なブロッコリー。でも、意外と量が多いので、食べ切るまでに飽きてしまうことも……。まずは、お弁当にぴったりな「梅おかか」を紹介します。
ちなみに、今回はすべて房の部分を使ったレシピです。茎の部分だけをおいしく食べ切るレシピも後日紹介しますので、楽しみにお待ちください！
【材料】（作りやすい分量）
ブロッコリー・・・1/2株（茎を除く）
梅干し・・・1個
かつお節・・・1パック（2g）
【用意するもの】
保存容器・・・1個
【作り方】
（1）ブロッコリーは逆さにして立て、茎から包丁を入れ、小房にする。さらに、食べやすい大きさに切る。
「ブロッコリーは逆さに立て、茎から包丁を入れて、房の部分だけを切り落としていきます。こうすると切りやすいんですよ」（以下「」内、沼津さん）。
（2）塩を入れた熱湯に入れ、3分ゆでる。
沼津さんは「熱湯で3分」がブロッコリーをゆでる黄金タイム！と話します。
「お湯が沸いたら塩を入れて、3分ゆでます。これがブロッコリーのゆで時間のベストタイム。グシャッと軟らかくなりすぎず、ほどよく食感が残り、ちょうどよい硬さに仕上がります。塩を入れるので色も鮮やか。しっかりタイマーで計って、3分の黄金タイムをぜひ試してみてくださいね。これで失敗しませんよ！」
（3）ブロッコリーをざるにあけ、水にさらさず、そのまま置いて粗熱をとる。
水にさらすと水っぽくなってしまうので、そのまま置いて粗熱をとりましょう。
（4）保存容器に梅干しとかつお節を入れ、梅干しを潰しながらかつお節とよく混ぜる。梅干しの種は取り除く。
（5）ゆでたブロッコリーを入れてよく和える。
（6）冷蔵庫で30分以上おいたら、できあがり！
保存期間は冷蔵で3日が目安。梅干しが入っているので、お弁当にもおすすめです。
食べてみると、梅の風味でさっぱり。味付けは梅干しとかつお節だけですが、かつお節の旨味がしっかり利いているので、これだけで充分！ 特に、梅おかかが絡んだ房の部分がおいしいです。そして、「3分ゆで」のブロッコリーの硬さも絶妙。軟らかくなりすぎず、ハリのある食感がほどよく残っています。
「短めにゆでてもっと食感を出したり、長めにゆでて潰したり、ゆで時間のベストを知っておくと、食べ方のバリエーションも広がりますよ」
その2：無限に食べられる「ブロッコリーのごま油漬け」
次は、ごま油で和えてナムル風の漬け物に。ブロッコリーもごま油との相性は抜群！ 房の部分によく味がなじんで、ヤミツキ必至のおいしさです。
【材料】（作りやすい分量）
ブロッコリー・・・1/2株（茎を除く）
ごま油・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/4
【用意するもの】
保存容器・・・1個
（１）ブロッコリーは熱湯で2分ゆでる。（切るまでの工程は同様）
「今度はブロッコリーの食感をもっと残したいので、基本の3分より短めに、2分間ゆでます。1分短いだけですが、随分食感が変わりますよ」
（２）粗熱がとれたら、手で細かくちぎって保存容器に入れる。
「包丁で切らずに手で細かく裂いたほうが、味がよくなじみます」
（３）ごま油と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
「ごま油と塩で充分おいしいですが、お好みでしょうが、にんにく、ごまなどを入れてもいいですよ」
（４）冷蔵庫で30分以上おいたら、できあがり！
保存期間は冷蔵で3日が目安。お好みで七味唐辛子を振っても◎。
食べてみると、房部分にごま油がしっとり絡んで最高！ スタッフ一同、箸が止まらず……ずっと食べ続けてしまいました。ごま油がなじんでしんなりするので、少し硬めにゆでた方が茎の食感が残っておいしい。ビールなど、お酒のおつまみにもぴったり。私は取材後、速攻おうちで作りました！
その3：「ブロッコリーみそ」はごはんのおともに最適！
最後は、ブロッコリーを軟らかめにゆでて潰し、みそで和える方法を紹介します。例えていうなら、ふきみそのようなイメージです。
【材料】（作りやすい分量）
ブロッコリー・・・1/2株（茎を除く）
みそ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
【用意するもの】
保存容器・・・1個
【作り方】
（１）ブロッコリーは熱湯で4分ゆでる。（切るまでの工程は同様）
今度は長めに、ゆで時間は4分。このゆで時間がポイントです。
「ブロッコリーをフォークで潰すので、通常よりも1分長くゆでます。3分だと硬くて潰れないので、必ず4分ゆでてくださいね。房がくたくたになったブロッコリーもおいしい。ひと味違った食感を楽しめますよ」
（２）ボウルにみそと砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
（３）粗熱がとれたらブロッコリーを入れ、フォークで潰す。
ブロッコリーはざるにあけ、粗熱がとれたら、水気を拭き取って加えます。
「潰し加減は好みで調節してください。にんにくやごまを入れてもいいですよ」
（４）冷蔵庫で30分以上おいたら、できあがり！
保存期間は冷蔵で3日が目安。味が濃いので、保存容器に入れたまま、少しずつ食べてください。
「私はふきみそが大好きなので、ブロッコリーでもできないかな？と思って考えました。熱々のごはんにのせて食べてみて！」と、沼津さんはホカホカごはんも用意してくれました。
食べてみると、ブロッコリー本来の甘みと砂糖を加えた甘じょっぱいみそが絡んでおいしい！ まさか、ブロッコリーでごはんが進むとは思ってもいませんでした。男性スタッフもモリモリ完食し、新感覚のブロッコリーに一同驚き。甘じょっぱいみそ味なので、これは子どもも好きな味。大人は七味唐辛子を少し振ってもおすすめです。
「ごはんはもちろん、うどんの薬味にしたり、卵焼きの具にしてもおいしい。ちびちびつまめば、お酒の肴にもなりますね」
ゆで時間や、和える調味料を変えるだけで、こんなにもバリエーションが広がるのだと、奥深いブロッコリーの世界に驚きました。食卓に登場することの多いブロッコリーだからこそ、ぜひ、いろいろな食べ方を試してみてくださいね。
次回は、旬を迎える「新しょうが」を使ったちょこっと漬けを紹介します。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。
取材・文／岸綾香
#ブロッコリー#３種類の漬物#ちょこっと漬け
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