【飲酒不可避】シラスと水菜のペペロンチーノ~カラスミがけ~ 真夜中レストラン MENU 38

【飲酒不可避】シラスと水菜のペペロンチーノ~カラスミがけ~ 真夜中レストラン MENU 38

シラスと水菜のからすみペペロンチーノ　
 
材料（1人分）
 
釜揚げシラス　40g
水菜　25g
にんにく　一片
鷹の爪　一本
ピュアオリーブオイル　20cc
カラスミ　好きなだけ
パスタ（バリラの1.4mm）　100g
今回の茹で汁の塩分濃度は1%
（水2リットルに対して塩20g）
 
・作り方
00:16~水菜は3センチ幅でカットして水に10分ほどさらし、シャキッとさせます。土がついている事が多いのでそれも洗い流します。ザルで水をきっておきます。
00:43~ニンニクはヘラなどで押しつぶし、鷹の爪は種をとっておきます。
 
00:56~カラスミは削っておくとスムーズです。白ワイン(飲む用)も忘れずに。
 
01:06~冷めた状態のフライパンに潰したニンニクとピュアオリーブオイルを入れ強火にかけます。
 
01:15~ふつふつと泡が出てきたら弱火にして、じっくりと火を入れていきます。
 
01:26~ニンニクにトングがスッと通ればオッケーのサイン。鷹の爪を加えて5〜10秒程したら取り出しオイルに辛みを移しましょう。
 
01:45~シラスと水菜、パスタの茹で汁70ccを加えて中火にかけ、軽く煮込んだらソースの完成。
 
02:09~パスタを茹でて和えましょう。

02:17~まだまだシャバシャバ

02:28~もう少し

02:37~いい感じ

02:42~塩コショウで味を整え、仕上げにエクストラバージンオイルをひと回し。
 
03:07~皿に盛り付けて水菜をのせ、カラスミをかけたら完成！
 
・ポイント
ニンニクは弱火でじっくり火を入れましょう。
 
水菜が水分を結構もっていくので、ソースの水分量に注意しましょう。普通にペペロンチーノを作るよりも加える茹で汁が多くなります。
 
水菜は水にさらすことで、シャキシャキとした食感がアップします！おいしい！
 
カラスミがなくてもシラスと水菜だけで充分にうまいです。かけたらなおうまい！

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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/