レストランにも絶対負けない本当に美味しすぎる本格『極アラビアータ』の作り方

レストランにも絶対負けない本当に美味しすぎる本格『極アラビアータ』の作り方

マンテカトゥーラマンティカトゥーラ どうも料理研究家のだるまですさて今回 ですね 唐揚げやカレーハンバーグなど定番料理を ダリウマ流に一番おいしく作る方法をご 紹介する 極みシリーズですこの極みシリーズでは私 だるまが思う定番料理の一番美味しい レシピをご紹介するんですけれども 難しすぎたりこじらせすぎたりすると皆様 自身作る気にならないと思いますので簡単 だけれども最高にうまいこれをコンセプト にねレシピ開発しておりますそして今回ご 紹介する料理は極みアラビアータですね アラビアータというのを簡単に説明すると 怒りのパスタという意味で非常に辛い トマトパスタという感じですかね今回ご 紹介するアラビアータはペンネではなく スパゲティで作っていくんですけれども ただただ辛いだけではなくとある食材を 使うことで今まで感じたことがないぐらい ね奥深く旨味が凝縮されたアラビアータに 仕上がります 辛味と旨味がギュッと凝縮された アラビアータぜひお試しくださいという ことで今回 [音楽] にんにくトマト缶オリーブオイルペット そしてイカの塩辛に鷹の爪お塩水 エクストラバージンオリーブオイルになり ます で材料の紹介をしていきますはい今回ね 冒頭の説明であったとある食材というのは ねじゃんイカの塩辛ですねクラシックなね アラビアータのレシピであれば本当に ニンニクとトマト缶あとはね鷹の爪のみで 作ることが多いとは思うんですけれども やはりねそれだけだと日本人には物足り ないとね感じてしまうんですよねですので 隠し味に今回このイカの塩辛加えますこの イカの塩辛を加えることで 魚介の風味と旨味あとはイカの塩辛のコク のある味わいと甘みがギュッと凝縮された 本当においしいアラビアータに仕上がり ますので 騙されたと思ってぜひ試してみてください ちなみにイカの塩辛が苦手な方も今回この イカの塩辛は加熱して臭みや苦味を完全に 飛ばすので確実にね食べられるかと思い ますなのでご心配なくで鷹の爪なんです けども今回はもうねマニアックなものを 使わずスーパーで普通に売っているものご 用意くださいアラビアとはね非常に辛い パスタなので今回はね鷹の爪2つ使用し ますそして最後にエクストラバージョン

オリーブオイルを使用するんですけれども エキストラバージンオリーブオイルがない 方は普通のオリーブオで代用可能ですと いうことで早速作っていきましょう ということでまずはねにんにく切っていき ます ニンニクはね今回 香り出しとしても使用するんですけれども 食材としても使用したいのでこちらを にんにくをグッと潰しましてこの中の目を 取り除きます中の目が入るとニンニク特有 の小麦えぐみが出てしまったりオイルで 香り出しをする際にこの部分だけね先に 焦げて苦くなってしまいますからね にんにくをずっと潰して中の目は取り除く こんな感じでニンニクを潰したらあとは端 からザクザクと切っていくこれで粗 みじん切りの完成ですからね今回は にんにくのほくほく食感も楽しみたいので 細かくみじん切りにしないようにご注意 くださいそしたら [音楽] そしたらフライパンに愛をこめてオール 焼きそばオリーブ そして先ほど刻んだニンニク あとは鷹の爪ですね今回ですね 辛味をしっかりと出したいので種を加え ますそして 鷹の爪はねこんな感じで細かくちぎり入れ ましょう 辛すぎるのが苦手な方は種を加えなくても いいんですけども 辛いのがアラビアータなのでできれば加え てほしいですね フライパンの中にオリーブオイルにんにく 鷹の爪を加えたら 弱火で加熱して ニンニクの香りとうま味そして 鷹の爪の辛味をオイルに移していきます すいません忘れておりました加熱前にイカ の塩辛も加えてください このイカの塩辛を加えることでイカの使用 から特有の 旨味と甘みをしっかりと引き出すことが できるんですよね イカの塩辛にはねイカの綿が入っており まして発酵されているので 旨味の素であるアミノ酸の量が非常に多く なっているということでね旨味のフォーク なんですよこれをアラビアータに加える ことで非常に香りが良く 奥深くコクのある味わいのアラビアータに 仕上がるんですよねそしてあらかじめ オイルの中でじっくり炒めているのでイカ の塩辛特有の臭みや苦味は完全に吹き飛び

ますのでイカの塩辛のいいところだけを 引き出すこともできるんですよねですので ねイカの塩辛が苦手な人も今回のこの並び は是非作ってみてくださいはいということ でねこんな感じで ニンニクの色が少し色づいたらこちらに トマト缶ですね トマト缶を加えたらトマト缶の水分が軽く 飛ぶまで 弱火でじっくりと加熱していきましょう 結構ねトマト缶を加えてからすぐパスタを 入れて和える方いらっしゃるんですけれど もそうしてしまうとトマト缶特有の 酸っぱい味わいが残ったままになって しまうんですよねですのでトマト缶を加え たらすぐにパスタを加えるのではなく 弱火で軽く煮込んでトマト缶の水分や酸味 を飛ばすこれがポイントですねここも弱火 でじっくりと火を通すことでトマト本来の 旨味や甘みも引き出すことができますから ね [音楽] はいということでこんな感じでトマト缶の 水分も軽く飛ばすことができましたここ ですね煮詰めすぎると次はパスタと辛味 づらくなるので 程よく水分が飛べばこれでOKですそし たらこちら火を消しますこれでねアラビア アートのソースは完成なんですけどもこれ 一度ね味見してみてください もう例えようがないほど旨味がギュッと 詰まって深みのある味わいに仕上がって ますね ニンニクと鷹の爪だけではなくイカの塩辛 を加えて 旨味を引き出すことで非常に美味しい アラビアータに仕上がりますからねという ことでおとぎ お鍋にお水 強火から中火で加熱し沸かしていき ましょう お湯が沸いてきたらこちらにサラッツ そしてここにベスト 今回はですねパスタを茹でた後にさっと 和えてすぐに盛り付けるのでいつものよう に1分早く茹で上げるのではなく30秒 早く茹で上げるここ間違えないでください ということでねパスタが茹で上がったので こちらをフライパンの中へ加えます [音楽] そしてね茹で汁はだいたい大さじ3杯 パスタと茹で汁を加えたらごく弱火で加熱 してこちらをねもうさっと合いますマンタ トゥーラマンティカトゥーラ 軽く混ざったら最後にここにエクストラ

バージンオリーブオイルこれを加えて2 振りぐらい和えたらこちらをお皿に 盛り付ける 香りがたまらない [音楽] はいということでねスパゲッティ アラビアータ完成しましたそれでは いただきましょうもう部屋中にめっちゃ いい香りが立ち込めてますいただきます 今まで食べてきたアラビアータの中で一番 奥深くてコクがありますね [音楽] うーん最高今回のこのアラビアータ ただただ辛いだけではなく 辛さの中に深みや旨味もあるんですよねだ から めちゃくちゃうまい もちろんねイタリアの伝統的なクラシック な調理法でアラビアータ作ってもいいん ですけれどもやはりね現代人において特に 日本人において食べてもね今一つ美味しい と感じないというか物足りなさを感じて しまうんですよねただイカの塩辛を加えて いるのでその物足りなさや奥深さを補強し 絶妙な味わいに仕上げることができます 今回ご紹介したこのアラビアータ何十回と 試作してやっと完成したレシピなんでね 一見ねアラビアータにイカの塩辛と聞くと ありえない組み合わせで 邪道だとね思われるかもしれないんです けれども一度だけでもいいので騙されて 作ってみてくださいもう本当に最高に 美味しいですからねはいということで いかがだったでしょうか今回は極み アラビアータのレシピご紹介しました ただただ辛いだけではなく奥深く旨味が しっかりとね凝縮されたこのアラビアータ 是非一度お試しくださいということで バイバイ

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『極アラビアータ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク(芽を取り除き粗微塵切り)　2片
イカの塩辛　大さじ1と1/2
鷹の爪　2個
トマト缶　1/2缶
パスタ　100g
茹で汁　大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2
◆パスタの茹で汁◆
水　1リットル
塩　10g

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