【簡単ミシュランレシピ】あと一品!の時の野菜のおかず7選【和食の晩御飯】

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ミシュラン3つ星レストランの菊乃井さんのレシピを参考に
簡単にできる惣菜を7つご紹介します。
調味料の割合を覚えてしまえばどんなお料理でも応用可能。
今回は、長芋と胡瓜の梅おかか和え、インゲンとエリンギのピリ辛炒め、きのこのしぐれ煮、厚揚げのべっこう餡、れんこん餅、ニラ玉スープ、玉ねぎと柑橘類の甘酢和え、を作りました。

***長芋の梅おかか和え***
ー材料ー 4分

長芋 180g(皮付きで200g)
きゅうり 1本
梅干し (大)2個
削り節 3g
青じそ 6枚
しょうゆ 小さじ2

***エリンギといんげんのピリ辛炒め***
ー材料ー 4人分

エリンギ(3cm長さにし、1cmの棒状に切る) 4本
さやいんげん(3cm長さに切る) 200g
赤唐辛子 1本
白ごま 適量
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

***きのこのしぐれ煮***
ー材料ー 2人分

エリンギ 1/2パック(60g)
生しいたけ 1/2 パック(60g)
しめじ 1/2パック(60g)
まいたけ 1/2パック(60g)
柚子の皮 千切り
醤油 20ml
みりん 20ml
酒 160ml

***厚揚げのべっこう餡***
ー材料ー 2人分

厚揚げ 1枚(200g)
水溶き片栗粉 水大さじ1+片栗粉大さじ1
生姜のすりおろし 大さじ1
しょうゆ 20ml
みりん 20ml
だし 160ml

***れんこん餅の揚げだし***
ー材料ー 4人分

れんこん 2節(450g)
片栗粉 小さじ2
薄口醤油 小さじ1
塩 少々

大根 200g
だし 250ml
薄口醤油 25ml
みりん 25ml
水溶き片栗粉 水大さじ1+片栗粉大さじ1
青ネギ 2本
おろし生姜 適量

***にらたま***
ー材料ー 4人分

にら 1/2束
卵 4個
生姜汁 小さじ1
粉山椒 少々
薄口醤油 15ml(大さじ1)
みりん 15ml(大さじ1)
だし 225ml

***たまねぎと柑橘類の甘酢和え***
ー材料ー 4人分

玉ねぎ 1個(200g)
夏みかんなどの柑橘類  1/2個
塩 玉ねぎの重さの2% 約小さじ2/3
だし汁 40ml
みりん 40ml
酢 40ml

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23 Comments

  1. あ!長方形のザル&バットも教えて下さい❕
    長方形は使いやすいけど探してもなくて…
    宜しくお願い致します(^^)

  2. 菊乃井 無碍山房さんに、コロナ前は、チョクチョク行ってました😊❣️菊乃井本店は、タイミング合わず😭まだ行けてません🌱

  3. 今日は
    菊乃井さんのレシピ、どれも皆美味しそうですね。
    私は、蓮根餅は、以前からよく作っています。
    もちもち感がなんとも言えませんね。
    蓮根餅の中に鳥の挽肉を入れて、醤油と味醂で味を絡めると、お弁当に美味しいですよ。
    この頃は和食中心の生活で、これらのレシピ簡単で嬉しいです。
    やはり醤油、みりんは値段が張っても本物の材料をきちんと使った昔ながらの品を使うと、出来上がりの味は違いますね。
    塩、出汁も我が家では、利尻昆布か、函館近郊で取れる昆布を使い、カツヲブシは、築地の鰹節店から取り寄せています。
    だしだけでもとても美味しくて、料理の出来栄えが違いますよ。
    いちいち細かいことを言っていたら、切ないかもしれませんが、毎日の生活の基盤となる食事は、大切ですよね。
    Snowさんのレシピは、とても参考になり、我が家では好評です。

  4. いんげんとえりんぎの中華炒めを入れておられる器は どこで買われたのか教えて頂けると幸いです。snowさんの全てが素敵過ぎて…全て 真似したくなっちゃいます。すみません🙏

  5. どれもこれも美味しそうですね!うちの旦那もこういう繊細な味が好きならいいんですが、いつかママ友ランチ会で試してみたいです!Snowさんが偶然うちと同じCromarganの片手鍋を使っていて感激!とても重宝するサイズですよね!

  6. snowさんっお疲れ様です🍵
    今回もどれもこれも美味しそう〜

    蓮根美味しいけど本当すりすり作業がしんどいですよね💦

    お腹空いたから、これから早めの晩御飯食べます🙌

  7. snowさん!
    こんにちは☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
    素敵な動画本当にありがとうございます!
    長芋のと、ニラたまを作りました!
    そして、シンプルなのに優しい味で、優しいくせにめちゃくちゃ美味しかったです!
    なんか、優しい味と聞くと薄味!ってイメージが湧く人もいそうですよね(๑˃̵ᴗ˂̵)
    でも美味しいくせに優しいんです!ごちゃごちゃすみません…(>_<)

  8. Hello. How are you. Thank you for the new dishes you prepared.Hope I can make them too. Every chop, every cut, every serving, plating you make is so enticing to look at. You do it with so much ease. I really love watching what you do. Thank you for sharing your menus. Will be waiting for you next one. Stay safe always.

  9. snowさん、こんにちは😊
    snowさんA型、ご主人様o型で性格が真逆なんですね😊安心して下さい我が家はA型同士でも性格は真逆ですから~(笑)
    でもsnowさんのご主人様は超エリートでzoom会議バリバリにやってそう!私の主人はzoom飲み会ばっかりだわ😭
    菊乃井の村田さんのレシピ本いいですよね👍
    やっぱり超一流のシェフのレシピ本が一番!前に有名ブローガーのレシピ本買ったけどイマイチでした😭
    村田さんは京料理でお出汁を濃くとってあるから調味料は少しでいいんですよね。
    厚揚げはいつも常備してあるのでべっこう飴つくってみよう!
    キノコのしぐれ煮の横にあるナプキンはどちらのものでしょうか?素敵ですね💕
    ネイビー×白で家紋のような柄?いつも気になっていました😊
    今日も素敵な動画を有難うございました😊高評価ポチポチポチ👍

  10. こんばんは
    今回も美味しそうですね。
    私あんかけが下手であまり作りませんでした。
    目分量が良くないですね😅
    やる気にさせるsnowさんです😊
    前回の長芋と明太子丼ですが、、同僚は早速おうちで作って1人でペロリと食べたそうです😄

  11. 三つ星snow開店ありがとうございます!
    どの料理も彩りが良いですよね 色合いは大事ですよね
    目からってきいたことがあったような、なかったようなw
    味もしみてる感最高です!

  12. snowさんの使っている調理アイテムを真似っこしたくて、少しずつ買い替えて、料理の時間が楽しくなるように🍳✨が、今年の目標です🧡
    いつも心がホカホカになる動画をありがとうございます🥺

    snowさんのような、素敵な奥さん、お母さんになれるように頑張ります💪🏻

  13. いつも、美味しそうな動画ありがとうございます。
    毎日の食事の支度、ほんと大変ですね。
    マンネリメニューにならない様、助けて頂いてます。
    海外にお住まいとの事ですが、日本の食材何でも揃っちゃうのですね。
    それにも驚いてます。

  14. 初見で…もう動画に一目惚れしてしまいましたー💕
    チャンネル登録しました✨
    子育ての合間をぬってゆっくり視聴したいと思います✨