元和食料理人が作る【茄子揚げ浸し】 皮の色止めやトロトロに仕上げるコツ

元和食料理人が作る【茄子揚げ浸し】 皮の色止めやトロトロに仕上げるコツ

元和食の料理人が茄子の揚げ浸しの作り方を解説します。いろいろ試しましたが昔お店で作っていたレシピそのままで作るのが一番綺麗で美味しいという結論になりました。
皮の色を残して茄子はトロトロに。薬味の爽やかな香りとともに冷やし仕立てで食べます。

【材料】（2~3人分）
茄子　200g（2本）
※下の出汁の分量で茄子3本まで漬けることができます。

○薬味
茗荷　半分
青葱　20g
大葉　2枚

○浸し出汁　
みりん　100ml
酒　50ml
濃口醤油　50ml
かつお出汁　400ml

サラダ油　300ml
※動画内では茄子2本に対し20cmのフライパンであげています。

【作り方】

１、浸し出汁の材料を合わせて沸かしてから粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく

２、茄子はヘタの掃除をしてから縦半分にして皮に切れ目を入れる

３、フライパンに油を入れて高めの温度にしてナスを揚げる。皮側2分、実側2分揚げてから冷蔵庫で冷やす

４、ある程度冷たくなったら（完全に冷やした方が色の持ちは良い）最初に作った出汁に皮側を下にして漬ける。冷蔵庫で最低1時間は漬ける

５、茗荷、青葱、大葉は細かく刻んでおろし生姜（チューブで可）と合わせて薬味を作る

６、器にナスを盛り上から薬味をたっぷりのせて完成（2~3日は色をキープして美味しく食べれます）

いつもご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching!

【材料紹介】
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【みりん】
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【酒】（月桂冠）
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【前回の動画】
【茄子と新生姜の味噌汁】の作り方 茄子は油を使わなくてもこんなに美味しい一品になる

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