スペイン料理に挑戦！ニンニク香る鰯のグラタン風バゲット/エニェ
【絶品の旨味が詰まった】鰯のグラタン風
大阪 中央区にお店を構える【エニェ】
スパニッシュのシェフがご紹介するのは
鰯のグラタン風
手頃で美味しい鰯をスペイン風にアレンジ！
アリオリソースは絶品の旨味が詰まった名店レシピ☆
スペインバルの定番ピンチョスをお家で楽しもう♪
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:04 鰯の下準備
2:49 マッシュルームを焼く
4:21 スペイン風のアリオリソースを作り
9:51 仕上げ
13:23 完成
■食材
●アイオリソース
ニンニク・・・5片
卵・・・1個
シェリービネガー・・・ティースプーン1杯
粒マスタード・・・ティースプーン1/2杯
オリーブオイル・・・200ml
牛乳・・・適量
塩・・・適量
●具材
鰯・・・2尾
ブラウンマッシュルーム・・・1パック
●パンの仕上げ
バケット・・・1本
ニンニク・・・1片
トマト・・・1個
エキストラバージンオリーブオイル・・・適量
アサツキ・・・適量
■手順
●鰯の下準備
1.クッキングシートの上に鰯の三枚おろしを置く
2.塩を身の部分だけに振る
3.鰯を焼く
4.縁の部分が白くなったら出来上がり
●マッシュルームを焼く
5.スライスしたマッシュルームに軽く塩を振る
6.マッシュルームを焼く
●スペイン風のアリオリソースを作り
7.ニンニクを水に入れて旨味だけを引き出す
8.必ず水から沸かして茹でこぼす
9.茹でたニンニクをビーカーに入れる
10.生卵を1個入れる
11.シェリービネガーと粒マスタードを入れる
12.塩を最初に2つまみ入れる
13.ハンドミキサーで混ぜる
14.泡が出てきたらオイルを足して乳化させる
15.最初はオイルを1/3入れる
16.残りのオイルを全て入れる
17.牛乳を入れる
●仕上げ
18.バケットを約3分焼く
19.バケットに半分に切ったニンニクを擦る
20.完熟トマトをバケットに擦る
21.バケットに軽くオリーブオイルをかける
22.バケットにマッシュルームを乗せる
23.鰯をその上に乗せクッキングペーパーを外す
24.アリオリソースをディスペンサーに入れてかける
25.トースターに入れて弱火で焼く
26.薬味のアサツキを刻んで乗せる
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◇エニェ◇砂田 裕智（スナダ ヒロトモ）
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