海老好き必見の春雨煮込み♪丸ごと生かしてうま味を凝縮／おもてなしレシピ／Stir fried Prawn and Vermicelli

海老好き必見の春雨煮込み♪丸ごと生かしてうま味を凝縮／おもてなしレシピ／Stir fried Prawn and Vermicelli

#海老 #春雨 #脇屋友詞
殻付き海老をオイルで焼いて即席の蝦油を作り、うま味を春雨にしっかり吸わせます。春雨もあらかじめお湯で戻す必要はなく、えびと薬味の味が出たスープでそのまま煮込んでしまいます。簡単にできて味は本格的、見た目も華やかな一品です。ドライオニオンを加えるといっそうコクが出て香ばしくなるので、手に入ればぜひ使ってみてください。

■■海老と春雨の香り煮込み■■
《材料》
海老（有頭） 8尾
春雨 90g
ねぎ（薄切り） 2cm分くらい
生姜（薄切り） 1片
にんにく（薄切り） 1 片
赤唐辛子（輪切り） 適宜
ドライオニオン 大3（なくてもよい）
青み 適宜（山椒、シャンツァイなど）

《調味料》
太白胡麻油 大3強
酒 大3
湯 600ml
チキンスープの素 大1
胡椒 適宜
醤油 小1 1/2
塩 少々
湯 適宜
胡麻油 大1

1. 海老は足をとり、背中側に切り込みを入れておく。
フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、海老を並べて焼く。赤く色が変わったら取り出す。

2. 海老を炒めた油でねぎ、生姜、にんにく、赤唐辛子を炒める。
香りが立ってきたら酒とお湯を加えて沸かし、春雨を入れる。ふたをして6分煮る。

3. チキンスープの素を加え海老を戻す。あればドライオニオンを加え、胡椒、醤油、塩で味を調える。

4. 水分を見ながら湯を足し、胡麻油を回し入れる。皿に盛り、青みを飾って完成！

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