【シェフの魚料理】飲める柔らかさ ＜サーモンのコンフィ＞
サーモンを使って春らしいフレンチの一皿を作りました。
今回はしっとりとコンフィにして、口の中でとろける柔らかさのサーモンに仕上げました。
触れるだけでホロリとほぐれ、もうこれは飲めるやつ。
付け合わせも春らしく、爽やかに。
ジョージはサーモンの厚みを演出するために、少しテクニックを使いましたが、簡単に再現する方法もお話してますので、良かったらぜひ試してみて下さい！
材料(約2人前)
サーモン(お刺身用・身厚がおすすめ) 300g
ニンニク 1かけ
青ネギ 少々
オリーブオイル 15cc〜20cc
ソミュール液用
水 400cc
塩 40g
砂糖 20g
サラダ用
新玉ねぎ 1個
人参 1/3本
セロリ 1/2本
レモンの皮 少々
パセリ 少々
白バルサミコ酢・オリーブオイル・塩胡椒 適量
大葉 20枚
梅干し 1個
オリーブオイル 5cc〜10cc
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#サーモン #コンフィ #プロ
29 Comments
今宵はサーモンのコンフィです✨
オイルの中で火を入れてしっとりさせる基本的な調理法です！
是非ご参考までに✨
全自動料理機ほしい
料理もさることながら、ゆるいトークがたまらない…(笑)
説明も分かりやすくて、howだけではなくてwhyも語ってくれるのでありがたいなあ。
オーストラリアのTETSUYA’Sのスペシャリテのパクリねー
てことは２年で登録者が７０万人増えたってこと!?
凄すぎます!!🎉
サーモンのコンフィとは、食べる時は温かいものですか？それとも冷たいお料理ですか？
城二郎シェフ白鶴酒造さんとのコラボ動画の後に、サーモンのコンフィ上げたのはダジャレ入ってます(?・・)σ🍶
トラウトサーモンのコンフィ!、美味しそうですね～。
いゃぁ～生唾物です。
暇な時、気が向いたらゆ～っくり温度管理をし乍、ベストな温度(ローストビーフを作る時の様に)に成る様に探究し乍作って看たいですね。
付け合わせのサラダにホワイトバルサミコ酢を使ってらっしゃいましたがシャンパンビネガーで和えて見たらどうでしょう?。
バルサミコ酢拠りも甘味は少ないでしょうが酸味が軟らかで円やかな感じに成るのでは?。とも思います。
城二郎さんはどうですか。
いまソミュール液に漬け込んでます。
(低温調理器具がないから炊飯器でやろっかな、でも温度高すぎるよな、どうしよっかな)とか考えてたんですが、よく考えたらいい感じの温度の水が家にあることに気がつきました。お風呂です。
衛生的なことが気になるので、袋もう一枚重ねた上で、お風呂いれるときにいれると、沸き上がりの時にはちょうど火が入ってるのではないか？と考えました。
お風呂入ってる間に寝かせれば、ちょうどいい感じ？？？
前から見てたんですけど
今日登録しました✨
これ教えてもらってから、月1でサーモンと一緒にお風呂に入るようになりました。
42℃で一時間ってことは、人間も集めのお風呂に一時間とか入ったら火が通ってとろけるのかな？
本編の方になぜかコメントできないのでこちらに‥‥😮
明日の夕ごはん何作ろうかまよっていたので作ってみます！サーモン大好きなので✨😊
おめでとうございます🎉🎉🎉❤❤❤とてもセンスいい動画がお気に入りでした！これからもよろしくお願いします💖今後のご活躍に期待しています！
料理人目指してる者です！
城二郎さんのお店行きたくなりましたꉂ🤣𐤔
白金台ですよね？
Your wonderful videos now have English subtitles—thank you so much Chef Johjiro. I really enjoy the tremendous variety of dishes you prepare. Your videos are in a class of their own.
大葉の件、プロセッサーの金属刃で砕くよりも、すり鉢でしっかりすり潰すから香り立つのかもしれませんね
うまそー。これ家でできたら…なぁー。
低温調理器を購入したのでこのレシピ通り作ってみたらとろけるようにできました！
筋引きした端材だけでもワサビ醤油つけて食べたいくらいのサーモン大好きマンが通ります
Another great recipe from your channel that I'm going to try cooking. Thanks
笠原さん大好きでコラボ嬉しいです︎💕︎
矢部さんビール🍺最高ですね(*^^*)
ここから更に冷燻するのは、ありだろうか🤔🤔🤔
丸く形成しない場合でもラップで巻いてコンフィして方がいいですか？
いつも楽しみに見ています！参考にさせていたいております。Georgeさんて服部栄養調理学校に通っていたんですよね！スーパービーバーの渋谷龍太さんとかと同期だったりするんですか？
I appreciate you saying sorry for always making it delicious… just discovered your channel and I don't know how long it would take me to try and make everything that looks delicious haha
Thank you for sharing this amazing recipe with us!!!
It looks absolutely delicious
ハハ、あなたが私に触れたら、私はあのサケのようにバラバラになってしまいます 😉
オススメ動画にあがってて、拝見しました。
毎週土曜日サーモントラウトを釣って、塩麹熟成を、一週間してから翌週日曜日にお刺身やマリネやキムチ和え、しゃぶしゃぶ、サーモンのレアカツにして食べるって事を、ここ2年くらい続けていて、
そろそろ違うレシピ覚えたいと思っていたので、非常に助かる動画でした。
ありがとうございます😭
今は115万人ですよ、、、