【イタリア人が徹底解説】手打ちパスタとボロネーゼ【Ragu Bolognese】
#ボロネーゼ
#手打ちパスタ
皆さんこんにちは！
日本に帰ってきてから1本目の動画です！
もうイタリアのキッチンが懐かしい…
今回はラグーボロネーゼと手打ちパスタ タリアテッレのご紹介です!
以前も投稿したことがあるパスタですが今回はより分かりやすく説明できたかと思います。
ソースもパスタも冷凍保存ができるのと特別な材料はないので、もし興味があれば是非試してみてください！
ちなみに使用しているパスタマシーンはこちらです！
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▶使用材料
ラグーボロネーゼ
牛肉 1kg
サラダ油
黒コショウ
フェンネルシード
玉ねぎ 2個
にんじん 1本半
セロリ 1本
ホールトマト 400g
EVオリーブオイル
赤ワイン 250cc
ローリエ
塩
野菜のダシ(Brodo vegetale)
生パスタ
薄力粉 400g
セモリナ粉 100g
卵(全卵2個と残りは卵黄) 320g
塩 一つまみ
▶パスタの湯の塩加減は水１Lに対して８ｇくらい入れてください。
▶野菜のダシ(Brodo vegetale)の作り方
玉ねぎやにんじん、トマトの皮やセロリの葉などその時ある野菜のくずや皮などを鍋に入れ、水を鍋に半分くらいと氷を入れて始めから弱火でじっくり2時間くらい煮だす。
氷を入れるのは(火をつけて)沸騰までの時間ができるだけ長い方が野菜の旨味がよく出ると言われているためです。
強く沸騰させると野菜のえぐみが出てしまうので弱火でじっくり。
使いきれない分は漉して冷凍しておくこともできます。
▶マルコも使ってるおススメの食材
イタリアの塩 MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
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イタリアの荒塩 MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
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全粒粉 パイオニア企画 全粒粉 800g
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49 Comments
今日 マルコさんのボロネーゼ作ります！
めちゃくちゃ美味しそうで、見てる私も幸せです、、、
お願いがあるのですが、shortに載っているチーズソースのレシピを教えて頂けないでしょうか、、😭
どうしてもこのボロネーゼにかけてみたくて、、、
ブロック肉をカットして作る本物のRagu Alla Bologneseですね。美味しそうです。
いいなあwロマンあるw
19歳、動画通りに作ろうと思ったら未成年のため赤ワイン買えず断念。
1年後に再チャレンジします。
製麺機買っちゃった笑
EVオリーブオイルはどこのものだろう？
これは良い動画を見せてもらったけど、これ家で真似出来るかなぁ？
それ以上に、入院中のごはん前にこんなの見たら、食についてのストレスが溜まる一方です！
退院したら、また入院しない範囲で食い倒れるぞ！
ずっとニコニコしてて癒される🥺💕
粉500gに対して水分(卵)を60%強も入れたらべちゃべちゃのベタベタになる未来しか見えないのですが…
うどんで45～50%、ラーメンも38～48%ぐらいだから、かなりの水分量ですね……
愛を込めてね
ボロネーゼはよく作るけど
パスタ作る勇気がないねんなぁ😅
ソフリットの作り方目からウロコでした
いつも細かくみじん切りにして作ってたので、細かすぎず粗すぎない大きさ参考になりました！
あとタリアテッレの作り方も見てて楽しかった😊
美味しそー！
食べたーい！
俺もマンテカトゥーラされたい
これはうまそおおお
これは手間かけてでも是非作ってみたい
楽しそう
指輪くらい外せって。（笑）
机に何か敷かなくて、清潔なのか？ （笑）
このレシピの肉1kgに対してフェンネルシードってどのくらい入れればいいですか？
美味しそうだけどマルコレシピだと最後にパルメジョーノ入れないの？
自分だとバターとパルメジョーノ入れてからマンテカトーレしたくなる
肉がゴロゴロしてて美味しそう！
いつも参考にさせて頂いています。めちゃんこ美味そうなのですが、手間が凄すぎてスーパーへ行ったら青の洞窟をカゴにインしちゃいそうです。いつかは作ってみたいです。
もっと食べてるところ見たいです😂
忘れとったってかわいすぎたww
料理はもちろんですが
マルコさんの日本語オタクぶりが毎回たのしみ
手抜きしないで自分で作ったボロネーゼって本当に美味しいよね
ボロネーゼはお金も時間もかかるけど出来上がった時の幸福度がとんでもない
こんばんは！
いつもマルコ先生のチャンネルを観ながらいくつかのパスタを作ってきた自分ですが、遂に今回このパスタにチャレンジしました(^_^ゞ
結果…
またまた大成功でした！(^_^ゞ
もうマルコ先生のレシピで成功の流れには驚くことは無いんですが、今回のこのボロネーゼは凄い！！
初めて食べるボロネーゼでした！
何よりも時間と手間を掛けて作ったこのソースと牛肉のゴロゴロで柔らかな美味しさは今まで食べてきた挽き肉のミートソースと全く違う斬新な物でしたが、お肉に当たる度に【美味しい！！】が溢れて最高でした！
今回は手打ちの生パスタでは無く乾麺のフェットチーネでしたが、それでもこのパスタがいかに美味しいかが良く分かりましたよ！(*´ω｀*)
やっぱり【愛を込めて】作る料理は愉しくて美味しくて、何よりもこれを自分で作れるってことが本当に最高でした！
いつも素晴らしいレシピを惜しみ無く紹介してくださって本当にありがとうございます！
マルコ先生は僕の中で永遠の師匠です！m(__)m✨
いつも楽しそうですね👍️
動画いろいろ見させて貰ってるけど、
試食の時カメラマンさんどんな顔してるのかふと気になった。
それくらい今回のは特においしそう！
麺作ってるところ見るとワクワクして笑顔になっちゃう
結婚してくれー
にんにく入れないんですね😯
パスタマシンが欲しくなっちゃった
うわーおいしそう！！
見てたら晩御飯作る元気出てきました！
マルコさんの料理は本当に美味しそう！
愛を込めて作ってるのが伝わります！
乾麺でやる場合は茹で時間の半分くらいソースと茹でた方が良いのでしょうか？
同じパスタマシーンを持っているのですが、何番まで薄く伸ばしますか？
マルコさんの手にかかると
テーブルがパスタ工場になる
😂 コレはヤバいなぁ〜
コレはヤバイ。生パスタ生地の作り方までもやってるし、保存版レベルの動画に
マルちゃんの本に載ってたボロネーゼですね? 😂
美味しそうぉ〜!👍👍👍👍
パスタが輝いてますね。
本当に絶対美味しい🍝🤤
見てたらお腹空いてきた
3時間😂
作った！今から食べます！！
質問なのですが冷凍庫にハラミが眠っていて、このソースに使おうか検討しているのですが、ハラミで作ると脂っこくなってしまいますかね？
牛肉一キロに対して、ホールトマトはたったの400g。本物のレシピはトマトソースドカーンなんて絶対してない。
美味いやつやん…