#051『うなぎのマトロート風どんぶり』の作り方 | シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「うなぎのマトロート風どんぶり」のレシピをご紹介しています。
Bol de riz , matelote de l’anguille
【材料】
うなぎの蒲焼き 1枚
蒲焼きについているタレと山椒 1枚分
ハインツのデミグラスソース 1/2袋
赤ワイン 150cc
水 100cc
無塩バター 20g
〈香味野菜〉
玉ねぎ 1/4個
人参 1/4本
セロリ 1/4本
にんにく 1/2片
ごはん 1膳
1.玉ねぎと人参は薄い輪切りにする。セロリは薄切りにする。
2.フライパンに赤ワイン、デミグラスソース、にんにく、人参、玉ねぎ、セロリ、水の順に加えて、5分ほど煮る。
3.蒲焼きのタレとバターを加えて、全体を混ぜ合わせる。
4.うなぎの蒲焼きを入れて、温める。
◎お皿に盛りつけて、山椒をふって、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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#うなぎの蒲焼き #どんぶり #うなぎのマトロート
8 Comments
凄い(//∇//)毎回毎回勉強させて頂きありがとうございます🙇♂️
個人的に赤ワインを使った料理が好きでよくやるのですが、うなぎという発想は全く無かったです！
土用の丑の日の前に一度試してみます！
食いながら喋りすぎ
お好きなんですね“鰻”💖 ワイン迄準備してWWW
私は今鰯の赤ワインと生姜の煮物を作ってる最中です❕❕❕
これも美味しいですよぉ～(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
赤ワインの発想は無かったので参考にしたいと思います。鰻にかかっているタレを洗い流し、お酒で蒸し煮にするとスーパーの鰻でも美味しく食べられるようになりますね。野菜を一緒に摂れるのが良いですね。
うなぎに代わるもの、ありますか？むちゃくちゃ、美味しそうです！！
鰻って普通に食べるしか知らなかったのでとても参考になります‼️
うなぎのマトロート風どんぶり、美味しそうです。