【お医者さんのレシピ】食べるアンチエイジング！焼きカボチャのハニーマスタードサラダ

【お医者さんのレシピ】食べるアンチエイジング！焼きカボチャのハニーマスタードサラダ

カボチャは、ビタミンA、B、Cやβカロテン・食物繊維が豊富に含まれていて積極的に食べたい野菜の1つです。そんな栄養豊富なカボチャをオリーブオイルで焼き、βカロテンの吸収率をアップ。

その他、抗酸化作用の高いアントシアニン入りの紫玉ねぎやすりおろし玉ねぎのドレッシングで酵素がたっぷり！栄養満点のサラダです。
是非一度作ってみてくださいね。

使い切れなかったカボチャは食べやすい大きさに切り、そのまま冷蔵庫の野菜室か冷凍庫へ。甘味が逃げるので小さくしすぎないことが保存のポイントです。また薄くスライスして天日干しにするのもおすすめ。
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【材料】（2人分）
カボチャ　　　　1/8個(正味150g)
リーフレタス　　60g
水菜　　　　　　1/4束(50g)
紫玉ねぎ　　　　1/8個(25g)
オリーブオイル　小さじ1

●ドレッシング
玉ねぎ　　　　　大さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1と1/2
酢　　　　　　　小さじ1
マスタード　　　小さじ1
はちみつ　　　　小さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/4

【作り方】
1.カボチャは長さ半分、厚さ1cmのくし形切りにする。リーフレタスは大きめのひと口大にちぎる。水菜は長さ5cmに、紫玉ねぎは縦に薄切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、カボチャを加え、竹串がスーッと通るまで両面合わせて3分ほど焼き、粗熱をとる。

3.ボウルにリーフレタス・水菜・紫玉ねぎ・2を入れ、混ぜたドレッシングを加えて和える。

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＜ナチュレライフ＞
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「自然の恵みで健康・キレイになる」をテーマに食・コスメ・情報を提供する自然派ブランド。
可能な限り添加物を使用しない健康食品やコスメなど、高品質で身体に優しい商品を販売、最新の栄養学を基にした書籍の編集協力やメディアづくりも手掛けております。

＜このレシピが掲載されている書籍＞
「お医者さんと野菜屋さんが推奨したい一生健康サラダ」
著：大塚亮
https://bit.ly/3cA93mP