【じゃがいもが溶ける】フワトロすぎて溶けて消えるんじゃないかと疑うほどのグラタンの作り方 “グラタンドフィノワ”【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座・星野晃彦】クラシル #シェフのレシピ帖

【じゃがいもが溶ける】フワトロすぎて溶けて消えるんじゃないかと疑うほどのグラタンの作り方 “グラタンドフィノワ”【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座・星野晃彦】クラシル #シェフのレシピ帖

クランしるー
ああああああ
美味しいグラタンのベースができますね
すごく美味しそうな状態に吹く形になってきます
グリュイエールチーズをふんだんにしたんだグラタン時のあじゃあ村切らないですね
やめちゃうじゃないですかついてと
はいこんにちは+ before dark green 材料庁の星のです今日は
ジャガイモを使った
1品を作りたいと思いますグラタンと広がってお料理ですね
グリエールチーズをたっぷりと使った時のアグラターンを作っていきたいとおもいます
それではやってみましょうじゃあまずジャガイモから掃除しますね
皮は剥いてください
山3はじゃがいも使っているがたくさんあっていろんな料理に使われます
者が今本当にフランシーン大好きで常に出てくると言っても過言じゃないですね
焼くのもに入るのも上げるのも形を変えていろんな料理に使われます
特にこのグラタンという料理はもう本当に誰が食べても美味しい
そんなお料理ですね
向いたら一度を水に入れておいてくださいたくさん者が3ある場合も参加してしまって
来良くなりやすいのでさっと水に浸けておくと酸化を防ぐことができます
そしたらこのあともう水にさらすことはしません
サラスはさ歩数報道のでんぷんが抜けちゃうのであまりよくないですね
なので上を向いている時だけ
ちょっとこう晒してもらえばいいと思います
そしたら鍋を用意して
じゃがいも切っていきますだいたい1センチくらいの熱めになる8位
[音楽]
こんな感じで
1個でために名分ができる
1回行きましょうか
鍋の中に
全米じゃいます
でここに牛乳と生クリームを入れていくわけですけど
割合としては
大体どう悪い
暗いをベースに考えるといいと思います
で a サラッと
仕上げたいと牛乳を目
例えば夏のように暑くてサラッとでも言っグラタン食べたいって時は牛乳を多めに
今度オフ寒くなって秋冬もっと濃厚なぁグラタン食べたい
生クリーム多めという風に変えてもらっていいと思います
えっとここにニンニク1カケですね入れると少し高香りが出て
美味しくなりますにんにくは皮をむいていっ
8潰すだけで大丈夫です食べるわけじゃなくてに肉の変わりようですね移していきたい
とおもいます
包丁でバーンてるとちょっと危ないの手でいいんで高
倉瀬の状態にしてエクラ設定ます潰すこと
入れます
でここにしを一つなんですね
受賞してそうです
それから交渉
黒コショウと言いません
ここにチキンコンソメこれは入れてもいなくてもいいです入れると少し甘みが刺されて
押し込みます
理由としてもほんの少しでいいと思います
でこの状態で火にかけていきます
[音楽]
今だいたい者がかぶるくらいの
牛乳の量ですねこれくらいの熱さなので10分から15分ぐらい
て火が入ってくると思いますメークインを使う理由はやっぱりに崩れないということと
サラッとしているジャガイモ
これを濃厚なチーズとして食べるとっても美味しいグラタンになりますではショット
ジャガー f 入るのを待ちましょう
暮らしのアプリでポールボキューズを検索してみてください
砂田ルーを作ります
ルーというのはバターと薄力粉だけのものです
これがつなぎの役割をします
まずは鍋にバターを
入れます
これも100グラム用意しています同僚です100対100100g で100円で火
にかけますですか
まずはバターをしっかりととかしていきます
横で今のじゃがいもにせますけどこの男とことをぐらいの火加減でいいと思います
でバターが溶けるのをいったん待ちますこのルーっていうのはとろみをつけたいときに
すごく便利なものでその片栗粉とがコンスターチを使ってとろみをつけるソースもある
んですけどそういうソースって次の日になると結構状態が変わったしますねその場だっ
たらすごく使いやすいんですけど
ルーの場合はそういう部分を振りつらいです
なので煮込みとかちょっとクリームのソースなんかにはよく使いますね
冷蔵庫で保存ができるのである程度の量をつくっておいて冷蔵庫で保存して使いたい
ときに少し刻んで使うといいと思います
バターが完全溶けてこうフツフツとしていきますね
今バターの
水分が蒸発して状態ですはいだんだんオーナーが聞けると
ok 大学校あっていただきますよね
ok は出ている状態はまだ水分が多い証拠なんですね
もう少し
温度上げていくとの大きいあはだんだんとちっちゃくなっています
まで我慢ですねここでこの息をすぐ入れるのではなくてしっかりとシーンを飛ばした
状態のバターを作ります
あんまりやりすぎともちろん焦げちゃうのでおける手前の温度ですね
はいそろそろだと思います
チェスターこれぐらい
そしたらここに来3個全部入れます
フォア打ちソースを作る時と同じやり方ですバターに粉を合わせて
ルーをスクールそしてここに牛乳を得ていけばファイトソースの完成ですね
そのホワイトソースの
つなぎになっているのがこのルーっていうやつです
ルーブランと思いますねしっかりと混ぜながら
小麦粉に機降りていきます小麦粉の香ばしい香りも乗っかってくるんですよこの
ルーの母お料理はより高相乗的に大きくなる
役割を果たしますね混ぜて熱をしたに当たっちゃうので
これは混ぜながら
も湧いています
わいてる状態で1分くらい混ぜてもらえればいいと思います
目安としてはですねそうするとこのように火が入って少しこの香ばしい香りがします
そんなの香ばしい香りしあんまりコーポばって言うほど強火にするんじゃなくて
弱火から処理ぐらい汗なくていいです全然むしろ弱火ぐらいの方がいいと思います
で好状態になりますね
そしたら晒していきますさらさら c
さぁさぁしたなんか別な陽気なのもいいので
写しております
今は熱々なので小サラサラしてますけどバターなので冷蔵庫に入れて消えると固まり
ます
でそのまま冷蔵庫保存できるので使うときに少し高
削ったり包丁で刻んだりしながら使っていただけるととっても使いやすいと思います
これでルーは完成ですねこっちではジャガイモがあっ
いい香りがしてきました15分というのは目安で時々
何でもいいですこう針とかでやはりなんですけど
させてもらえばいいです
まだまだ固いんですけどさした時にスって入ればですねまだ止まっちゃうので全然まだ
ですね
でもう少し待ちたいと思います
このときに注意しなきゃいけないのは手前でじゃがいもあげないことですね
ジャガイモが
生は一番美味しいですじゃがいも生は絶対教えないしっかり火が入ることで奄美が出て
その柔らかさとか
じゃがいもらしさというのは日がしっかり入ってからこそのじゃがいもです
だから a いかにいくらあの蔵谷するからって前もってあげちゃうことはダメですし
回時が入ってる状態我慢しください絶対火が入りますから
目安としてはストレス無くすって配布
もう少しですねあと15秒くらい待ちます
じゃがいもの本来の前分が煮汁に通しとろみをあたります
あの切ってすぐ水にさらしてしまいすぎるとこのでんぷんがなくなっちゃうんですね
だから最初に皮をむいて殺到水で洗うくらいにしてあとはもう水にさらさないことも
おいしくなるポイントのひとつですね
はいそしたらこれはもう気に入ったので猿に5分けます
方です
でこの状態でもうすでにジャガイモが美味しい
者までしてますねこれを
お皿に並べていきます大体あの大きさは1個で2名分ぐらい取れると思います
うちのレストランでもこのジャガイモのおくよドヒのはグラタンですねどフィボ記念風
グラタン
これはお肉の付け合わせとして出していますボリュームマルシェ
本当に満足できるさですねこれぐらいでいいと思いますこれを今度は送信しています
または鍋に
戻し入れます
ぜひに掛けますちょっと今たんなさそうなんですね
9型に対してちょっとたしますね牛乳となおグリップ棟梁いる
して
気にかけてこれもずっと中火階です証言は
慌てて強火にする必要はありませんでさっき使ったルーですねこれ今まだ暖かいから
こう
緩い状態
いる状態ですけど冷蔵庫にいれば固まるので外へ行
達とかガシャガシャってあれば取れますので
だいたいこの分量に対して
の一杯分くらいで十分かと思います
ですか
チェック状態が数変わってくるので美容奥混ぜてルーがぼけていくとノードに変わって
きます
ってもしこれで入れすぎてしまう結構ドロドロになってしまうのでそしたらまた牛乳+
とかお水を立つとかして濃度調整をしてください
そうです彼はもう正体が
わかります
さっきのシャバシャバから少しとろみがあって
うって流れるくらいですねデコ流した時に一直線なるぐらいがいいと思います
塩加減それから交渉味を見ます
最後に仕様は既女もいいんです最初にしを決めて好き名水ちゃうと取り返しつかなく
なっちゃうので
塩最後に決め治す
美味しい最後にチーズが乗るのでそれも含めて美味しいというふうにください
故障も少し降っておきますスパイシーな感じに
[音楽]
これも今熱々なので帝国を流れますけど
冷めるとやっぱり固まります
美味しいグァターンのベースが出来ましたね
グリエールチーズを
もう好きな方はホントたっぷりたっぷりとのってください
こんな感じで
いいと思いますでこの後180度のオーブンでまぁ10分ぐらいですかね
あの入れれば熱々のグラタンが出来上がります
すごく美味しそうな状態に浦田になってきます
もう今
めっちゃグツグツ言っている道ですればいい
これを最後
あらまんだって期待で上から高音が出ます
見えますかね
表面の温度をさらに上げる偽名
入った
でこれを皿に盛りますこれがグリー l チーズをふんだんに使ったグラタンと
フィノア
の完成ですね
youtube で簿給 that フォームという料理教室をやっています
この youtube の中では僕が普段行っているレスターの動きをそのまま
なるべくそのままお見せできるような形で流しています
なかには1時間くらいの流れも全てお見せできるようなっています
切るところから約ところからひいれて盛り付けるところまで全てを
なるべくカットしないでそんな youtube チャンネルも行っていますのでぜひ
ご覧になってください
ジャグラーた時にをいただきます
これは絶対熱いので気をつけてあります
ん
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こんな感じですねソースがたっぷりと絡んでいて
これが絶対うまいやつですね
うんあやめちゃめちゃ mice 暑いけどめちゃくちゃうまい
や甘いですね本当に
いっ
満足感もサイコー
本当に教えぜひ食べてくださいぜひ作ってください
ありがとうございました
今回のこのグランドピアノ最大のポイントはジャガイモの火加減ですね
レシピの上田15分ほど頭が書いてありますけど実際この
串で刺してみて柔らかくなるところちゃんと自分で確認してから次の作業に映って
ください
このじゃあへんもしっかりいるってことができれば必ず美味しい料理できます
このジャガイモの柔らかさこれが最大のポイントですのでそこを注意してジャ
でも放れてみてください
是非おもてなし料理としてご家庭でもやってみてください
どうもありがとうございました
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フレンチの名店『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』の
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＝シェフのご紹介👨‍🍳＝

■ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/

■ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME by Teruhiko Hoshino
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg

■ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 Instagram
https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/

0:00 動画スタート
0:16 シェフ紹介＆レシピ紹介
0:34 調理スタート
3:17 ルーを作ります
6:30 じゃがいもの火加減について
8:57 濃度について
10:32 焼き上がり
11:31 実食
12:10 今回のポイント

※残ったルーは冷蔵庫で翌日中、冷凍庫で1週間保存できます。なるべく早くお召し上がりください。また、解凍後の調理したものは、冷蔵保存で当日中を目安に早めにお召し上がりください。

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