キノコたっぷり秋の【和風パスタ】バターと魚醤香るコク旨パスタの作り方
はいこんにちは 重野萩生ですね今日は駅のこの魚醤バター パスタを作っていきますはいそれでは剤0 紹介ですスパゲッティーニぶなしめじはい た k 魚醤イタリアンパセリにんにく バターエクストラバージンオリーブオイル ですそれでは今日は北海道の 鉄拳機の梅雨の会社から8ご連絡いただい たのでそれでへと動画撮ってるんですけど そもそもこの近畿の2っていうのは何なの かっていうと魚醤ですね でこの近畿の梅雨なんですけど北海道の 郷土料理に出石っていう料理があってそれ の副産物とし生まれたのがこの魚醤になり ますではこのイズ4も一緒に送って いただいたんですけどすごい個人的に気に 入って全部食べちゃいましたで僕は普段 ああああいうの魚醤ところあとれイタリア のこれでアイデアリーチ様はないようして 使わせていただいているんですけどその2 つとかない子差別化ができる特徴があって この化粧っていうのは普通はの主要だけで 発行を熟成させて作られるっていうのがり 京商の作り方であるんですけどこの近畿の 魚醤は主要に加えて工事が入っているので 0 あの他の行商とは違った独特な風味がある ので料理の幅がすごい聞かせられるなって 思って企業もあの品を使ってる感じである のでこれから今日はちょっと季節もキノコ のパスとでやっていきますこれでは材料を ちょっと来ていきます今日はあの季節の 季節なのでキノコでやってるんですけど もちろんキノコと逢えたらそのすごい相性 が入っていうのはあるんですけど別に キノコじゃなくても打って上げたなぁ ストアしてもいいしペペロンチーノって いうよりはは数型のパスタで合わせると 呼ぶ魚醤なんですけど醤油のニュアンスも あるので そういうあのまあ食材は何でも合わせ られるんですけどは風景のパスをやるなお すすめですねそれ面白い優勝です ニンニクは 筋肉は今日はの魚醤と魚醤バターがー主役 になってくるパスとなので潰す潰して 柔らかいかも ねキノコはも放置を使わないで手勢咲いて いきます でこの業者はの工事使っているんでその 独特な香りがあるので基本的にはあの日を 通して使うのがこの業種の正しい使い方で あると思うんですけど卵かけご飯にかける
のも全然美味しいし あの工事使われて発行しているのでやっぱ 発酵食品等個人的に来は組み合わせがいい なと思っててナットナットにかけてあげ たりとかキムチとも合うしまたちょっと脂 が多めの料理と合うんで 中華ですね油つかような中華で一番手ごろ なのって言ったらチャーハンですね チャーハンに入れてすごく美味しかった ですあとはそうです和食で考えると揚げ物 料理ですね唐揚げのベースとかにしても すごく美味しかったので唐揚げだったりと か あとは そうですね玉海の鍋とかですね鍋とかに あの深みを入れるのに使っても美味しい ですねこれからの時期なんてすごく鍋が おいしい時期だと思うのでそれにこの化粧 たらしてもすごく美味しいなと思います はいそれでは材料のカットが終わったので ソース作っていきますはいそれじゃあまず ニンニクを入れ作っていきます デジさあのこの案件いただいたときに僕ま の 最初の味見するまではやろうか迷ったん ですが作ったあのそのまあ魚醤使い出し たらいいですけどまぁそんな風に言われて 行ったりもあるので実際その世界中の行商 を食べてるし ナンプラーたりイタリアのコラトゥーラ だったりああいうの行商をはじめ 秋田県のしょっつるだっていいとか石掛の 石入りだったりとかいろんな化粧を食べて きているんですけどその中で今回あの子の 魚醤をはじめした時に明らかに差別化が他 のものと差別化ができたというか言っても 魚醤なのでどれも風味が似てるんですよね 似てるんですけどそこの味の違い いうのは脳支援民の違いだったりとか その魚醤の臭さがあったとかなかったりと かそこらへんの違い実際そこらへんの違い ではあるので結構どうどうなのかなと思っ てたんですけど実際やっぱり味見してみる と講師が入っているということでまずは そこで他の他の行商とは違ったいうところ が あのいいなって思ったところですねあとは まぁ実際にじゃあ工事入っているので醤油 でいいんじゃないのって思われるかもしれ ないんですけどやっぱりこのよしをはじめ した時に醤油では出せないような あの奥ゆかし奥深さがあるんですよねそれ が 基本的にやっぱり料理ってその 料理って国だったりとは奥行きが良い料理
というものにはなってくるのでそういう やっぱりいい料理を作ろうってになると 魚醤で 講師は入っているんですよ奥駅があるもの 手を使うと料理の出来上がりあやっぱ違っ てくるのでそこでこの魚醤動くは使おうと 思いますよね [音楽] それではニンニクの香りがしっかり乗って きたのでここでキノコが入りますきのこの パスタ作る受けのポイントなんですけどき のこって結構水分量が多い あの野菜であるのでここで最初にしっかり とパティぬふまみを詰めてあげるっていう 仕事が大丈夫ですここでまずは手を振って 油を回してしっかりと炒めていきます さあで今日は結構手頃な一番基本的な キノコのパスタの作り方をやってるんです けど 究極的なやり方を言うと秋の言葉も最低 オーブンで1時間ぐらいあの乾燥させて 使うというやり方があったりとかがあるの でまあ生のキノコと乾燥させた昨日ほど2 種類れたりするとまたあの あの奥行きがあるものになりますで今日僕 はこの舞茸としめじを入れているんです けどこれはあの1種類のキノコでぶったけ いいんですけどこれ まあ入れる理由がまああってその前だけっ ていうのは甘みがあるんですけどキレイの あるという食感があるというキノコそして まあしめじですねこれブナシメジッターの 普通パンに打って一番安いやつなんです けどしめじの甘みっていうのは強いですよ ねナンです甘みの wesson しめじと食感のマイタケの2種類が入って いるというような組み合わせですね 熱気の子飼い溜まってきたので今日は ワークパスタの茹でてクローンのあっさり めのパソで入れていきます ます 今 キノコの水分がだいぶ飛んできて旨味が 詰まった状態ですねキノコがちょっとあの ころんと丸くなったような感じが出てき たら ここでザイル半分のイタパセの香りを入れ てあげます 吹田パセの香りもらって あげて そしてここで 建機の汁が近畿魚醤が入ります金企業所を 使うときは あのパスタで使うときは基本的にはえっと
最後に入れるんじゃなくて最初の段階で 入れてしまって ここで1階は貸した状態を作るそうすると 独特な風味が甘みに変わるのでより高の コーナー fast になります これあの普段使っている動く厚さて魚醤と はちょっと違う使い方なんですけどこれ やるのが究極的な美味しいやり方ですで この近畿行商の旨みをキノコに吸わせて あげて この状態です の気持ち入れます 甲府風匂いですよねちゃいめちゃくちゃ 良い香りが立っているんですよねでここで 今日の一番のポイントなんですけどまぁ 魚醤がしっかり入ってるって言うのと キノコの旨味があるので揺れジェルを 加えるとこうしょっぱいパッサーになっ ちゃうので今日はミネラルウォーターを 入れます ここでキノコの旨味と魚醤の旨みを ミネラルウォーターに伸ばしてソースを 作ってあります が僕はのイタリア料理が専門なのでこう やってパターの動画でやってるんですけど あの実際ぶっちゃけですぶっちゃけ一番 合うのはその子の魚醤は僕は油がすごく 相性がいいと思っているので中華の 焼きそばとかですね焼きそばだったりとか 野球論だったりとか痛めながらもうあぐら ではているという料理が抜群においしいと 思いますでもイタリアンでやる場合だっ たら 和風のパスタでちょっとあの こうやって飛ばしながら 和風に仕上げるっていうのが一番おいしい 食べ方のかなと思いますはいそれでは麺が 良かったのではしていきます て麺なんですけどこれはのスパゲッティに で発布湯でなんですけど1分前くらいに 上げてここだのキノコとこの魚醤の旨みを しっかりとす合わせてあげるって最後刺激 ですそして最後にパター これであの醤油バターのような枠ペース 打っていきますでパターはあの無縁バター でやるのがおすすめですね結果の魚醤で味 が濃くなるので はいそれではしっかり ソースが麺にからんでも立帰ってきます [音楽] me はいいただきます [音楽]
5論今季の小型めちゃくちゃ薄いんです けどやっぱ魚醤が独特な風味があるので 凄く美味しいですね 今回はこの和風のパスタなんですけどこの バター醤油みたいなニュアンスなので ちょっと焦がし少尉じゃないですよここが 修行抄みたいな関連するとより子馬3が あの引き立つような感じになるのでその 作り方にすると本当に美味しいですでこの 上げ症なんですけど本当にあの高級魚の 禁忌を使っているということもあんで すごい希少性の高いでしょうにもらって いるのでその概要欄にも800でよかっ たら試してみてください はいこそ様です このキノコ型パッサーなんですけどこれ からの秋ぴったりな出来になっているので よかったら作ってみて下さい コメントありがとうございます楽しみに 拝見させていただきますはいそれではまた 次回とお願いしましょういやーねー [音楽] [音楽] ん
季節の旨味たっぷり2種のキノコを魅惑の魚醤香る濃厚バターソースを絡めていただく和風テイストの絶品パスタです👨🍳
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆今回ご紹介した魚醤◆
「魚醤 きんきの露 1本」
https://onl.tw/B3UB91G
⭕️ファビオ飯限定【15%OFFクーポン】はコチラ⭕️
PSPU2WZB
※注文画面でこちらのコードを入力してください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
スパゲッティーニ 90g
ニンニク ひとかけ
バター 20g
EXオリーブオイル 大1
キンキ魚醤 10cc
イタリアンパセリ 2g
ぶなしめじ 25g
舞茸 25g
茹で汁 120cc
作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え加熱し香りをだす。
②キノコ類を加えすぐに塩をし、水分を出しながら炒める。
③イタリアンパセリのみじん切りを半分加え香りを出し、魚醤を加え一回沸騰させる。
④ミネラルウォーターを加え味が馴染むまで加熱し茹で上げたパスタを加えバターを加え約1分加熱しソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにイタリアンパセリを加え完成です。
◆ 本日のおすすめ食材◆
きんきの露(魚醤) https://amzn.to/30vBXSJ
ラ・モリサーナ スパゲッティ1.7mm(No.15) https://amzn.to/3AdJNx3
クリスマス島の塩 粉末 https://amzn.to/3euzJaC
アイコノ エキストラバージン オリーブオイル https://amzn.to/33AgGoS
カルピス特撰バター 食塩不使用 無塩 https://amzn.to/3tBedXv
◆愛用機材◆
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm https://amzn.to/3rFT0uQ
フィスラーフライパン26cm https://amzn.to/3DjRjZ5
アルプスシノワ https://amzn.to/2V6ztI0
ゴムベラ https://amzn.to/2T8NgfD
万能トング ミニ https://amzn.to/3tTaRxI
スケッパー https://amzn.to/3tGDoZ1
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#魚醤 #和風パスタ #きのこパスタ
38 Comments
魚醤＆きのこ 個人的に以前リクエストしたのに答えて頂いた気分で嬉しいです！ 焼いたサンマのほぐし身など入れても美味しそう！ 今日の昼に鮎の魚醤verで作ってみます！！
売り切れてる…😳買っといて良かった笑
届くのが楽しみです！
アマゾンで頼みました、週末再現してみます👨🍳
キンキの魚醤いいですね！ 唐揚げの下味に使うのが気になります…！ファビオさんの動画に出会ってからというもの、いろんな種類や使い方の魚醤を知られて楽しいです🥳
キノコのチョイスにもそれぞれの意味・役割があって勉強になりました✨
報告までに
概要欄のレシピと動画の作り方に違いがありました。
概要欄のレシピ → 動画の作り方
・ニンニクみじん切り → 潰したニンニク
・茹で汁 → ミネラルウォーター
動画を見ながら作っていたので同じように作りましたが、少し不安になってしいました。
私のような料理初心者のためにも修正していただけると有り難いです🙇♂️
ついでみたいになってしまいますが、パスタはとても美味しかったです😊
魚醤はナンプラーにレモン汁を少し足して代用しました。
手に入ったら今度は再現して作ってみます！
魚醤使い？！ｗｗ
新しい！😂
季節にぴったりなキノコ
間違い無く美味しいでしょー
いやー食べたい！😭
「魚醬系YouTuber」のファビオさんにお願いというか。いろんな魚醤の使い分け方を教えてほしいです。ニョクマムとかナンプラーとかコラトゥーラとか、しょっつるとか。日本だけでも様々なお魚を用いた魚醤があるので、それぞれの解説と共に使い方を教えていただければ幸いです。
買おうと思ったら…売り切れてる…😭！
流石の影響力ですね！
昨年10月の開業以前に
ファビオさんに巡り合えて、
おかげ様で麺飯熊猫も1周年を迎えさせていただきます🐼😊
開業時から鮎魚醤は必須調味料として扱っていますが、
今やなかなか入手困難な状態になっているほどですね！☺️
今回の魚醤も試してみます！
やっぱりすごいなぁ。と
思うのは、
仕上がりがきちんと作り手なりに計算されているところだと思います。
未知の新しい調味料の封を切った時に、その香りを嗅いで、
イメージする。
試作する。
今回のようにシンプルでも
バチっとくる説得力ある一皿が
出来上がる。。
やっぱりすごいです！
おかげ様でコロナ禍にも関わらず、忙しくさせて頂き、
コメントも久しぶりになりましたが、
動画は欠かさず見させて頂いて
毎回勉強してます！
いつもありがとうございます😊🐼
少ない材料、少ない道具、少ない手順、でできるパスタ料理をご紹介頂けますと幸いです！
新しい魚醤！！焦ってw動画見る前にAmazonでファビオシェフのクーポンコードを使わせていただいてポチりました！！
ファビオ氏ロピアさんとコラボじゃないですかピックリ楽しみにしています。
早速、今日のランチに作ってみました。
キンキの魚醤は無かったので鮎の魚醤で代用。
すごくおいしかったので今後、リピ確定です。
以前、別のYoutubeチャンネルでファビオさんが作っていた さびボナーラも作ってみて美味しかったのですが今は見れなくなってるのでもしよかったらこのチャンネルでさびボナーラまた作ってくださ〜い🤲
発酵食品ということで、キノコのリゾットのクリームとパルメザンチーズに隠し味で加えたらどうだろう？
キノコ手頃なのに美味しいですよね〜😋
なに？なに？
ロピアシェフとのコラボ実現できたんですね？
すごく嬉しいし楽しみに待ってます😋
流石😊👍✨✨✨✨✨
早速この魚醤頼んでみました。
ちなみにいままではまるはらのにくしょうで作ってました！
個人的には、麹が少し苦手なのですが、トライしてみようかしら…
キノコに醤油バターもいいですが、醤油がキツくなりがちなので、こういうアレンジは参考になります！
料理初心者です。 わくわくしながら毎回、視聴させて頂いてます。ファビオさんにお願いなのですが、正しい器具の使い方（お玉の中でパスタをくるくるしながら盛り付ける方法やチーズ削り器での正しい削り方）効率が良く丁寧な清掃など基本的な基礎を紹介して頂けないでしょうか？
ソッコーできんきの露買いました🐟！
届いて作るの楽しみです♪
❤
まさに、今日、魚醤が届きました❗
明日に卵かけご飯とパスタを作ってみます❗
めちゃくちゃ美味しそうですね✨
今度作ろうと思います😊
質問なんですが、鮎の魚醤の場合でも1回沸かせてから混ぜた方がいいのでしょうか？
イカの魚醤を買ってみたのですが、どんな料理に合うでしょうか。
いつもありがとうございます。
今回はいつもにもましてお礼をお伝えしたくてメールしました。
最近仕事が特に忙しいのと、専門的な試験が迫っていて、余裕がなく、手料理どころか外食ですら時間を気にしている生活で
でも、こういうときこそ本当に美味しいって思えるものを食べたいと思い始め、でも、うちの近所にはそう思える店がなくて…そうか、ファビオさんのレシピで自分で作ればと、時間より美味しいという時間を確保しようと今日作りました。
魚醤は鮎しかないので、鮎で作ったんですが…やっぱり美味しかったです。本当に美味しくて、作ってよかったと思いました。
少し元気とパワーが出ました。
誰でも作れる本当に美味しい料理のレシピ、いつもありがとうございます。
これからも応援してます!!早く、たくさん作れる余裕が出る日が戻ってくると良いなって思います
秋になるとキノコのパスタをよく作るのですが、ファビオChefの今日のポイント、”キノコの旨味をしっかりつめてあげる！”が抜けていました。明日はFarmer's Marketの日なのでキノコを何種類か購入し、我が家の愛用のRed Boat fish Sauceを使ったコク旨パスタを堪能しようと思います:-)
しょっつるの場合は、甘みが少なめなので他の塩分を控えめにするのか良いでしょうか？
15%クーポンがなかったら買ったか微妙ですが、アマゾンのポイントもあったので思い切って購入してみました。
冷凍してあった鶏肉・焼き肉のたれ・昆布だしを、炊飯器でご飯を炊きこみ。（が夕飯にでたので）
刻み長ネギをたっぷりのせて、この魚醤を少し垂らして食べてみました。
この魚醤・・・ヤバいです。美味すぎます。
まぁ・・・ただ、やっぱりお値段も・・・ヤバすぎます。(笑)
高価なものは美味しくて当たり前。（高価でも残念な味のものが多すぎますが）
安価な物でも手間を惜しまず、美味しいものを作るのがやはり料理の楽しさですね。
炊き込む前に前に魚醤を入れた方がいいのかなとも思いましたが、今回は妻が先に炊き込みご飯を作った後でした。
が、怪我の功名か。
刻み葱に魚醤を和えた形になりましたが、これはこれで色々な物に応用できそうです。
煮豚・焼き豚・手羽先等に、魚醤ねぎをのせて食べれば美味そうです。
リキュールを使ったパスタとかありますか？
すぐ作りたい時、魚醤は醤油にしても大丈夫ですか？
ニンニクを途中でほぐすのはどういった意図でしょうか！初めて見たので気になります
最初の動画から見てきて、やっとここまで辿り着いた～♪
そして我が家には、なんときんきの露がある！やったー👊
明日さっそくキノコ買って帰ろうと思いました🍄美味しそう︎💕︎💕
いつも美味しいお料理の作り方を、わかりやすく教えてくださって、感謝感謝です٩( ᐛ )و
魚醤の広告宣伝費貰ってるレベルで魚醤好きじゃん
魚醤は入手困難なんで、カキソースとかで、代用も可能ですか❓
ファビオさんのいつも見てますけど、パセリとイタリアンパセリの使い分けはどうするんでしょうか？
数か月前にCostcoで買った乾燥きのこミックス（Yellow Boletus, Portobello, Oyster mushrooms, Porchini）でリゾットを作ってみようと思ったのですが、この動画を見て作ってみたくなり、今日のお昼につくりました！！私の人生の中でこれは美味しい！！と思える料理の一つでした。アメリカ在住なので、fish sauceは、ベトナム産Boat fish sauceが家にあったので、フライパンに入れたとたん、臭い～これはダメかもと思ったのですが、ファビオさんのおっしゃる通り、出来上がると全然臭みがありませんでした。私はWhole Grain Spagettiで作ったのですが（邪道？）、乾燥きのこのコクとWhole Grain Spagettiとの相性は抜群でした。本当に美味しかった～。
ハマるわ❤
yammy!!!><~~