イタリアンの巨匠が教える【究極のペペロンチーノ】の作り方 ／ 「アル・ケッチァーノ」奥田政行

イタリアンの巨匠が教える【究極のペペロンチーノ】の作り方 ／ 「アル・ケッチァーノ」奥田政行

混ぜる回数を少なくする究極の ペペロンチーノになります me こんにちは アルケッチャーノオーナー主婦の奥田靖己 です本日は世界最高のアーリーオーリオ ペペロンチーノを作りたいと思います 材料は にんにく 大柄あっ 汗エリー オリーブオイル まさにこれだけをつくって調理という食材 の方の食材論から考えていったアーリオ オーリオペペロンチーノで まず仕様は2.5%入れます普通は1%で これの2.5倍 こんな言えますよ 出会ったを投入します 人郁夫 入れたいと思いま8よくつぶしているって いう風になりますがなんでつぶすのかって いう話なんですよニンニクとか玉ねぎには アリシンという辛味がありまゆっくりと火 を通すことであり神は奄美に変わるんです 厚切りで針心が奄美に変わるぐらいの厚さ で入れた方がああああああ 潰すものよりも透明席が増えるからより にんにくの効果を オイルの方に伝えられるなので熱く切り ます 入れますオリーブオイル入れます まあイタリア料理いろいろ考えていくと 必ず を入れに味を移すところからスタートして いくんですのベーコンにしても あのペスカトーラの魚介にしてもなので オイルに味を移すということをやっていき ますこの中のニンニクの成分80度で出て いくのでゆっくり火を入れてきまーす エアー遼遼プロんちーのの作り方がなぜだ いて使って言うとここにアンチョビと キャベツが入るとスパゲッティある carver アンチョビ時の方が入ると 愛分朝音が入るとボンゴレビアンコ トマトが入るとボンゴレマーカーとここに 良いかとかた後はさらに入ればボンゴレぺ すかっ老齢の里ってなっていくだけなので ここをしっかりと勉強することは大事です ここで茶色くなるまで 火を入れます 一番いいのはみんなこれ想像してやります が味覚のアレなので 舐めればんです

舐めれば難しいことないとニンニクまでが 映ってるの えーとこれで優しい味にしたかったら 大きいまま入れます頭がる主の上はっきり 言いたかったら断面積を置くやただそれ だけです 今日は断面積増やします ここがポイントですいきます はい大柄4の 色が鮮明に出たら絶対黒くしちゃいけませ ん 焦り上げます これで あー利用料ペペロンチーノのもとは 出来上がりです で少なく作った味の濃いにんにくと唐辛子 に あって香りの a virgin でのも していけばいいんです でここでパスタと混ぜるのはボールです これをここに触れます コーク作ったニンニクの液体をバージョン r の香りを移しながら自分の好みの味に 余裕でやっていく 8アーリーオーリオペペロンチーノはこの 中に食感があるものはございませんという 言葉食感つけないと美味しく感じないん ですよなので固めの しょっぱめ これで はじめします 濡れるルーン シェをを入れることで釣るとしてプリッと してポンとした食感が生まれまえパッドの 表面がまず法上になりません中央の塩分 濃度が付いているのでパスタに星がでは パスタにしっかりと味がつくアーリー容量 ペペロチームもソースには家はじぇくない これ思いっきりしょっぱいです 歩く アル君はお湯これしを入れてないままお湯 です 濯ぎます 食べます 自分も並の味だ 水切ります 入れます 1階です2回関西 これで完成です 腰がでプリッとしてポンとして切れ味の あるアーリーオールよっぺペロンチーノに

するためには90度以下にする て穴を閉めて入れる混ぜる会する少なく それだけで多いれなんて絡むんですよ しかも水を入れてないからにんにくと 唐辛子の味は薄まってないっていう究極の アーリオオーリオペペロンチーノになり ます [音楽] 究極のありオーリオペペロンチーノの完成 です ニンニク唐辛子オリーブオイルアフィリ すべてなぁではしま イタリアンは口に入れた時にすべての素材 の味がするっていうのがポイントなんです すべてはイタリアを物語ってます アリオリオペペロンチーニいかがでしたか あっ家庭で作ってください 日曜夜は点鼻で情熱大陸 [音楽]

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。2006年7月9日の放送回に登場したイタリア料理人の奥田政行さんが究極のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの作り方を教えてくれました！ベースの丁寧な解説があるので、いろいろなパスタに応用できます。どうぞご覧ください！

今回のゲスト：「アル・ケッチァーノ」シェフ 奥田政行
https://www.youtube.com/channel/UC540qqhGX5Vi85sI-wPpu0Q/about

【アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ】
・パスタ（フェデリーニ）：100g
・塩：水に対して2.5％の量
　※沸騰したお湯で6分50秒（硬め）
・EXヴァージンオリーブオイル ：30ml
　※最初の加熱時の分量です
　　追加時は適量でＯＫ
・ニンニク（6mmスライス）：1片
・赤唐辛子：1/2本
・パセリ（微塵切り）：大さじ1

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「情熱大陸」
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製作著作：MBS

#ペペロンチーノ #パスタ #情熱大陸