【本当は教えたくない】和の匠の旨すぎて箸が止まらなくなる“とろっとろのカレーうどん“の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【本当は教えたくない】和の匠の旨すぎて箸が止まらなくなる“とろっとろのカレーうどん“の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はいみなさんこんにちは日本橋ゆかり3代
目の中きみおです今日は見てください
カレーがあるということは
カレーうどんですこのカレーうどんね実は
一番教えたくないなぜかというとお店出来
ちゃうんですね
多分食べたらこれマジで
うまいねっていうぐらい
レベルの高いカレーうどんです今日は
すごく簡単なので
誰かに教えたくなるぐらい
めちゃめちゃ美味しいカレーうどんぜひと
もね皆さんチャレンジしてみてください
じゃあね早速作っていきたいと思います
はい定番です
冷たいまだ火のついたねフライパンここに
ですね
合わせ調味料作っていきますカレーのルー
あえて2種類ですねメーカー変えて
くださいあの
金沢は今日は中辛にしてありますお好みで
中からと辛口でもいいですし中辛中辛でも
どちらでもいいと思います
めんつゆですここにお水ですこれも綺麗に
こういうのもねはい
片栗粉も入れちゃいます
まだ沈殿してますよだからねまだ火つけ
ちゃダメうどんは冷凍うどんです今日は
これはあの表示通りに湯がいていただいて
後で丼に入れていきたいと思います
ネギです
ネギの切り方がねちょっとポイントあり
まーすまずはねこう
葉っぱとね分けます次何をするか
半分に
切ります
そしてまた半分に切ります何をしたか短冊
ですね高級な蕎麦屋さんに行ったら多分
こういう風に切ってます
短冊に切るんですよそうすることによって
うどんとかそばとかなりがいいんですよ
はい次は
半分にする3等分はいそうしたら
入れていきます
ます
白い方は入れていく青い方はこれも捨て
ちゃダメですよこれも同じように
短冊に切っていきたいと思います
まずは
半分にしたら
広げてあげてまた
半分にしてあげる
基本的にね4等分にね
割いてあげるとこの切り方1つでも全然
違いますよさっきシャキ感と色合いとかね
そうしたら
[音楽]
半分これだったら半分かな
味に置いてきます
ねそしたら豚肉です豚のバラ肉ですまずは
こう広げてくださいこれをねいつもと一緒
です
幅を切り揃えると重ねてもでこの後縮みも
ありますのでだいたいこんなもんかなはい
先ほどのネギとほぼ同じぐらいこれは
ポイントです入れていきます
近くの多分スーパーで売ってるかぼちゃの
煮物よりも美味しいですよ
入っちゃったテコの原理でねキュッて切る
と切りやすいですからね
美味しそう
ほら
やばいよね
はい火つけます中火でーす中に沈殿してる
片栗粉とかねカレーのルートありますよね
これお肉を使ってそこから
混ぜ混ぜ混ぜでこれが人に達した時には
豚肉も火も入りますし
ゆっくり火を入れてるから豚肉からネギ
から香り旨味が溶け出ますでお肉も
柔らかいですでね見てください見た感じ
まだなんか普通の肉うどんみたいですけど
だんだんルーが溶けてきますのでで片栗粉
も入ってますよね
程よいとろみになりますあとこのネギと
豚肉とか
食べたイメージほらつまみやすいでしょ
全部計算したんですよこれが料理ですあの
カレーのルーわざわざ刻んだりしなくて
いいですよあのまな板汚れますしこの中で
こうまずは間に勝手に溶けますからいかに
効率よくするかがポイントです
無駄なね仕事はねなくすこれがね本当
美味しいんですよね今日ねカレールー2
種類入れてますけど1種類だとね味が単一
になっちゃうんですね別に2種類でも3
種類でもそうそう味に深みが出ますんで
あの僕のおすすめは日本でも2種類言っ
てる間にお肉がほら柔らかく
ほわーっと感じだよなんかほら火が入って
きましたね
ネギって下のところは火が入ると甘いん
ですけど
上の方は
食感と香りが全然違うんですね
青いところ
後入れすることによって全然違うもので
そういうのを意識した方がいいと思います
とりあえずプロの
作るこういうカレーうどんです
今日はねあの豚肉ですけどね
豚肉やらっていうたまに関西の
肉っつったら牛やろっていう人いますから
あの牛肉でも構いません切り落としとか
バラでもあと鶏肉でもしやるときはお肉の
中でも鳥が一番木の入りが悪いので
薄く切ってくださいでね薄く切って今日
みたいにゆっくりゆっくり火を入れたら
多分火が入ると思いますけど
触ってくださいね弾力生だと柔らかいです
から火が入るとこう
硬くしまってきますんでそれだけは
ちょっと気をつけてくださいやるんだっ
たら僕ねママがおすすめですね
このとろみやばいでしょこれちょっと味見
してみましょうか
やばいやばい
これ
お好みでこうくみに入れるとかね
シミ入れるとか一味入れるとか
スパイス効いてるのかねおすすめです
青いところネギですね出てきます行きます
よはい
ほらちょっと白いじゃないですかそれが
ですねいきますよーっと
発色するんですよ綺麗に
青ほら色が綺麗に出てきたでしょ
ミルクからにうまそういう色が
[音楽]
予想できますいつもご覧になっていただき
ありがとうございます僕の野中チャンネル
でもねありますのでよかったらねうちの
チャンネルにも
来てください
[音楽]
讃岐うどんですねこれがねまたね腰があっ
てうまいんですよねだいたい200g
ぐらいかなこのぐらい入れましてここで
ここのポイントですよここからこう綺麗に
こうネギの青いのを生かしてうどんも
ちょっとこう引っ張り出して出汁となじま
せてカレーうどんの
完成です
[音楽]
はいじゃあいただきますやばいぞ
シズル感
完璧だねこれはマジでヤバ
[音楽]
ウマイシューございました
是非ともね
皆さんチャレンジしてコメントお待ちして
ます
[音楽]

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