#20 MINESTRONE 栄養満点！フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ｜BOCUSE AT HOME by Chef Teruhiko Hoshino

#20 MINESTRONE 栄養満点！フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ｜BOCUSE AT HOME by Chef Teruhiko Hoshino

[音楽] 架空件 wh elenacan you [音楽] do 文 [音楽] みなさんこんにちは+リポロビーザ料理長 星野輝彦です この料理教室では普段僕たちがレストラン でやっている料理をなるべくそのまま再現 したいと思っていますこれを見ながら皆 さんにですねとって何か参考になれば 嬉しいと思いますそれではやっていき ましょう [音楽] 皆さんこんにちはさあ 今日作ろうようにはいえストールです 今回僕が奏ベース名スロー姉は普段メイス 真っ赤なトマトスープではなくてですね 白いゲーム目とかアルファーレっていう パターを歌って暗くさんのですねええのか を今浪スロネすぐ 線スープを作りたいと思います けどトマトも野菜をすべて苦しいなものを 使って 余計なものは入れない本当に野生の味を 追加したこんなお腹いっぱいになる栄養 満点な過ごす携帯シャム思いますのでぜひ ご覧くださいやってみましょう infome はいみなさんこんにちはエーそれではやっ ていきたいと思います今日は ミネストローネを作りたいと思います材料 ですね まずズッキそして玉ネギとジャガイモ セロリにんじんさやいんげんそしてトマト ニンニク1カケとタイムとパセですそれ ならベーコン これファルファーレっていう明日ですね そして白インゲン豆は一晩水で戻して ください これを使っていきたいとおもいます それをやっていきます にんにくみじん切りしますねこれはいつも 通り 芽を取り除きます してい [音楽] 神ゲーします [音楽] プレイでしょ [音楽]

そしたらこれを 鍋に入れます ですね分 している ここに オリーブオイ 入れて まずは 22配り多い別します そこで火をつけます よーりにして [音楽] ニンニクの香りをまずは式だしていきます [音楽] そしてそれをやりながら [音楽] 横でベーコンしていきたいとおもいます ベーコンこれぐらいの1センチくらいの厚 さに切っておいて食べやすいように 今日は資格を聞いていきます 1センチのお子ロットっ こんな感じですか 四角くなるように今日は切っていきたいと おもいます [音楽] ん そしたらこれはすぐに 鍋の方いらっしゃいます ベーコンと一緒にニンニクの香りの ツイッターオイルで まずオリーブオイル煮 ベーコンとニンニクの香りを移していくん ですねそしてゆっくりゆっくり広げていき ますそれをやりながら材料を切っていき たいとおもいます 野菜ですねまず頭に行きましょう [音楽] まあ基本的にあの全部同じ大苦戦添えます さっきベーコンが 四角くしたのでタマネギも近く切っていき ます [音楽] ゆっくりですよ という感じです 本能的には [音楽] 周に半分でいいかなと思います [音楽] 長ですね こっちおります [音楽] エンジンも同じように切ります と分 著書かいっ 半分にしてね

[音楽] ません [音楽] こんな感じですかねはいっ [音楽] スープなのであまり大きすぎると食べ つらいですよね 俺浮かんあるスープっていうイメージで 作っていってください [音楽] これぐらいでいいと思います5/22 ぐらいですね [音楽] それからセロリこのセロリーは スープにとってすごく重要な役割をします [音楽] 味だけじゃなくて香りがもうセロリを スープによると本当においしい香りがし ますね あの子と風とかも同じなんですけどセロリ があると そのスープがとっても香り良い美味しい スープになります [音楽] 全部同じ大きさに行こうカットしていき ます 入った 不もう人参と同じ台の分量がいいと思い ます [音楽] 8それから ズッキーニいきましょうか ズッキーニも同じくらいですね [音楽] me 方です聞い方は全部同じですね [音楽] はいっ 持っ ズッキーニがたっぷり入ってみましょうか はいっ [音楽] それから 登ればじゃがいもですね長い文 [音楽] 者が今も入るとボリューム感が出るのでも そうですね食べるスープ これがあればもうお腹いっぱい になるようなそんなごちそうスープが今 から出来上がると思います 前も同じすることで 全部同じ大苦戦することで見た目だけで なくて 火の入り方 それが食べやすさなんかも

関わってきますね [音楽] 量はもう好きなものをたくさんいればいい と思います [音楽] じゃがいもたくさんあればもうボリューム 感でますし [音楽] よし なんかな ちょうどきます [音楽] はいっ それから えっと宣言は火を入れてからん キロと思います [音楽] これはから思います はいしてトマトは今から湯むきしていき ます [音楽] ええええええ 越冬 今 キッズ間に少し香りがで初めてベーコンの 油を抜け始めてニンニクの香りもタップし たような状態ですね 弱火でんですよ編みですね はいこれをやりながら横で作業していき ます [音楽] ファイターをいう妙してください [音楽] そこに 先ほどのトマト [音楽] て寝てただけ取ったトマトこれを入れます わいてるところにいるんですよ およそ5秒ぐらい [音楽] きたらもう氷に戻します氷ですね [音楽] 入って向いていきます [音楽] 魂とは その沸騰したお湯に長くいれすぎちゃうと かをむきやすくなるんですけど薄皮よりも 3月いいところで向けちゃうんですよ 本当にこの皮の下が一番うまいと言われて いるので 話で一枚ですねだからあんまり熱く向け すぎちゃうととまってる前でも全部 持ってかれちゃうほどなんでよゐ殺到 表面を焼き出させるくらいのイメージで [音楽]

100度の夜中に 入れてくださいそうするとうすぐ皮がむけ ます 行けましたん 入ったそしてはライブ校香りが立ってき ますよねベーコンの香りもしてしっかり こんがりと焼けた黒ベースのあ風呂の中で 野菜を広げていきます [音楽] では先ほど用意したお野菜横に置きますね [音楽] 周切れます [音楽] 周いった したら玉ねぎに適したしをします 息を踏まれます したらニンジンとセロリも入れます タマネギ年人さ良い 香味野菜が入れることで まず旨味が出ますね で同じように [音楽] 少し表すは必要を得ますよ [音楽] 使用することで野菜から水分が出始めて で最初の院行くと購入かしていきます いい肉の脂と入荷してきます [音楽] 姉に香り良いをとっています [音楽] はい まず野菜を教えていくことで香り奄美が出 始めます こんな感じですここに今 水から引き上げた白インゲン豆を 入れます ですかっこいいですね で実施非常にいいね迷う さっとっ そうめんを炒めます [音楽] 同じように作っショーします [音楽] はいっ [音楽] 阿部らが和光市のゲームに絡めるような イメージです炒める強いも白インゲン豆を 油でコーティングするニメっていま サッと炒めています そしたらもうあとはここにお水を入れて 煮込んでいきます [音楽] これがですかねうーん きたしたよりちょっと上ぐらい度に行き ます

これで人間は無に火が入るまで約40分 ぐらい 弱めにして子どもととにいていきたいと おもいます [音楽] 水を入れたらタイムですねタイムを 脳が2ヤードぐらい入れてえっから40分 くらい で香りも移していきたいとおもいます [音楽] はいそれでは先ほどトマトこれも切って いきます 同じ外の大きさがいいですね [音楽] ん 2個目でいいと思います 思っています それからこれファーレの方も入れていき たいとおもいます [音楽] えっとお湯に結構多めの使用しますこれは のスパゲッティを入れる時と同じですね [音楽] 仕様があることで p 子の中にしようが入っ それから 少しここにオリーブオイルをちょっと 垂らします 施設の中で を入れていきます ちょうどいいぐらいの湯で鍵の良いですね だいたい8分ぐらい対応します さやいんげんも入れます 仕様 このに対しても言われます だったな 前回の動画でも言いましたけどもちょっと しょっぱいなっていうくらいの 塩加減してください そうすることで 野菜が生き生きと 岩佐なります そして味もしっかりと出てきます [音楽] me せて3分ぐらいに入れますね ハイ3分だったので にをコリー6としておきますそれで色目 ですね そしたら同じ鍋でこの月にも 月には1分ほど 入れておきます はい者が今また後で使います [音楽]

ん 8覚めたらすぐに 雨の前で水気を取っておいてください そしてすっ気に入っ か次にも1分へ発ったので 上げます [音楽] 入っています サッと 編つを取ったら [音楽] まじように 水気を拭ってくださいはいこれはいいです 同じように 人間のあの暑さに合わせて正方形に着れば いいと思います [音楽] ハルファー例も 時間道を入れたのでこれもうざるに聞いて あげていきたいとおもいます 氷に落とします [音楽] 同じように [音楽] それからあげてください [音楽] はい今大体40分くらい経ったところです ね 沸かしてだんだん水分がなくなってきたら その都度たしてください 2分たしながらだいたいこともとぼとぼと に噛んでください ねぇ えーと今40分へのところでジャガイモを 入れます じゃがいもは銃を不具合で火が入るので ここからまた弱火にして15分 た作ろに スープが出来上がると思ってください だいぶタイムの香りがしておいしそうな 香りしています 美味しい 美味しいです 本当に野菜だけの はしですね [音楽] もしアクが出てきたらアクは うってください me [音楽] じゃあもうほんと野菜の味がしてとっても 美味しいです [音楽] はいでは仕上げいきます タイムの枝

撮っちゃいますね 大きいのはちょっと口当たり悪いので 混ぜちゃう前に あんまりタイプを入れてから混ぜちゃうと タイムが越冬 枝がねあのうしながら以上とても支え悪い ので葉っぱの部分は全然大丈夫です そしたらここに先ほど入れた ファルファレ と思います meここから者様なんか入りますよ そして 入れた ズッキーニと人間を 加えて ちょっと水の量が減っなんでまぁ水の音を 刺しますね [音楽] そしてトマトもここで入れます初めて [音楽] ミネストローネはトマトの煮込みのスープ って思われてるかもしれませんけど まあ確かにそれもあるんですだけどこう いうミネストローネもあるんです フレッシュトマトの香りのすると待ってい ます [音楽] まっかっかじゃないんですけどともつの味 がしっかりして嬉しいな味だと思います そしてトマトを入れたらもう火は消してい ます あまりに混んじゃうとこのトマトの フレッシュさあなくなっちゃいますからね でここで味を確認して ちょっと使用が弱ければ またを使用するわけです 目標を使った材料調味料は使用だけですね あのー こそメイドが何も使ってません 仕様だけでここまで味が出るんだよって いうそういう美味しいスープですでは 盛り付けしていきたいとおもいます ですね暗く産の白インゲン豆を使った ミネストローネです [音楽] ん ああああああああ [音楽] はいっ では完成したミネストローネですねこれを 盛り付けします といってももう 盛り込むだけなんですけども この具沢山の うおっ

グリッドを入れて トマトもたくさん入れてい はい 最後に パセリの 美人利用です押し添えて とリボ色 [音楽] またはいっぱい綱を正してい したらこれで ネスプロの完成です比べていっ [音楽] th th goo これええええええ お湯をて驚異今日すとしてやっていきたい と思っています ブーブー言いに行か あああああ し 先へできるu 8位とちゃんとできない けど見てみたいな中8位その後すごく 織り交ぜながらですねやっていきたいと おもいます tan

Recipe＃20　「ミネストローネ」

今回ご紹介する「ミネストローネ」は、ミネストローネの固定概念を覆されるかもしれません。ミネストローネは、真っ赤なトマトスープだと思われることが多いですが、実はただのトマトスープではありません。ポール・ボキューズのレシピでご紹介するのは、フレッシュトマトはもちろん、たくさんのお野菜やハーブを使って、野菜の旨味を十分に生かした「野菜のスープ」です。使う調味料は、塩だけ。コンソメも使わず、野菜の出汁だけで美味しい、栄養満点のスープが出来上がります。ご家庭の定番にしていただけたら幸いです。是非最後までご覧ください。

■分量（10人前）
乾燥白いんげん豆　 50g
ベーコン　 100g
さやいんげん 　10本
ズッキーニ 　1本
人参 　75g
ジャガイモ　 75g　　
玉葱 　150g
セロリ 　75g　　
トマト 　2個
オリーブオイル 　50g　　
にんにく 　2片（みじん切り）
水 　2リットル
パセリ　 10ｇ（みじん切り）
ファルファーレ（スパゲッティ、ペンネなどでも可） 50ｇ　
エキストラバージンオイル 　100g

■作り方
1　白いんげん豆は前日から水につけて戻しておく。
2　にんにくをみじん切りする。鍋に入れて、オリーブオイルを加えて温める。
3　ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、じゃがいもを同じ大きさに
　 カットする。
4　沸いたお湯の中にトマトを入れて湯剥きしてからカットする。
5　鍋にベーコンを加えて炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、
　 野菜を入れるたびに塩をしてシュエする。
6　白いんげん豆を加え、塩をする。白いんげん豆に油が絡まったら、
　 ひたひたより上くらいに水を加え、タイムを加えて、約40分コトコト煮込む。
7　別の鍋でさやいんげんを3分、ズッキーニは1分茹でて、氷水に落とす。
　 ファルファーレも別の鍋で茹でて氷水に落とす。さやいんげんは小さくカットする。
8　煮込んで40分経ったら、ジャガイモを加える。減った分のお湯を加える。
9　タイムを取り出し、ファルファーレ、ズッキーニ、さやいんげんを加える。
　 最後にトマトを加えて、火を消し、塩で味を調える。
10 ボウルにたっぷり注ぎ、パセリのみじん切り、オリーブオイルをかけて出来上がり。

■ INFORMATION
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/

INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking