若鶏のクリーム煮 タラゴン風味〜まさに官能的なチキン料理の一品｜松尾幸造

若鶏のクリーム煮 タラゴン風味〜まさに官能的なチキン料理の一品｜松尾幸造

Hi! Today, we are going to make chicken thighs in a creamy sauce. Today what we are going to use is Of course, “chicken thighs” mushrooms, heavy cream and wine. Each ingredient gives you a maximum flavor. It’s a beautifully harmonized delicious dish. I am going to serve the dish with butter rice.

Ok, let me introduce all the ingredients. Chicken thighs I removed most of the skin and tendon. Mushrooms Shimeji mushrooms Shallots Fresh tarragon leaves It’s for the finishing touch. It brings a beautiful delicate aroma. White wine, heavy cream Right, we’ve got rice I just lightly washed and strained that.

We’ve got carrots and onions to cook with the rice and butter. Chicken bouillon powder First up, I am going to show how to make butter rice, The rice for butter rice need to have the stickiness removed This is a part of the procedure. You can sauté any rice like this, but

Japanese rice is particularly sticky So, I will sauté until the edge of rice turn into whitish Chop carrots and onions finely that will go into rice. Pay attention not to burn the rice Without sautéing the carrots and onions Cook that in a rice cooker or a deep saucepan.

What we’ve got to do is “turn it on.” We are using a rice cooker. For a creamy sauce, I am going to mince shallots and onions and slice mushrooms. Sauté the minced shallots with butter and add mushrooms to get the beautiful flavor out of that.

Let’s remove big chicken bones, tendon and excessive fat. Cut it into slightly big chunks. It looks good. Now, turn off the heat. Ok, we are going to sauté the chicken. A bit busy. Don’t brown it off, and get it done whitish. Slosh a white wine in there and simmer gently

Turn it over and simmer it a bit more We go in with chicken stock and bring it all to a gentle simmer to cook it through. Let me reduce down by half to get the intensified flavor. I cannot describe this taste! It is beyond “delicious.”

Put the cream in there and reduce it down a little to earn a lot of creaminess. We go in with tarragon, back on to the heat, put the chicken back in Pour all the juice as well! Simmer it gently. It looks gorgeous. At last, squeeze a lemon to give it a citrus kick.

Perfect! Perfect! Today’s meal was very delicious. I had it a little, but can’t help but finish it off. Please try this dish. Once you eat it you can’t resist it. You won’t want tasteless food anymore. It’s a guilty pleasure. As it’s simple, you can cook it easily.

Please try and enjoy the dish.

鶏のもも肉、マッシュルーム、クリーム、ワイン、それぞれの材料の持ち味を融合した官能的なチキン料理の一品です。一度食べたら戻れません！罪な一品です。

▷材料　４人分
若鶏のモモ肉 4本
エシャロット（または玉ねぎ） 50g
マッシュルーム（中） 10個
しめじ茸 30g
白ワイン 100cc
生クリーム 200cc
チキンブイヨン 500cc
タラゴン 2茎（※1）
オリーブオイル
無塩バター 20g
塩、胡椒
レモン汁 適量

［付け合わせ］
お米 2合
オリーブオイル 20cc
にんじん 30g
玉ねぎ 50g
水 2.2カップ
無塩バター 20g
塩、胡椒

※１：生のタラゴンが手に入らない場合は酢漬けのタラゴンもしくはイタリアンパセリを代用しても構いません。

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▷Grand chef MATSUO
私たちの身体は食べ物で出来ています。自分をつくり、変化をもたらす素材・パートナーは日々の「食事」です。そして、食事は目や香り、舌だけでなく脳でも楽しめるものです。よい食べ物は全てを刺激してエネルギーを与え、健康的で若く美しい身体へと導きます。
本チャンネルでは、ヨーロッパ各国の一流ホテル＆レストランで学んだ文化と、日本でのフレンチレストランオーナーシェフとしての経験を活かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した美味しい家庭料理をご紹介します。若さと美しさ、そしてエネルギーに満ちた元気な身体になる料理を、あなた自身とあなたの大切な人のために是非作ってみてください。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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