1つ星イタリアン店の「牡蠣のクリームスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.64】

1つ星イタリアン店の「牡蠣のクリームスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.64】

そしたら こういうちょっとちょっと今ちょっとやり ますけどこういう水分の余裕みたいのが ある方はいいですこういう 車体かなぐらいそしたら 頂いたり 今日も飲み過ぎちゃいまして もうコーナーの店だけにこんなパスタ作っ て作りたくないんですけどでももう マリナーラやってるし 友田じゃないアレンジにしたいなと思うん で 牡蠣です 前も話したんですけど 牡蠣いっぱいあるじゃないですか クリーミーで取るの北海道 でもちろん三陸の 落としって言って洗ってない柿は最高だし 岩牡蠣あんま好きじゃないんですけど 兵庫 室津相生今は本当に美味しい長崎の子長い まあ 福岡文字 有明 美味しいですよね牡蠣超おいしいですでも この時期やっぱ美味しいのはこれ僕三陸の 岩戸の柿でそれも えっとね はいえっと 岩手県 大船渡市広田湾 [音楽] の音もっていう場所があるんですよ僕そこ をめちゃくちゃ 岩手県の大船渡大船渡市の広田湾そこの音 もっていうまた小さい処置でも牡蠣の グランクリフ 速攻使っちゃうとね ほんとかすむんですよ僕本当それを限定し て 特大まあでもいいですけど ね 1に 皮が入ってきて 川に一番流れが集中する場所にミネラルと かフランクとか固まってきてそこに筏が 流れててそのイカダを抽選で毎回毎回 生産者が買うらしいんですけど パソコンのね流れる場所のどこを調整しに 行くかで多分牡蠣の出来が変わってき ちゃうと思うんで すごいなんかこう公平でいいですよねで まぁそこの牡蠣を僕は当時発注して使って ますほんとプロの方 なんか加熱用牡蠣大船とお供物が欲しいと

言ったら多分来ると思うんででもぶっ飛ん で高いですよ普通のが本当の牡蠣よりも 倍ぐらい1個50gぐらいする時あるんで 一つ 300円とかする時あるんですよでも めちゃくちゃうまいですよそれ使ったらお 金使えないですよ 今日 コンパウンドですえっとまいりましたね バターとジャーナルの生クリームの水を 22020のオールでで70gぐらいの パスタが入るで牡蠣は 前回もこれでしたけど そんなにいっぱい入れなくてもこの大きさ で3つぐらいあれば全然僕は十分だと思い ますこれ特大じゃないんです か多分30gないぐらいの大きさです 十分なんですけどねで今日はなんとちゃん わかんないや今日は1.7です [音楽] なんでいってなるんですかまあ別にこれ PR動画ではないんですよ別に動画では ないんですけど 最近この1点なのはちょいふと感と少し ボリューミーなパスタが 賄いで食べてると 意外とちょうどいいなと思って今日は 1.7のパスタを使います表示9分なん ですけど なかなか見事にブレがあるんで7分 20ぐらい少し様子見てください 追い越しちゃうとこう まあクリーム系のパスタって本当に アルデントを超えたものと相性めっちゃ 悪いんで全部クリームが絡んじゃってなん かもう全部フォークが持ち上がっちゃうん じゃないかっていう感じになっちゃう んでちょっと カメラ上げた方が僕は好きです いただき ます5分20とかしましょうかまだ仕掛け ないです 一応分量外の オリーブオイルこのちょっといいですよ これなんかの くっつかないかな 牡蠣がくっつかないように 僕昔この手のパスタ作る時ちょっと僕 鍵に少し焼き目つけたかったんで 前回の友達の時は止まろう にいるというか加熱しているようなパスタ だったんですけど僕クリームはね じゃないんですよでちょっとソテーした ものを 加えたりとかなんならテフロンパンでかき

ソテーして 汚れたアルバム作ってあげてその中に バターパリみたいのクリームとか入れて 混ぜて多かったんですけど 僕なんか先入観で のアルミパンは 食材がくっついてあんまり行けてないかな 相性悪いかなと思ったんですけど最近 そんなことねえなと思って 僕結構平気でこういうバレンパンでし ちゃいます 牡蠣大好きなんですよね もう [音楽] 牡蠣料理の最高峰は僕はカキフライだと 信じて疑わないんですけど もうちょっとしたら長崎の細長いの 牡蠣を生で食べたいですねもういいですね まさに今がすごくおいしい時 ブックブックに太ってて 全体的にこう柔らかい牡蠣っていうのは なんかあんまりクリームには なんかモタモタしてる好きじゃなくて もちろん全然いいんですよなんかこう生 クリームと水と バター入れてで 牡蠣入れて見てあげても全然構わないん ですけど 彼こういう 手打ちとかでバターとブロードとアルミの パウダーで牡蠣のスパゲティ作る時もある んですけどその時もやっぱりちょっとこう 牡蠣がやんわり焼き目ついてる方が好きな んですよね こうやってねちょっとやんわりやってみる よ こうやって 食べるパスタじゃないのはわかってるんだ けど 柿のピーカーをそろそろ使わないと過ぎ ちゃうし レベル調べたんですけどイタリアに 牡蠣の養殖 ほぼほぼないってきました なんかね どっかにだけ養殖場があって 昔はあったけど今は ほぼないって言ってましたね牡蠣は たまに生牡蠣食べれる時もほとんど フランスとかの 輸入も多かったですね その前にも食べたんですけどあれも牡蠣 炒めるんじゃなかったですね生牡蠣好きだ と思うんですけどあんまりいないんですよ パリはあるよね

あのなんかもう 豆みたいな [音楽] プラスの牡蠣美味しいじゃんこれ牡蠣 ちっちゃい方が好きだよ という感じこっちの方が好きです けど生牡蠣で食べる時はあんまり大きいと ちょっと気持ち悪いんですよね結構僕 覇気は 加熱の方が好きなんですけど生牡蠣を ちっちゃい方が好きですねあとは冷たく ないのですごい 弱火で [音楽] 牡蠣を 火を通す んですけど すごくうちの生徒さんにお世話になった みたいですありがとうございます [音楽] みたいです けど生徒一人回らなかった [音楽] あれも アブダビで アブダビでミラノ行きの飛行機待ってたら 生徒なんです写真撮ってください」って 言われてアブダビで合うのか見た時はあり ました確かに確かに 世界中に 一緒に一緒に飲みに行ってないですけどね ここで会うかみたいな感じでしたね 7分20ですね1.7 ちょい 美味しいです 1.5mmの時食べちゃうとあっという 間延びちゃうんで あそこまで細いんだったらみたいな 1.7はいいなっていう違いますね 細すぎて [音楽] 何分くらい [音楽] こういうちょっとちょっと今ちょっとやり ますけどこういう水分の余裕みたいのが ある方はいいですこういうサバイかな ぐらいそしたら パウダー入れて [音楽] 混ぜて おしまい すげー柿の匂い ますけど 板橋とかでもいいですよ全然 あの

アクセントはお任せします 今日 岩手の ソースです [音楽] 何もできるんであのレモンクリームでも いいですよ 荷重でもいいし皮入れてなんかゆずとかで も全然ちょっと和風ですけどね 美味しいけど [音楽] 牡蠣の出汁がめっちゃ逃げてる 全然PRじゃないと全然メジャーさんに ぜひ1.7mmを使ってくださいって言わ れたわけじゃ全然ないんですけど はいちょっと極端に1.5細字買ったんで クリームは1.7の方がいいかもしれない ですね 使う時もあれば気分で ブロンズのねあるって言ったじゃないです かバニラのある程度の持続化もいいんです けどやっぱり 伸びて家庭みたいなのかいいんですよね ちょうどいいな 聞こえる食べれないんで頑張ってください レモンクリームレンジでもいいし なんか冷蔵庫にキノコとかでも売ってれば 牡蠣とキノコクリームとかでやってもいい かもしれないですね 食べるとタムリンが強いんで 気持ちお酒に強くなるかも 肝臓にいいかもしれない 僕地域 買ったんですけど確かにあの時全然先に 酔わなかったですね めちゃくちゃの今のもんじゃうような気が する えーとですねちょっと 裏というか 見えないところで進行してプロジェクトが あってでほぼ日韓ほぼ日さんと共同で オリジナルの つかみとエプロンを 食ってほとんど完成しましたで 今年の4月の終わりから ゴールデンウィーク4日から5日間かな [音楽] ほぼにちさんの生活の楽しみ店っていう イベントにそれがあのまあ自分が出店する 一応オブラートもみがにまつわる食材とか あとは 道具とか 自分が使っててもういつもなんかリンクに 貼ったりしますけどあれを実際にこう なんか

店舗として 自分も立って売ろうかなって思ってるので 皆さんそのオリジナルのおもてなし イベントの方もお楽しみ [音楽] です 現地であって手渡して売ったりすることも できると思うんで ズボンとかエプロン 掴みトマトホールパスタ オリーブオイル ワイン [音楽] 灰皿とかその手の調理器具いろんなもの 全部 まとめてこう無駄にまつわるいいものを 売ろうかなと思って ます新宿住友ビルの広場でやるみたいです

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ワインショップオープンしました
毎週日曜14:00に販売開始します
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
スパゲッティ　1.7mm 70g
牡蠣
パルミジャーノ 20g
バター 20g
生クリーム 20g
水 20g

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

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参宮橋のイタリアン　レガーロ
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ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com

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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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