帝国ホテル料理長が丁寧に作った“じゃがいものポタージュ”｜クラシル #Shorts

帝国ホテル料理長が丁寧に作った“じゃがいものポタージュ”｜クラシル #Shorts

じゃがいものポタージュですね
ビシソワーズ
皮を剥いていきます
[音楽]
しっかり取り置いていただいて
皮にチキンブイヨンと入れます
火にかけます
玉ねぎ
西洋ネギですねじゃがいもを入れます
皮で煮出したチキンブイヨン全て入れて
いきますまだ簡単に煮崩れないでもう少し
ですね時間かかるんでしょうねフランス
料理はね
食べるの簡単なんですけどじゃがいもが
崩れるようになってきたんでこれぐらいで
火入れ加減がいいかなと思いますそして
いきますここはあえてこう手で
越してじゃがいものこうザラザラ感が残る
ようにこれをね
冷やしていきます
牛乳と今生クリームを足していきますけど
皆さんのお好みの濃度でいいんじゃないか
なと思います
盛り付けていきます
革のフライですこちらで
ビシソワーズですね
完成です
あえて滑らかにはしていないこう
じゃがいものザラザラとしたポタージュ
とてもいいんじゃないかなと思います
[音楽]
ぜひ試してみてください

第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに“超絶品ポタージュ”の作り方を教えていただきました。
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/xu1fBQn3zBo

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