【ジャガイモとチーズの組み合わせ】元ミシュラン2つ星シェフが教える “カリカリのふわふわ”ガレットの作り方【料理人城二郎】クラシル #シェフのレシピ帖

【ジャガイモとチーズの組み合わせ】元ミシュラン2つ星シェフが教える “カリカリのふわふわ”ガレットの作り方【料理人城二郎】クラシル #シェフのレシピ帖

クランしるー
ああああああ
[音楽]
ヒューム
ん皆さんこんにちは料理二丈二朗と youtube チャンネルをやってる主婦の
上場です今日はつなぎを一切使わないじゃがいものガレットをやっていきたいとおもい
ます
今日使ってくる材料です
まずじゃがいもこれはインカの目覚めを使っていますで皮をむいた状態ですね
このじゃないもうあのメークインでも男爵いもでもお好みで大丈夫です
インカの目覚めが食べたくて今回これにしました
あとは白コショウスライスチーズ塩黒コショウだと後を引かない
キレイのあるスパイシーな感じがあるんですけど白胡椒って高全体を支えてくれるよう
海が与えられるので今回消防署にしてます非常にシンプルです
本当にこれだけです
じゃがいもをスライスまずしていきます
スライサーを使ってスライスしてですなーと包丁を使って千切りにしていきます
千切りまでねやってくれるアタッチメントあるんですけどそれだと個人的にちょっと
あの千切りが熱い
宣言する時だけはもう今日は疲れます
っていうちょっとミッチのこだわりなんですよニッチ
くら俊さんに出させていただいた時にはコメント欄でね
長次郎さんやったら緊張していると言われまして
それはまあ緊張しますよ
[拍手]
何生始めているからね自分のチャンネルとクラッシュさんに出していただいていると
いうプレッシャーの違い
もろに出ててパリパリに焼いたクロックムッシュとガチガチの丈二朗なんていうのは
あのありがたい子飼い頂いちゃってもほんとすいません
今回リラックスさすがにリラックスできるだろうぐらいの気持ちでねやってるんです
けどね
こう動きたいと行くまで言うならじゃがいも千切りにしていきます
でまぁなるべく細いほうがいいかなぁと思いますねあのつなぎ使わないんで洗いと
やっぱりこうつながりづらいんですよねジャガイモが
千切りにするときってこう
下にましたに落とすんじゃなくて前にスライドさせてあげると歯が立ちやすいんでもの
がしっかりと着れると思います
ましたに落とすだけだとこうたまにあると思うんですけど切ってるはずなのによく見
たら繋がっちゃってるとかたぶんあると思うんですけどもそういうのをしっかりところ
スライドさせると怒りづらいと思います
[音楽]
しようとこれ本当に適量ですね
by glamb とかあんまり棄民方がやっぱりいいと思います好みの塩加減です
あと保証でじゃがいもこの後焼いていくんですけど焼き色を付けて笑みを感じやすかっ
たりするんで
その部分も加味して使用はした方がいいと思います
しっかりよくもんで水を出しますじゃがいもの中
[音楽]
このままちょっと12分放置して水を出します
と味を馴染ませていきます全体が味が染み渡るようなイメージで
少し高キュッとをしてます今少し時間が経って
ジャガイモから水が出てきたのでこれを少し拭ってから焼いていこうと思います
ギュッと絞ると水分出てくるんだよん
やっぱりやっくんで水分というのは極力ない方がいいんだよ
今日紹介したレシピはプラシールさんのアプリのほうで検索していただくと1分ほどの
動画で見ることができるのでぜひご覧ください
実際にアプリのほう検索してみたいと思います
[音楽]
おすごいこんな感じでてるのでちょっとこれ見てみろん
おすごい
これ見やすいなぁ
近くですね作りたくなりますねこれ道だろ
皆さんもぜひアプリを検索してみてください
出て火加減を中火ぐらいにしてくればの温度を上げてからそこにジャガイモを加えて
弱火に落としていくような流れになります
20センチのフライパンに対してじゃあ今3個5
オリーブ入れ6
この適用で
だいたい半分ぐらいですね
まず
[音楽]
しっかりとこうをしながら入れて敷き詰めていく感じ
ちゃんとをしておかないと隙間が出来ちゃってくっつかない上になっちゃったりするね
スライスチーズをお好みで
間に入れます
本当に決まりはなくてストレスチーズ入れたりハム入れたりお好きなものを入れて
いただいて甘くです
魚の切り身とかでもいいんじゃないかな火が入ればいいと思います
投稿ですはいちーずに出たんでまた
じゃがいも上からのせて蓋をしていくような感じですか
でここで弱火に落としていきます
で蓋をして第二第三文化の4分
場合によって5分蒸らしていきますけれども
ここでゆっくり火を入れていく感じです
この
んですねゴムベラとかで真ん中にこう形を整えるようなイメージで成形してあげると
やりやすいと思います
最初に入れたアプらの量なんですけど様子見でちょっと足りないかなと思ったら後から
足していくのも全然アリです
[音楽]
裏がちょっと見てまだちょっと繋がってないかなっていう場合は
また蓋をしてもう34分
6します
あんまりなここで焦っちゃうと失敗する原因になる
少しあの鍋とかゆせてあげると
あんまりこうやつかなくていいと思います
あっ
ません
[音楽]
今後にきつね色になってきたのでモチモチですね
弱火にしている理由は中火からスタートしちゃうと結構すぐに焼き色が付いちゃうん
ですねそうするとジャガイモが決着が始まる前にもう
焼き色ついちゃってるからひっくり返すとなると結構難しいんですよバラバラになっ
ちゃったりとか
幼稚ひっくり返していきます
えっ
いっぱいしなかったですね
このままだ蓋をして
弱火のままキープですねほんとこれも好みです
その時のやっぱ調子もあると思うので火力だったりフライパンのコンディションによっ
てやっぱり
時間というのも変えなきゃいけないと思う
今回は大体3分くらいがいい
じゃあ3分経つんでもた様子見ます
ん
[音楽]
ame
これでまた少しホイールが足りないと思ったんでだします
話目ですねでこのときも常に端っこにジャガイモがこうだれてくるので
中央に寄せて
丸くふっくらするような形をキープするようにすると仕上がりな精度が上がると思い
ます
で今回も長時間計ってある程度の目安としてやってるんですけど
この時間が必ずではない今日のジャガイモと明日のじゃない持ってコンディションって
ホント若干変わってくるので時間にも影響してくると思います
じゃあまたフタをして3分ほど火休みます
裏五ん
入っている
じゃがいもに火が入っているかを確認しません
合計もストレスなくすし酢入ってきていると時は
いい頃合いだと思います
もうちょいですね思い立って運営しましょう
ん
he
でもあと多分+3分くらいで軍事になると思います
おっ
[音楽]
時間ですね2も見て分かるように結構水分がこうやってついてもこれがやっぱしっかり
とじゃがいも村してくれるんで
この水分というのはすごく大事です
d っっ
だいぶいい感じですねもうリオン
[音楽]
ラバた少量入れて香り付きに
ね仕上げに入ります
ものバター入れる入れない本当お好みなんでどちらでも大丈夫です
うん
[音楽]
はいこんな感じで完成です
[音楽]
ん
つなぎを一切使わないじゃがいものガレットの完成ですね
2
えっ2
[音楽]
を
[音楽]
邪魔質表面カリッとしててなんか数を公開してますね
インカのめざめの炎からあまさがみ
すごく感じられます素材感がやっぱつなぎ一切使ってないんで非常にうまいっ
チーズの講師おかげばっちりですまあ
持っ
簡単ですごい美味しいので良かったらぜひ試してみてください
コメントなどもぜひお待ちしています
僕の料理人乗二郎という youtube チャンネルではフランス料理をベースに
あとはジャンルにとらわれずを家庭でも再現しやすい料理を配信していますのでよかっ
たら是非ご覧ください
[音楽]

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）で！
1分で手順を確認できるレシピ動画と一緒に掲載しています ▶️https://bit.ly/3CJ95V2
＊アプリ検索窓からレシピ名や「城二郎」で検索ください
※リンク先に誤りがありましたので、お詫びして訂正いたします

▼料理人城二郎さんについて
元ミシュラン2つ星レストラン料理長。
20代で国内外の星付きレストランにて修行した後、料理長として腕を奮う。YouTube「料理人城二郎」チャンネルにて活動中。▶️http://bit.ly/3bCZpz2
Instagram：https://www.instagram.com/chef_johjiro/?hl=ja
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