#74 【いつものパスタをとろとろ濃厚に！】チーズフォンデュのパスタ　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#74 【いつものパスタをとろとろ濃厚に！】チーズフォンデュのパスタ　山根シェフ/PONTE VECCHIO

オイル煮
顔や映って水分に旨味が打つ
なめらかになるまで
とかします
[音楽]
皆さんこんばんは山根大助です
今回はちょっと北港3部が出来ましたよね
寒くなったら cheese on 中
なので地蔵盆中のパスを作ります
ネギをたっぷり使ったそうですね
そうなんです
美味しいんですよね
はいじゃあ際時ます今日は麺は
りチェコの真っ黄色にならキターがー
何度か使っている麺ですねあの
顔面がまっ4角の正方形のきたなって有名
ですね
まあこれも何度か見つけるけどまっ四角
断面です
この角角が微妙に口なだって美味しいん
ですねちょっと太め
はいそれからチーズ品用の材料としては
今日は
本渓な家みたいの北イタリアバーレーダー
をスターねあをした警告っていうところで
取れるチーズだけどまぁいわゆる反皇室の
チーズ半分皇室犯行1って言われるひとつ
これは
中だ
せ立イギリスの家ですねあのまあ一般的な
半硬質チーズと思ってください
フォンティーナちょっと特殊でイタリアの
期待たでよく使われる地
ちょっとね動物ぽい香りがしますちょっと
それが強いので実は安全パイのシェーダー
を混ぜますそれとあとまあパルメザン
チーズ生クリームこれがチーズ品じゃない
ですパスタの方のソースは芸妓です
タマネギニンニクトマト
これは
米小パンチェストですね高野つで少々
もこれだけの材料でできます
さっそく行ってやっていきます
まずこの本 t なチーズとチェダー
チーズを刻んなものをこういう牛乳に浸し
ておきます
牛乳した食とを柔らかくなって溶けやすく
なるんですね
牛乳ばっかりだとで今度
分離しやすくなっちゃうんで今夜もぐりん
ぐ加えます
という感じです
ぱ値段チーズも入れたいところなんだけど
綺麗に溶けるあのなめらかになりにくいの
であえて入れないで後で降ります
こんな奥にもこれを湯煎にかけません
こういうお湯を張っておいたら紅子合わせ
て
とかしていくという
を混ぜながらでもこれ
あの使ってりゃいいんでこれ十分使ってい
ます
これ全部月からなくてもこの
中身がつかればいいわけでしょ高さ的には
これで十分ですよこれ注意が一つあります
とかするのにあまり校で寝るように混ぜる
とチーズの中のあのカードという部分が
練り上げられて繊維なってしまうんですよ
そうすると硬いあんまり高くない
あのパブ水戸居酒屋的な洋風居酒屋行って
チーズがいっぱい載ったグラタン食べると
冷えてきた時に硬い音もみたいなチーズ
なりそうああいう状態になりやすいので
こういうもう
ホットク感じ
同時にソース作っていきますまず麺を言わ
きます
95点
やるもん誰で別の鍋にニンニク潰したやつ
鷹の爪もうこの辺も5パターンですね
オリーブを入れます
ニンニクの香りだしをまずし
いつもと一緒ですオイル煮
顔や映って水分に旨みを打つだがまずこれ
今
オイルにニンニクの香りを移しています
南まり費を大きくしたら香りが出るけど
すごくへちゃうんですよ
茶色くなった香りとまた違うんですよ
沿っ白っぽい感じでだけど良い香りが強く
この蛇上あって上がるような音がしてき
たらいい感じになってきます
で
浜ねーよ
を入れますみじん切りですはい
ソースのベースになるそグリッドといわ
れる
まあまあ味が凝縮したような香りが凝縮し
たものを作っています
同時にこのニンニクを少し通行で火が入っ
ていきますね
タマネギがこうちょっと水分がふわーっと
抜けてきました
そしたら
ネギをたっぷり
パンちゃったいっ
パンちゃったの少しこの油を溶かしながら
香りだします
全部を一緒に行こうもぅ
香りを出しだから
ネギにしっかり酔えますやらかくと泥沼で
ん
まだもうちょっととかします
湯せんにすることによって直火よりも
だいぶ柔らかく日があるんですよ
今度上がっても100度じゃないですか
直火にしたこれもうすぐ150度くらいに
なりますからね
ももうちょっと香ネギの香りとかを
しっかりあげたいなという感じです
まだ少し時間あるよね
女児はあってこういう何所かな
こういう感じがいいんですよ
じゃあじわじわっと水分が抜けていき
ながら
火が入っていくこの感じこれがそうグリッ
ドって言うんですけど
いた様のほとんど基本ソフリットですね
こうやることでネギから水分が抜けて
奄美が増して香りが出てくるという
これを得んだったら
トマト入れます
これはもう缶詰のトマトを切っただけです
はいもうこれは会でいいですねこれに水分
を出しますが今回はチーズ本地なので昆布
水でも分イオンでも買わないまあ折衷案で
ぶいおん少々
これはもう下流を溶かしたものでもいい
ですそれもくれぐれも濃くしないで
狩生ちょっといいです
この数をちょっと入れます
分量だけはちょっと濃すぎるんですよ味が
で22校はもうこれでねあのトマトとかと
一緒にしばらくたいたのでもう役割はほぼ
おいています
紙を取り出します
もうこれはへの
汁の感じでいいですね
ここから見つめていきますからはい
今チーズ本領をかなり溶けてもう
もうちょっと不砂漠のサバイけど
なめらかになるまで
もっととかします
麺粥書上がりましたのでこれを
総数に移します
これを絡めながら
さっきちょっと社杯と思ったけどそうでも
ないでしょ
な自分ですねでまぁちょっとスイムは数
どんどん蒸発するして
で麺がスーシィ
これ見てもらった分かるように混ぜてるん
ですよね
決してあの
今かーっで降りまして
あの粘りを出さない
やったらこう振る人いるんですよ
だから鍋のコフルーフのうまいぞねーって
言う
甘くてもどれが美味しいわけじゃないんで
やめを
姿勢は大抵必要最低限これでも ok
美味しそうこういう感じないん
これもつけます
イタリア料理屋はあの
パスは思う時に
ひねりたがある
一ネームというか捻るというか
こういう感じでねぎたっぷりと音の友の
ネギのパスタですねこんな感じに
出来上がります
[音楽]
こんな感じでコピー首振り3
これちょっとその前にぱんな感じう
ちょっと校
少し吸っておきますこのパルメザンチーズ
もこんな入れたかったんですよ
このちょっとざらつきが残るんでねそれが
なめらかなクリームのいいかなと思って
この
40をかけます
かけます
ダメ家で
パナ中のこのも描けます香りがいいから
いい
ちょっとにこれはもう
チーズのパス出会う
でさらに最後仕上げはいい
黒コショウパっぷり
いた大容量は
おりぼりかけます
護衛野郎
これかけるとね何かあったりするんです
はいできあがり
[音楽]
はいそれでは試食
に移りますいただきます
腫れも美味しいわなそりゃあ
僕で実はちょっと猫舌なんですよ
えっ
キャットパターン
コメントを待っ
フタ裏の
面の
同じだとかどう
暗く気に入り
に下の子か凄いねこれわかるもんね資格
言ってるん
食感がいいん
こういうビジョン
ぜひお試しくださいありがとうございます
ここで造影
んですけれども
総数が出来上がるのと麺が茹で上がるのは
同寺がベストなんですけど
面待ちですよね
面待ちしザゲームだからまあ言ってみたら
スタジオで
俳優さんの選び方
なんだか山町ですっていうのはいいけど
新人が新人街は許されるんじゃないですか
ねだからまあ
麺様を
ソースはを待つするというそういう感じ
です

冬には、やっぱりチーズです。
あったかくなるチーズフォンデュパスタです！
簡単かつ、汎用性も高いのでぜひお試しください！

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【チーズフォンデュのパスタ】
★今回のレシピはこちら↓

【材料】
キタッラ　160g
にんにく　2片
鷹の爪　少々
白ネギ　65g
パンチェッタ　40g
玉ねぎ　35g
トマトホール缶　120g
昆布水　適量
ブロード　適量
フォンティーナチーズ　40g
チェダーチーズ　20g
牛乳　35g
生クリーム　25g
パルミジャーノチーズ　適量
塩、こしょう　適量
EXVオリーブオイル　適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega

【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:　pv.pv@ponte-vecchio.co.jp

BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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