失敗しないベシャメルソース（ホワイトソース）と海老グラタン
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Failed bechamel sauce not (white sauce) and shrimp gratin.
本来は，バターを使うところ，グレープシードオイルを使った
食材料．四-五人前。ベシャメルソース。牛乳 １リットル オイル、またはバター１００ｇ、小麦粉 １００ｇ。グラタン用。小エビ ２００ｇ、玉葱 中型 １個、 マッシュルーム 適量、 好みでほうれん草、少々。
フライパンに オイル１００ｇ＜１００cc＞ または溶かしバター１００ｇ。小麦粉を入れよく混ぜ合わせます。
小麦粉が油と馴染ませたら，弱火にかけて小麦粉を焼く感じで炒めます。焦げすぎには注意して、香ばしく焼きます。そう！クッキーの香りがするまで焼きます。
フライパンの火を止めて、冷たい牛乳を一気に入れて攪拌 よく混ぜます。別な鍋に混ぜ合わせた牛乳を目の細かなザルで越します。 その語、再び 火にかけてトロミが出るまで混ぜます。塩コショウをします。お好みで月桂樹やレモンを入れます。
グラタン用の野菜を適当な大きさに切り、フライパンにオイル、またはバターで炒めます。 炒めた野菜を耐熱皿に移して ベシャメルソース＜ホワイトソース＞を混ぜ合わせます。チーズを乗せてオープンで焼き色が付くまで５－８分焼きます。
ソースが固いと思われたら，牛乳で調整。マカロニを入れないで冷やし固めてから，丸めてパン粉を付けるとクリームコロッケになります。
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