マジで一番再生されてるボロネーゼよりウマい。俺史上最強の肉パスタ、参上

マジで一番再生されてるボロネーゼよりウマい。俺史上最強の肉パスタ、参上

ステーキみたいなこの焦げ目がついてる じゃんだから旨味だけが残ってる状態に なりますこの肉感どうです ということで今回はでございますなんか 今回はですねこちら ジェイコブスクリプトのコラボでござい ます前回ねやったのが2個目ハンバーグか 前回コラボした時は2個目ハンバーグあの ね前回の動画を見てほしいあの煮込み ハンバーグ最高にうまいから今回はですね まあやっぱり赤ワインって特にこのシラス 食べるね僕が大好きな赤ワインなんです けどもコラボ動画以外でも飲んでるはずな んですけどもそのまま飲むのももちろんね 最高の美味しいんですけども両方流に使う とね生きるんですよということでですね 今回はこのリュウジのマリアージュですね 僕はいつもよくやる手法だと料理に使った お酒と同じものをペアリングすると 100% 合うっていうのが僕の中であるんですよね でかって言ったらやっぱり 香りがすごくマッチするから同じもの使っ てるんだから当然ですよねなんでえーと 少量を料理に使ってで残り普通に飲んで いただくというやり方僕かなり推奨して ます ボロネーゼでございますこのボロネーゼっ ていうのね僕昔やってましてそれがまた ボロネーゼ動画とかかなり再生されている ものんですけどもこれを超えるぐらい うまいですこれやばいですこれもうワン パンで作ってしまうという大根も良いし 思考を超えたこれをこの全国 スクリームシラーズでで作っていきたいと 思います リュウジのバズレシピ [音楽] 材料まずですね でございますあと 玉ねぎ60gこれちょっとちっちゃかった んであれなんですけどもえっと1/4 ぐらいで パスタなんですけどもいつもね1.4が 多いんですけど 1.4mmのパスタでも10番美味しい ですなんですけどミートソースということ で今回は1.6mmのパスタで作っていき ますあのやっぱりね麺が少し太めの方が 美味しいので今回は1.6mmのツルツル のテフロンダイスのままままだとかバニラ とかそういったものの1.6mmを使い ますはい1.4mmのパスタでも可能です ねはいあとにんにくねひとかけあります そして一番大事なのがこちらの

ジェイコブスクリームかなりね赤ワインの 味がしっかりしてるんですよこのしっかり した赤ワインを使うことによってこのね赤 ワインのコクがソースに乗り移り最高に 美味しくなるんですねあのコクがかなり出 ます ということで以上の食材で最後に思考を 超えた ボロネーゼ作る上で何が違うか食材の味を 確かめなければいけません料理っていうの はね 素材の味を知ることから 想像を膨らませて食材がどうすれば生きる かっていうのを確かめなければいけない ですね 今回はこの食材をどう生かすのか 問いかけるためにですね知らずだよ うまいね 肉が合うんですよねお肉料理大好きなんで 他の料理も合うんですけども僕はねお肉と 合わせたいこれがマリア城だって僕こう いうのもできるんですからねちょっとバカ みたいにねこれじゃないとかってやるだけ じゃないんで 嗜みながら作ってくださいにんにくで ございます 潰してね刻むだけで 結構ね 粗みじんになりますから ニンニクの香りがねあった方がね美味しい ですねそしたら 玉ねぎも こんな感じでね でなるべくあの細かい方がいいです ボロネーゼに使う玉ねぎはねあんまりね 太いとあの残っちゃうね形がねテントの 絡みがねパスタとの絡みが 良くなくなっちゃいますんでちゃんとよく 刻むこれボロネーズの極意でございます はいボロネーゼって基本的に糸ソースを1 回仕込んでからあとにかけるというやつな んですけどもうこれはおいしいミート ソースとパスタを一緒に作るんでかなり 簡単です手間がをかけるだけが料理では ないんですよね 画像って言われるかもしれないですけど フライパンひとりで作った方が 美味しいまでありますパンパンで作る パスタってのは一体感がありますんでね 今日はちょっと真面目粒子で ございます真面目竜司にご褒美として シラス食べるなよ入れていきたいと思い ます こんな感じで 刻めました

というのはセロリとか人参とかも入れがち なんですけども今回いらない ニンニクと玉ねぎで十分おいしい ボロネーゼなんですね下処理はこれで終了 次はフライパンいきたいと思いますまずね えっとオリーブオイルを引きますほんとね 小さじ1杯程度でいいですそこに 合挽き肉ポコンとはいでこいつに塩 コショウをするんですけども パラパラと塩コショウを作ります でえっと肉を焼く時ステーキを焼くように 焼いて欲しいんですねこれねそうすると この肉に焦げ目がついてその焦げ目が旨味 となります 極意なんですけどもミートソースとボロ ネーゼって何が違うか皆さん知ってますか ミートソースっていうのをパスタ料理なん ですよでもボロレーゼっていうのは肉料理 なんですお肉が主役 肉を大切にするなんでこういう風に ステーキを焼くような感じで塊で焼いて いきますそうすると焦げ目がつくこれで 最初からねポロポロポロっていう風に崩し てしまうと 焦げ目がつかない はいわかりますあのお肉みたいにね見て くださいお肉みたいに焼いてるんで ちゃんと周り焦げ目がついてますこれが 欲しいんです 楽しくですよ見てくださいこのねお肉 ステーキみたいなこの焦げ目がついてる でしょこれが重要なんです皆さんこんな色 がつきましたらもう崩していくはい もう焦げ目はつきましたんでここから崩す やっぱりねええとこの電車はねえっと 焦げ目がついたらちょっとコロコロとはい えー 崩した方がいいのではいそしたらここに ニンニク入れます 肉の香りで ジェイコブスクリプション あー最高最高で ニンニクの香りが出てきましたそしたら 今度 玉ねぎ みじん切りにした玉ねぎを入れていきます 玉ねぎで甘み香りといったものを全てね 引き受けてくれるのでボロネーゼは玉ねぎ は必須でもセロリと人参入れればかなり 香りはつきますなんですけど一番 重要なのは僕的にはボロネーズは玉ねぎ ですねあえて玉ねぎとニンニクだけにする ことによって 肉の味を十分に引き出すっていうような やり方なんですだからこれがうまいと

玉ねぎ 炒まってきますもう ちょい貯めましょうかちょっとね玉ねぎね 焦げ目がつくぐらいまでたまに良いって いきます 捕まりますんでここでちゃんとい るっていうのが非常に大事で時間とかも やっぱり前に片手にやると料理してる時間 もエンターテインメントになりますから ということで 玉ねぎがちょっと色づいてちょっと ちょっと焦げが入ってきたわかりますかね これぐらいまで炒めます 炒めたらここで ここに 投入していきます これよ赤ワインは 酸味もありますし全てコクに変えたいん ですということはどうするかっていうと これ煮詰めるんですねはい3つめて 旨味をこのお肉に全部吸わせます 100ccなんで 火力をねえーっと上げればほらもう水分 飛んじゃうんですよこれでそんな水分だ から旨味だけが残ってる状態になります この状態にするのが非常に重要なんです トマト缶でございますはいあんまりトマト を入れて入れすぎるともうそれはトマト ソースなんです だから100g1/4 を入れるこれ非常に重要すぎるとミート ソースになります で潰していただいてで赤ワインを煮詰めた ようにトマトも煮詰めます そうするとトマトを酸味どっか消えまして コックだけが残るっていう寸法でござい ますねカッタートマト缶どうすればいいん じゃいとなりますよねそういう時は ビニールに入れます冷蔵庫に入れておくと ね1週間ぐらいでねカビ入るんですよだ からこういうのに入れてこうやって閉じて で冷凍で解凍してまた使うっていうやり方 ですね [音楽] でここに味付けもしていきますコンソメ もうビーフの旨味とかがもう全部入ってる んでもうコンソメあのねこれはねコンソメ 入れた方がうまいです本当に 旨味が入りますからはいえーで塩をまあ 小さじ1/4ぐらいね俺俺の指で換算する と2つまみぐらいなんですけどで沸かして いきますそういうの作る時僕320ccの お湯なんですけど水でやるんですけども 350ccなんでかって言ったら今回は麺 が太いからですね

麺が太い場合は少し水分量増やします ちなみにこれ2人分作る時はどうするのっ ていう2人分作る時は全ての僕のワンパン 動画に繋がるんですけども水分量1.6倍 にしてください180ccぐらいでやって くださいホースが湧いてきましたこの ソースでパスタを煮ますこれを ギューッとやってで ねこれで茹でていくんですで 茹で加減的には中火これはねあのリゾット アータっていう手法でイタリアでもやっ てる 茹で方なんですけどもまあ普通に イタリアンを学んでる方からすれば非常に 邪道ホールに関しては 邪道かどうかっていうのは関係ないです 重要なのは法廷と味ですね食べてから言っ て欲しいんですねこれが一番うまい頃ね 質問コーナー行きましょうかこれね結構 言われるんですけどたまに飲まないって いう方も いらっしゃるんですけどそのために赤 ワインを買うのってどうなんですかって 言われることあるんですよこれは1つ言っ てですね買ってくださいなんでかって言う と 服を開けてかなり立つと無味はねやっぱり 変わってくるんですけども料理に赤ワイン の使い方ってだいたい煮詰めるんですよ アルコール飛ばすために 欲しいのはこの 香りと 旨味成分なんですね結構飲まれる方だっ たらわかると思うんですけども古くなった 場合は料理に使うっていうのがセオリーな んですねだから料理用で1本買っといても いいわけなんですよ僕は赤ワインもの調味 料として使っているんで飲んで 余った少し余りましたそれは全部料理に 使ってます古くなった場合は使うだから 臆することなく買ってくださいワインは 無駄にならないんですよ飲み残したとして も絶対無駄にならない調味料として使える から 私 もはいはいで今6分半ぐらいねやりました かなり 煮詰まっておりますちょっと水分がまだ 結構あるんですよだからこれを飛ばすため にちょっと強火にします で試合ここで仕上げです仕上げにバター バターは最初に加えちゃうとバターの香り 飛んじゃうんでここでナツメグナツメグは お肉とすごく相性がいいこれを3 振りだけしてくださいこれでお店の味に

かなり近づきます はいえー カリカリしましてバターと 最初に入れるんじゃなくて最後に入れる なぜかというとバターの香りがその方が 残るから こいつでワイン飲んでる最高だぞこれこの 芳醇なこのトマトソース最後にたっぷりと 回りますよこれこの肉感どうですこれ ぐらいね赤ワインを使ったねもうボロネー 設定うまいんですよここで 旨味のね 旨味のおいしいうまみを 入れちゃいます どこよりもおいしいです [音楽] これから食べていきたいと思います いただきます こんなうまいに決まってるだろ めっちゃいい香り夏目が効いてますね [音楽] 生きててよかったってなりますね めっちゃくちゃ美味しいこれ以上はマリア ジュってないんだろうなっていう風に思い ますねお肉の味もすごくしっかりと保たれ てて 煮詰まった赤ワインのコクお肉がしっかり 焼かれてるんで食べた時にお肉感があるん ですね この味だよねこれはね食べてほしい いただきましょうでは [音楽] 召し上がってください 最高ですこれうまいだろ めちゃめちゃうまいやっぱりねあの一人前 に対して100ccのこの赤ワイン知らず 食べるなら 気候のボロネーゼもすごい気に入ってる レシピなんだけど俺的にはこっちなんだよ こっちの方がワインが多すぎてうまいしか 出てこないんだよなワインとの マリアージュは本当にナンバーワンだと 思うレストランに食べに来るもんだと思っ て作って欲しいのよこれ特別な人がいい ですわそうだねぐらいのクオリティです ぐらい簡単なんですよ食べればわかります 買っていただいてぜひ作ってペアリングで 召し上がってみてください

ジェイコブス・クリーク の懸賞とタイアップしています
URL→https://prj-cp.jp/jacobscreek23aw/

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高を越えたボロネーゼ】
1.6mmのパスタ…100g
牛豚合い挽き肉…100g
ジェイコブス・クリーク　シラーズ・カベルネ…100cc
玉ねぎ…60g
バター…10g
にんにく…1片
塩コショウ…適量
オリーブオイル…小さじ1
トマト缶…100g
水…350cc
コンソメ…小さじ1と1／2
塩…小さじ1／4
ナツメグ…3振り
黒コショウ…適量
粉チーズ…適量
乾燥パセリ…適量
★味変で追い粉チーズ

オリーブオイル小さじ1、塩コショウした合挽き肉100gを炒め、にんにく1片、玉葱60gを炒め、赤ワイン100cc入れ水分がなくなるまで煮詰め、トマト缶100g入れ煮詰める
水350cc、コンソメ小さじ1半、塩小さじ1/4入れ沸かし、1.6mm100g入れ7分水分が飛ぶまで煮る
ナツメグ3振り、バター10g、黒胡椒混ぜ粉チーズ
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【リュウジの酒場探求記】https://www.youtube.com/channel/UCMGsVYnVTHwfhcxM9TnnOCg
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