トマトと卵を合わせた圧倒的なパスタ『カルボアラビアータ』シェフの黄金比レシピ

トマトと卵を合わせた圧倒的なパスタ『カルボアラビアータ』シェフの黄金比レシピ

This doesn’t need to stand out Mix it well When you tilt it… Salut! Hello, everyone In this video, I’m gonna make a pasta in the kitchen of CIRPAS It’ll be the combination of tomatoes and Carbonara which everyone loves I’m gonna combine tomato-based pasta with some good aspect of Carbonara which sounds awesome

I would call it “Carbo-Arrabbiata” It’s partly Arrabbiata, so it’s gonna be a bit spicy Alright, let’s start! Let’s cut bacon first (about 30g of bacon) This bacon is for its flavor, not texture So, you can cut it finely

You don’t have to cut it into finest pieces But they shouldn’t be too big to bring out its flavor easily It’s more efficient to cut it finely Next ingredient is garlic (2 cloves of garlic) Mince them

The reason why I make cuts thoroughly before mincing it is to avoid cutting it again and to mince it into the same size That’s why I make cuts thoroughly beforehand just like I do when cutting onions How you cut is up to you eventually

Alright, the cutting is done Now, let’s make tomato sauce Firstly, pour olive *oila (1 tbsp of olive oil) I just stumbled over it Next, minced garlic and bacon Cook it on low heat Bring out the taste of bacon and the flavor of garlic

Add 1 pinch of dried chili peppers (Takanotsume) Now, it should be a bit spicy You should be able to tell by smell but when bacon and garlic are getting browned Add tomatoes You can use canned tomatoes (120g of tomatos) And add 1 pinch of salt as well to bring out the taste

Simmer it down slowly on low heat While simmering it down, let’s prepare the egg for Carbonara (1 whole egg) Add 2 tbsps of milk and a bit of fish sauce (1.5~2 tbsps of milk, 1 tsp of fish sauce)

It’s a secreat ingredient so it doesn’t need to stand out (Whip it thoroughly to prevent them from separating when heated) I could’ve used fresh cream but it’s just a small amount and the egg will get thicken when heated That’s why I’m using milk to make it milky

This is the toamto sauce If you use a nonstick frying pan, it should be fine But if it isn’t, the sauce sticks to the pan So check on it occasionally If you master this recipe, you can do all of this while cooking pasta

But if you haven’t, you should make the sauce first and then, cook pasta Add 1% of salt by weight of water As the sauce has a strong taste, you shouldn’t make pasta that salty You need to have a taste here This is DeCecco pasta and I need to cook this for 9 minutes

Now that the tomato sauce is ready, mix it with the egg sauce I love a bit of spiciness Mix them thoroughly When you mix them, try to emulsify the oily tomato sauce with eggs Now that the pasta is ready, take it out Cook it in a bain-marie

This is the pasta water (I changed the pan because it was too big) Cook it in a bain-marie I’m cooking it in a bain-marie in this video but if you get used to it, you can do it in a frying pan

But as an egg is used, it might be difficult to control how much you cook it Cooking it in a bain-marie is definitely easier It’s watery when you add pasta here, but keep mixing them and you’ll see the sauce starts to stick to pasta That’s the sign it’s ready

When you tilt it, you can see it’s a bit thick If it becomes too dry, add more pasta water to make it silky If you cook it in a bain-marie, it won’t be dry though As the last ingredient, parmesan cheese (some parmesan cheese)

You can add this while whipping an egg But it won’t be clammy if you add it now Mix them lightly again When you see the cheese melt, it’s ready This is perfect It’s time for dresser Sprinkle parmesan cheese and black pepper Itadakimasu I know it tastes great without eating it

Well, I knew it I knew it, but this is perfect The balance between the sourness of tomatoes and the richness of cheese and eggs is great Also, the fish sauce works well as accent seasoning And it tastes garlicky too This is so good That’s all for my Carbo-Arrabbiata recipe I used canned tomatoes, but fresh tomatoes and cherry tomatoes must taste good Make it as you like I hope this video helps (All ingredients are translated in the video) See you in the next video A bientot!

I’m working in the French restaurant called “CIRPAS” Visit us for your special night

カルボナーラとアラビアータの良いとこどり、贅沢かつ簡単な賄いパスタのレシピです。ピリ辛のトマトソースと、濃厚な卵が絶妙なバランスの味わい、ぜひ試してみてください！

●材料(約1人前)
ベーコン　　　　 　 約30g
ニンニク　　　　　 2かけ
オリーブオイル　 　 大さじ1
鷹の爪　 　　　 ひとつまみ
カットトマト　 120g
全卵　　 1個
牛乳　 　　　　 大さじ1.5〜2
いしり(魚醤)　 小さじ1

パルミジャーノ・レッジャーノ
・黒胡椒　適量

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OPオリジナルBGM・若林タカツグ

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#カルボナーラ　#アラビアータ　#パスタ