#181『アメリケーヌソース』の作り方 | シェフ三國の簡単レシピ

#181『アメリケーヌソース』の作り方 | シェフ三國の簡単レシピ

a それではこれま脳にクエストが多いんですけれども
[音楽]
えびの
アメリケール奏し
アメリケーヌっていうのはアメリカと言うんです
どうして
海老のアメリケーヌソースというとってもとっても
フランスではポピュラーで
名城前からアメリケーヌソースソースって
あるんですけれども
多分アメリカ人が大好きだったんですかねそれで操作目に刑務
今日は
雨にアメリケーヌソースう物置
部家庭で作るバージョンなので
我々プロは本当に何日もかけてええまあそれぞれ
おまる料理であればを回るのダッシュをとって
を回るまあメディキー
車海老であれば車海老のだしでアメリ系
い整備であれば
伊勢海老のアメリケーヌとそれぞれ
別に作ります今日は
ご家庭用でございますのでごカート部家庭で簡単にできる
その場所においしいアメリケーヌソースの作り方を教えいたします
材料ですスーパーでスタッフが立ってきた赤い火
yeah
今掃除の仕方を教えしますそして香味野菜にんじん粗く切っております
あと玉ねぎマークきっとにセロリもあらに切っております
で必ずトマト苗に回すクロトマトはカゴメさんのトマトピューレー
でへ一歩使ってますこれポイントです
そして痛めるオリーブオイル
そして香り付けのブランデー来なければ
日本酒かウイスキーとかでも結構ですだとオーリーです
で
まずエビの処理の仕方を
お見せします
エビはですねええまずこの頭の
頭の上の部分にですね
こういう
黒いてください
広い家のコアのすらをたくさん
砂袋な年でもあるところまずとってください
そして
皮をむいてあげて
てこのあの3からはですね
日から一切ダッシュは出ませんので好みは
このソースができたら
パスタ料理にへ
使います
砂袋はあの一家3個目のやつはもうその部分をとってありますので
1個目のだけにしてます
そしてこのこの後この部分もソースに使いますので
そして
この
中ノ瀬はた
方は使いませんと取っておいてください
んでしょ
だいぶ頭の頭のプロモとって
これはの上の
パスタのパスタになりますそして頭の方なんですが
こうやってハサミでうまくいっておきます
この子の能美市のところがいいかの一番重要です
入ってからはこっちですね
頭は小さく切っておきます
この子の方からだった子がたくさん
呼びます
していくの
これも
恋しだしのもとになりますので
こういうまな板についている
これも全部これが美味しいここが一番
ポイントの甘みになります
捨てないであの子の砂袋だけは絶対使わないでください
秒の良いボイ
はぁっ
はっはっは
ここで
中文してください
がポイントです
一部だった
あっていません
いろいろべきには無いっていう感じ
巨子によるじぇとか
日立行きの便に困ってきた
浅間
[音楽]
ame
4位
ポイントはよーく炒めます大きいためだ
このからはああ
指であれば何でもいいです
う過程で病ってた時は待ったとき
影響にして
いろんな絵理奈とばお
ほっといても結構ですん
えっ過去があった
こういう安いグンッ
ていた
ポイントはここで9 d を痛めるということです
そこで長とのスーパー半端に炒めちゃうと
みんなそんなにありません
いや強火ねー
メイスとしては壊さないんですけれども
古河市上なイメージで
ありがとうございます
はったん
ん
沖食べてください
を炒めれば痛めるほど海老の香ばしさが出ますので
おますよねねっあのこの人がになったんですよねぇー
を壊すようなイメージです
焼き上がりまで口では言う
フラウデーブランデーなければ
日本というか
ええええええ
ああああああ
無意識でもなのみでそして
真幽霊
そして同じ同じ分量のうちおいでます
ね人魚が見えてくださいん
入って待とう入れました
見てくださいこのもうアメリ型になってことでくださいね
皆様
大変失礼しましたここで大変なことを築きました
すっぽふ野菜
を入れるのを忘れてましたこれはのみて頂ければいけませんのでちょっとこれから
どうもみなさん良い旅ますいませんん
あの最初
オリーブオイルと
でい食べた時に
海老江利害たまった辺りでこの香味朝おいで下さい
こういう声を出して
硬い旬です
人参
られます
ために2つ付けゲシッ
ええええ
先発そこです
ええええええ
[音楽]
ええええええ
ana
ヨーグルトもね
やっぱイメージはあのエリオいたぷ痛めている右膝
大豆はの
いたまたあたりにお野菜を入れます
nas
ana
これはもう
歌まねうためなければいけないのは a この
炒めることによってお野菜の
奄美がはしてます3 day
これが必要ふざけ不可欠です
ana
ていません
あっはっはー
はいがありましたら
ウサヒの国
par ん
ケールに
もどして
さっきの道部細工の頭の
お姉ちゃんのはぁっ
これがこれが甘みですからこれ食えよ大くっ
[音楽]
tan
そして最後に
ロイコレで
わろた
に無視かもっ
あっはい
弱火にします
とったん
二重を見てみます
ガリッ
しようこそ
あっはい
これが白い保証です
ません
けっこうこれあのエビのいろんなたっぷりございましたので
結構もう濃度がついちゃっているのでもうちょっと見込みたいのでもう200周し
いたします
ですから全部で
400 c 4フ
てことえりが
さん入ってますのであった
これで言うは日の5分
いう浴びで5分
みましたら
5しまあれ
あゆみあせもください
こんな感じですねー
もうアメリケーヌ
真っ赤になりましたよねこれ起こします
こういうあの我々プロはもっとあの城あっていうんですけれども
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死ぬわって言うんですがまあ皆さんはこう言う
jal んですか
やると結構ですこれで
[音楽]
4日
おしゃもじでポイントですこうやって
上から
潰すように
押し付けてかをやって
この頭の中にいくつがたくさん詰まっているので
ありがとう執務して
頭が
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黒ポイントですよヨークっ
どうしてませんそしてこの
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にていただくと
二番だしが取りますそれはその味がほしいですから何か見込みとか
ねっに使ってませない
てください
あー見てございます完璧のアメリケーヌが出来ました
ボカッねもう
あのプロってまで行きませんけどと波がついて
ブラシアメリケーヌがぜひ出来上がりました味をみてみます
[音楽]
あの
用途なんですけどこれでこういうふうに作っておいて
でクレアの冷凍でしまっても保存が利きます1か月くらい場ですから
これぐらいこれはねこれこれもうこの my dear のバターとかクリームを入れ
てソースに仕上がりますしもっと濃くしたければこれをに進めればいいんです
でも観進めたものはもう取り返しがつか s 来ませんからこれぐらい
みつめ桑へスンドしておけばいろんなウスは g へ詰めた
網代はバレエ10でちょっと見なさいこういう曲1100 that 残ってますよね
それを我々はその死ぬまでコスんですでももう一般的にはこういうのがのこと全然 ok
です
これで
立派なアメリカンソースも時です
どうぞ
このベースを作ってみて下さい
a それでは a
アメリケーヌソースを
塗りました
この雨理系総務ソースを使った
先ほど中指のフェトチーネ0
てください
日清製粉のフェットチーネを使います財表です
オリーブオイル刻んだにんにくエビをでフランベするこれがブランデー
なければ日本酒か
無意識でも結構ですそして味付けの生クリームフェットチーネです
オリーブオイル
ああああああ
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[音楽]
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筋肉ドリボ l に入っ
みつめ沙織をつけます
ここはゆっくりやってください
そして a
バルーン区塩コショウ白い胡蝶です
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ユニークがん
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んでしょ
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一度強火にして沸騰させてください
ん
ん
ちょっと煮詰めてください
ヨークに進めてください
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横3よろしいですか a
アメリケーヌソースを
分量のアメリ建造店
そして
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ます
入所
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これで味妙シナーズん
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皆さん見てください
ん
これくらいの濃度0
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入手
いえしゅ
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指をアプリ
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見てくださいこの総数
的なエビエビだけのソースです
アメリケーヌのフェットチーネ出来上がりです
それでは主食してみたいと思います
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指だけで
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麺処
この見た作のこのソースの絡み
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を
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あの
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もうクリック口の中が a 3で爆発しております
赤海老
にぷりして
はちょっと
僕もあのイタリア大好きなんですけど
ちょっとこういう高なんか
濃厚なソースで和えた感じのイタリアっていうのはあまり経験したと思えないと思い
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うわっ
ペットちんへと入るといっしょいていたしてもらいます
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スペシャリテですけど僕はこの海老のアメリケーヌデー
をちらしをに挑戦してみたいと思います
れどうぞ
一度ちょっとめんどくさいんですけど
トライしてみてください
を出す

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「アメリケーヌソース」
Sauce américaine
【材料】仕上がり270g
赤海老　8尾

［香味野菜］
玉ねぎ　1/8個
人参　1/8個
セロリ　1/2本

ブランデー　大さじ1
トマトピュレ　200g
水　400cc

ローリエ 1枚
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ 赤海老はよく洗い、頭と殻と身に分ける。砂袋と背わたを取り除く。頭はハサミで刻む。
・ 玉ねぎ、人参、セロリは粗みじん切りにする。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、海老の頭と殻を炒める。ブランデーを加えて、アルコールを飛ばす。

2. 香味野菜を加え炒める。

3. トマトピュレ、水、ローリエを入れて、5分程煮込む。

4. ざる等で漉す。

▼▼▼つづく▼▼▼

「海老のフェットチーネ、アメリケーヌソース」

【材料】2人前
赤海老の剥き身　8尾分
フェットチーネ　2人前
生クリーム　1/2カップ
にんにく　1/2片
ブランデー　大さじ1
アメリケーヌソース　60cc

塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　小さじ2

【準備】
・ にんにくはみじん切りにする。
・ フェットチーネは茹でておく。

【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、えびを炒める。

2. ブランデーでフランベし、生クリームを加えて煮詰める。

3. アメリケーヌソースを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。

4. フェットチーネを入れて、全体を絡め合わせる。

◎ ボナペティ！！！

【ワイン】
Cecchi Chianti D.O.C.G.
チェッキ　キアンティ
イタリア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

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